Crema pastelera

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Esta receta de crema pastelera es muy útil para ser utilizada en gran variedad de recetas, facturas, magdalenas, tortas, budines, tartas, flanes, como acompañante de alguna fruta, relleno para bombas, churros, masas, etc.

En un recipiente  enlozado poner los huevos, las yemas, el azúcar, la harina, la barra de vainilla o la cáscara de limón; revolver y agregarle la leche; colocar a fuego lento y revolver continuamente, con preferencia con un batidor de alambre, hasta que esté espesa dejándola hervir un momento.

Retirar del fuego y dejarla enfriar.

Esta crema se puede preparar  con huevo entero o con yemas solamente.

Cuantas más yemas tenga, más delicada resulta.

Variantes:

Pastelera al chocolate:

Preparar una crema pastelera, pero agregarle, juntamente con el azúcar, harina y huevos, tres o más barras de chocolate rallado.

Se puede saborizar también con diferentes esencias: de almendras, de budín inglés, de menta, etc, y servirse con frutas frescas picaditas mezcladas  para realzar sabores y enriquecer postres.

Ingredientes:

  • 2 huevos enteros
  • 2 yemas
  • 200 gms. de azúcar molida
  • 2 cucharadas colmadas de harina
  • 1 barra de vainilla o un pedacito de cascara de limón
  • 1 litro de leche


Budines para el té

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Estos son dos budines con la misma base para té, fáciles de hacer y muy sabrosos.

Base:

Batir la manteca con el azúcar durante 2 minutos.

Agregar los huevos de a uno y batir unos minutos después de cada incorporación.

Añadir la leche condensada en forma de hilo y seguir batiendo durante 5 minutos más.

Mezclar la harina con el polvo de hornear  y agregarla directamente con tamiz, mientras se une con cuchara de madera.

Sabores:

Disolver el café instantáneo en la mitad del agua.

Trozar el chocolate, disolverlo con el agua restante a baño maría y dejarlo enfriar.

Dividir la base en 2 partes y añadir un sabor en cada una.

Verter en moldes tipo budín inglés de 24 cm, enmantecados y enharinados.

Ubicarlos sobre una placa y hornear a 190ºC de 40 a 45 minutos.

Retirar, dejar reposar durante 5 minutos, desmoldar y enfriar.

Cubiertas:

Mezclar el café instantáneo en la mitad del azúcar impalpable y agua caliente hasta obtener un baño semiespeso.

Bañar el budín de café, espolvorear con almendras fileteadas y tostadas y dejar orear hasta secar.

Preparar otro baño con el resto del azúcar impalpable, el chocolate derretido y el agua caliente necesaria. Cubrir el otro budín, espolvorear con chocolate rallado y dejar orear.

Detalles:

Las almendras se venden fileteadas en dietéticas.

Para tostarlas, esparcirlas sobre una placa y hornearlas a temperatura entre moderada y alta,  removiendo de tanto en tanto con cuchara de madera, hasta que se sequen y tomen color suave.

Ingredientes:
para 2 budines de 16 tajadas cada uno

base

  • 75 g de manteca a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 lata de leche condensada
  • 250 g de harina 0000
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear

sabores

  • 2 cucharadas al ras de café instantáneo
  • 2 cucharadas de agua
  • 3 barras de chocolate para taza

cubiertas

  • 1 cucharadita de café instantáneo
  • 400 g de azúcar impalpable
  • agua caliente
  • 4 barras de chocolate para taza
  • almendras fileteadas y tostadas
  • chocolate rallado