Recetas de Cocina

El pollo tiene grandes posibilidades en la cocina, pueden hacerse guisados, en las brasas, en el horno, relleno, a la plancha, con salsas o solo; utilizando los huesos y la carcaza para realizar caldos y fondos que se emplean en otras preparaciones como salsas y sopas, o, simplemente, como una salida ràpida teniendo la precausión de tener siempre en el freezer un pollo limpio, trozado y libre de piel para aumentar una comida o preparar un bocadillo rápido.

La simple cocción a la plancha de una presa de pollo congelada, en minutos nos brinda un almuerzo veloz.

Las pechugas pueden rellenarse muy fácilmente y ser presentadas en minutos en la mesa, como una receta especial:

Corta las pechugas a lo ancho, como para hacerlas más delgadas, sin terminar el corte y ábrelas.

En ese espacio abierto coloca lo que gustes de:

1. cebollas crudas o rehogadas cortadas finamente
2. tomates en rodajas
3. pimientos o chiles cortados en tiras
4. queso
5. jamón cocido o crudo
6. aceitunas descarozadas
7. ciruelas secas
8. pasas de uvas sin semillas
9. rebanadas de zapallitos o berenjenas cocidos
10. pikles

Otra posibilidad de relleno de la pechuga, original y divertida es hacer previamente un sandwich con pan de miga o lactal descortezado con:

• mayonesa por ambos lados de los 2 panes
• queso
• jamón
• tomate

Colocar el sandwich dentro de la pechuga condimentada con mayonesa, orégano y sal, cerrar con pinchos o mondadientes, y cocinar al horno o a la plancha.

Esta receta puedes hacerla también con pechugas de gallina, y en lugar de tapar el relleno, arrollarlo.

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Para realizar unas berenjenas asadas podemos utilizar la parrilla o la plancha bifera.

Corta las berenjenas en rebanadas finas, colócalas sobre la parrilla o la plancha, y aderézalas con sal y chimichurri.

Cocínalas vuelta y vuelta hasta que estén bien tiernas, recuerda que si las sacas crudas son algo picantes.

Esta es una entrada sabrosa, o un acompañamiento para carnes asadas, siempre es muy interesante colocar en la parrilla algunas verduras para acompañar un asado.

Acomoda en una fuente, adereza con aceite y perejil picado y acompaña con puré de patatas y batatas.

Chimichurri:

base: aceite y vinagre (antiguamente se hacía con salmuera y aceite), los ingredientes sólidos deben picarse y molerse muy bien con mortero o procesadora.

Luego se mezclan con los ingredientes en polvo y líquidos, y se dejan macerar por varios días guardándolos en el refrigerador.

Ingredientes del Cimichurri:

1. tomillo
2. orégano
3. ají molido
4. pimiento picante
5. morrón
6. ajo
7. cebolla
8. laurel
9. pimienta negra
10. perejil
11. cebolla de verdeo

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La piña coldada es un coctail muy sencillo de preparar y que es del gusto general de las mujeres, por ser una bebida dulce, frutada y con poco alcohol.

Es especial para las fiestas de fin de año donde se estila consumir muchas frutas, sobre todo en el hemisferio sur, donde hace calor, y varias preparaciones y bebidas con piña.

Si quieres sorprender con un aperitivo antes de cenar o a la hora del brindis de fin de año, no dudes en realizar esta receta de la coctelería más tradicional, una piña colada.

La piña colada invita a la fiesta y la diversión, puedes servirla con una variedad de canapés muy simples de realizar, deliciosos, delicados y que contrastan perfectamente con el dulzor de la piña colada.

Una opción para canapés sería untar pequeñas tostaditas saborizadas, de esas que vienen en paquete ya listas, como las mini tostaditas, con paté de queso philadelphia en sus varias opciones; paté de sardinas o camarones procesados y mezclados con mayonesa o queso blanco; puré de berenjenas condimentadas; pasta procesada de aceitunas negras condimentadas y suavizadas con crema, nata o queso blanco; etc.

