La bagna cauda es una receta italiana, muy sabrosa y versátil, ya que, aparte de la crema que lleva su nombre, puede servirse con los vegetales de tu preferencia o servir para acompañar y aderezar pastas.

Preparar directamente la bagna cauda teniendo en cuenta que se llevará a la mesa, en un recipiente apto para este fin, o cocinar en uno y disponer de otro para llevar a la mesa, y que conserve el calor.

Poner primero la manteca o matequilla y freír en ella el ajo bien picado, agregar las anchoas desmenuzadas, mezclar bien y agregar la crema o nata de leche.

Esta es la preparación, la bagna cauda donde los comensales van a mojar sus bocados, que se dispondrán en fuentes, ya cortados del tamaño de un bocado y bien distribuidos en toda la mesa.

El servicio de mesa es similar al del fondeau.

Estos bocados pueden ser de:

1. cardo
2. lechuga
3. cabos de acelga hervidos
4. repollo crudo o cocido
5. papas o patatas
6. zanahorias hervidas
7. batatas o camotes
8. palta o guacamole en trozos
9. tostadas
10. fideos guiseros grandes fríos o calientes
11. Apio
12. Hinojo
13. pollo o pechugas cocidos
14. carne cocida fría
15. cubos de polenta frita
16. tomate fresco
17. pimientos crudos
18. coliflor cocido
19. brócoli cocido
20. mini buñuelos de verduras

Un puchero mixto es una gran idea para festejar el bicentenario si tienes muchos invitados para comer.

En un puchero, sobre todo si es grande, deberás utilizar 2 o 3 ollas, y no es bueno mezclar la carne con el repollo ya que este absorbe mucho la grasa, teniendo esto en cuenta: manos a la obra.

Primero limpia bien la gallina, quítale toda la piel ya que es muy grasa y cocina en una olla con agua junto al apio, el puerro, hojas de laurel y salvia.

Aparte pon a cocinar los garbanzos que has dejado en remojo desde la noche anterior.

Por otro lado cocina todas las verduras enteras, teniendo en cuenta que las zanahorias necesitan de mayor tiempo de cocción o sea que las pondrás desde el principio en la olla, y cuando el agua ya halla hervido por un rato agregas el repollo cortado en cuartos, las patatas, el zapallo, las batatas o camotes, los pimientos con sal.

Los choclos se añaden cuando calcules que faltan 10 minutos para terminar la cocción.

En otra olla cocinarás la carne de falda en trozos grandes, la panceta, los chorizos y la carne   de cerdo, con a laurel, sal y puerro.

El agua de cocción de los garbanzos puedes mezclarla con el caldo de verduras resultante de la cocción de las verduras.

De estas cocciones resultan 3 sabrosos y muy nutritivos caldos, uno de gallina, uno de verduras y otro de carne, cada uno puedes guardarlos en el refrigerador o freezzarlo en varios recipientes para hacer sopas y guisados, teniendo en cuenta de que al enfriarse los caldos de carne formarán una capa de grasa dura en la superficie que es bueno retirar.

El puchero está listo, lo servirás en fuentes profundas para que no se enfríe, trozando la gallina y cortando la carne en porciones pequeñas, ya que todo el mundo querrá probar un poco de cada cosa.

Los aderezos generalmente adecuados para el puchero y que deben estar en la mesa para que cada uno elija a su gusto son:

1. aceite de oliva
2. aceite neutro
3. sal y pimienta
4. vinagre de vino
5. vinagre de manzana
6. mostaza
7. mayonesa
8. chimichurri

Ingredientes

1. 1 gallina
2. 4 chorizos colorados
3. 250g de porotos secos
4. 3 puerros
5. 2 ramas de apio
6. sal y pimienta
7. hojas de laurel
8. 1 repollo blanco
9. 1k de carne de res, falda
10. 250g de panceta
11. 1/2 k de carne de cerdo
12. 1k de zapallo
13. 1k de papas
14. 1/2k de camotes o batatas
15. 5 zanahorias medianas
16. 2 pimientos verdes

Las brochettes de verduras son un excelente acompañamiento para los asados de carnes, ya sea de res, cerdo, chivito o cordero, una buena opción para los invitados vegetarianos que invitamos a un asado, o para servir como entrada fría o caliente.

Las brochettes de verduras puedes ser de vegetales crudos, tipo ensalada, o asados a la parrilla o en el horno.

Se realizan insertando vegetales diversos en palillos afilados que se venden a tal fin, en brochettes de metal o en palitos naturales de laurel u otro arbusto comestible y aromático.

Las brochettes pueden ir acompañadas de diferentes salsas livianas, vinagretas, aceites de maiz u oliva, queso crema con perejil picado, salsa de hongos con leche, salsa blanca ligth, etc.

Ingredientes posibles (al menos 3 diferentes para armar una brocheta):

Opción asada

1. zapallitos verdes
2. berenjenas
3. calabacín
4. tomates cherry
5. papas
6. batatas
7. pimientos
8. chiles
9. morrones
10. cebollas
11. repollitos de bruselas
12. zanahorias

Opción cruda

1. tomates cherry
2. lechugas
3. espinaca tierna
4. pepinos
5. cebollas
6. pimientos
7. manzanas verdes