Cocina del bicentenario, recetas criollas

Para festejar el bicentenario en Argentina es muy propicio conocer y recuperar tradicionales y populares recetas de las provincias, comidas típicas realizadas con ingredientes americanos muchos y tradicionales otros.

Las comidas tradicionales argentinas con las que puedes festejar el bicentenario de la revolución de mayo son:

Recetas criollas

  1. Humita en zapallo
  2. Carbonada criolla
  3. Locro criollo
  4. Puchero mixto
  5. Tamales santiagueños
  6. Empanadas santiagueñas

Los postres para acompañar esto platos criollos pueden ser:

  1. tarta de damascos
  2. membrillos asados con crema
  3. Dulce de leche
  4. Arroz con leche y canela
  5. Jalea de membrillo con quesillo
  6. Torta de algarroba y manzanas
  7. Zapallo en almíbar

Los vinos adecuados para estos platos serían preferentemente:

  1. Tinto malbec, emblemático de la Argentina y conocido en todo el mundo
  2. Patero de Catamarca, casero y sin aditivos, de uvas negras pisado y almacenado en bolsas de cuero
  3. Tannat, por su gran cuerpo y cantidad de taninos
  4. Torrontés, nativo de Argentina y Uruguay

Membrillos asados con crema, recetas del bicentenario

Otra receta del bicentenario, especial para acompañar unas ricas empanadas o un asado criollo puede ser membrillos con crema.

El membrillo es una fruta similar a la manzana y puede utilizarse como tal, muy codiciada para preparar jaleas, mermeladas y dulces en pan.

Lavar y colocar los membrillos enteros en la parrilla mientras se hace el asado criollo, ir dando vueltas para que se cocine parejo, y retirar cuando se note bando y jugoso por dentro.

Aparte batir la crema de leche con azúcar impalpable para realizar una crema chatilly, un lindo detalle de bicentenario sería separar la mitad de la crema y teñirla con colorante vegetal comestible celeste, para formar la bandera argentina con 2 cucharadas ce crema bicolor sobre el membrillo asado.

Servir el membrillo tibio, con su crema bicolor y vino tinto o rosado y una feta de queso duro o picante.

Ingredientes:

  1. 4 membrillos
  2. 4 fetas de queso duro o picante
  3. 400g de crema de leche
  4. azúcar impalpable
  5. colorante vegetal comestible

Puchero mixto, receta del bicentenario

Un puchero mixto es una gran idea para festejar el bicentenario si tienes muchos invitados para comer.

En un puchero, sobre todo si es grande, deberás utilizar 2 o 3 ollas, y no es bueno mezclar la carne con el repollo ya que este absorbe mucho la grasa, teniendo esto en cuenta: manos a la obra.

Primero limpia bien la gallina, quítale toda la piel ya que es muy grasa y cocina en una olla con agua junto al apio, el puerro, hojas de laurel y salvia.

Aparte pon a cocinar los garbanzos que has dejado en remojo desde la noche anterior.

Por otro lado cocina todas las verduras enteras, teniendo en cuenta que las zanahorias necesitan de mayor tiempo de cocción o sea que las pondrás desde el principio en la olla, y cuando el agua ya halla hervido por un rato agregas el repollo cortado en cuartos, las patatas, el zapallo, las batatas o camotes, los pimientos con sal.

Los choclos se añaden cuando calcules que faltan 10 minutos para terminar la cocción.

En otra olla cocinarás la carne de falda en trozos grandes, la panceta, los chorizos y la carne   de cerdo, con a laurel, sal y puerro.

El agua de cocción de los garbanzos puedes mezclarla con el caldo de verduras resultante de la cocción de las verduras.

De estas cocciones resultan 3 sabrosos y muy nutritivos caldos, uno de gallina, uno de verduras y otro de carne, cada uno puedes guardarlos en el refrigerador o freezzarlo en varios recipientes para hacer sopas y guisados, teniendo en cuenta de que al enfriarse los caldos de carne formarán una capa de grasa dura en la superficie que es bueno retirar.

El puchero está listo, lo servirás en fuentes profundas para que no se enfríe, trozando la gallina y cortando la carne en porciones pequeñas, ya que todo el mundo querrá probar un poco de cada cosa.

Los aderezos generalmente adecuados para el puchero y que deben estar en la mesa para que cada uno elija a su gusto son:

  1. aceite de oliva
  2. aceite neutro
  3. sal y pimienta
  4. vinagre de vino
  5. vinagre de manzana
  6. mostaza
  7. mayonesa
  8. chimichurri

Ingredientes

  1. 1 gallina
  2. 4 chorizos colorados
  3. 250g de porotos secos
  4. 3 puerros
  5. 2 ramas de apio
  6. sal y pimienta
  7. hojas de laurel
  8. 1 repollo blanco
  9. 1k de carne de res, falda
  10. 250g de panceta
  11. 1/2 k de carne de cerdo
  12. 1k de zapallo
  13. 1k de papas
  14. 1/2k de camotes o batatas
  15. 5 zanahorias medianas
  16. 2 pimientos verdes

Humita en zapallo, recetas del bicentenario

Para festejar bien el bicentenario argentino, una idea es realizar recetas criollas acordes a la fecha, como una humita en zapallo, deliciosa y muy fácil de hacer.

Primero elije un zapallo criollo que entre en tu horno, y tenga buena base ya que servirá de fuente.

Luego le quitas la “tapa” , retiras las semillas, pon sal, pimienta y nuez moscada,  y pedacitos de manteca y llevas a horno moderado hasta que la pulpa esté tierna, y lo reservas.

Aparte cocina en aceite la cebolla y los ajíes picados, agrega el tomate picado, sal, pimienta, azúcar, la carne cortada en cubitos pequeños y las latas de choclo cremoso.

Cocina a fuego lento agregando, de ser necesario, algo de caldo para que no se seque.

Cuando ya esté listo, pones este relleno dentro del zapallo y llevas a horno para que se caliente todo y se gratine.

Un secretito: rellenar con la humita caliente para que el proceso resulte más rápido, y agregar trocitos de queso cuartirolo al relleno.

Llevar directamente a la mesa el zapallo relleno en una fuente plana, y servir sin cortar la cáscara del zapallo, sino o tomando un trozo de la pulpa del zapallo y del relleno para cada porción.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de cebollas
  • 200g de cebolla de verdeo
  • 1 zapallo criollo grande
  • 100g de manteca
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 1 pocillo de aceite
  • 2 ajíes o pimientos
  • 2 c de azúcar
  • 1 lata de tomates
  • 2 latas de choclo cremoso
  • 1 k de carne de falda
  • 1/2 k de queso cuartirolo