Otra opción de base para un canapé agridulce es utilizar palmeritas de panadería, pequeñas y dulces, de masa de hojaldre y untarles la pasta elegida, te recomiendo una pasta de queso blanco con roquefort para untar en las palmeritas de hojaldre dulces, quedan deliciosas.

Ingredientes:

1. 8 cubos de hielo
2. 2 medidas de ron blanco
3. 2 medidas de crema de coco
4. 4 medidas de jugo de piña
5. rodajita de piña para decorar

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El antipasto mediterráneo es ideal para un día de calor, fácil de hacer y muy sabroso, acompaña platos de ensaladas diversas, puede servirse como entrada o acompañamiento de pastas frías.

Las supremas se pueden remplazar por tiras de lomo, camarones o langostinos. La idea del  antipasto es que lo hagas con lo que te ha sobrado en el refrigerador, y puedas aprovechar puntas de carnes asadas u horneadas.

Cortar  en rodajas los zapallitos con cáscara.

Saltearlos en aceite de oliva, sin encimar las rodajas, hasta tiernizarlos.

Trozar las berenjenas sin pelar en tajadas, a lo largo.

Saltearlas del mismo modo.

Salpimentar ambos vegetales.

Cortar las supremas en tiras y salpimentarlas.

Rebozarlas primero con harina, luego con huevos batidos y finalmente con semillas de sésamo.

Freírlas en aceite caliente.

Escurrirlas sobre papel de cocina.

Saltear las tajadas de panceta en una sartén antiadherente, sin medio graso, hasta que resulten crocantes.

Filetear los champiñones en conserva.

Alinearlos con el ajo y el perejil picados, sal, pimienta y aceite de oliva.

Escurrir los tomates secos hidratados y rociarlos con aceite de oliva.

Trozar los ajíes en conserva escurridos y la mozzarella o el queso de cabra.

Aderezar los porotos en conserva con aceite de oliva, aceto balsámico, sal, pimienta y semillas de amapola.

Presentar el antipasto en una fuente, alternando en forma decorativa todos los ingredientes preparados.

Complementar con hojas de lechuga.

Ingredientes para 10 porciones;

• 2 zapallitos largos
• aceite de oliva
• 2 berenjenas
• sal
• pimienta
• 2 supremas de pollo
• harina
• 2 huevos
• semillas de sésamo
• 10 tajadas de panceta ahumada
• 300 g de champiñones en conserva
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 10 tomates secos hidratados
• 4 ajíes en conserva
• 300 g de mozzarella o queso de cabra
• 300 g de porotos en conserva
• aceto balsámico
• semillas de amapola
• hojas de lechuga

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Las brochettes de verduras son un excelente acompañamiento para los asados de carnes, ya sea de res, cerdo, chivito o cordero, una buena opción para los invitados vegetarianos que invitamos a un asado, o para servir como entrada fría o caliente.

Las brochettes de verduras puedes ser de vegetales crudos, tipo ensalada, o asados a la parrilla o en el horno.

Se realizan insertando vegetales diversos en palillos afilados que se venden a tal fin, en brochettes de metal o en palitos naturales de laurel u otro arbusto comestible y aromático.

Las brochettes pueden ir acompañadas de diferentes salsas livianas, vinagretas, aceites de maiz u oliva, queso crema con perejil picado, salsa de hongos con leche, salsa blanca ligth, etc.

Ingredientes posibles (al menos 3 diferentes para armar una brocheta):

Opción asada

1. zapallitos verdes
2. berenjenas
3. calabacín
4. tomates cherry
5. papas
6. batatas
7. pimientos
8. chiles
9. morrones
10. cebollas
11. repollitos de bruselas
12. zanahorias

Opción cruda

1. tomates cherry
2. lechugas
3. espinaca tierna
4. pepinos
5. cebollas
6. pimientos
7. manzanas verdes

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