Sorrentinos de calabaza

 

Para un domingo en familia nada mejor que unas pastas caseras. Estos sorrentinos de calabaza son fáciles de preparar y muy sanos, ideal para compartir con los seres queridos. La cocción es rápida y son exquisitos acompañados de una salsa rosa o de quesos.

Preparación:

Hervir la calabaza hasta que esté bien tierna y hacer un puré. Dejar escurrir en un colador. Picar cebolla y rehogar con un poco de aceite. Incorporar el puré de calabaza y salpimentar. Agregar una cucharada de harina y revolver hasta que esté un poco más espeso. Dejar enfriar. Distribuir en la mesada los discos de empanadas de copetín y colocar en el centro la preparación. Cerrar y pisar los bordes con un tenedor. También puede colocarse dentro un cubo de queso cremoso. Cocinar en agua hirviendo y retirar durante 10 minutos aproximadamente. Servir y acompañar con alguna salsa a elección y queso rallado.

Ingredientes:

  • 24 discos de empanaditas de copetín
  • ½ kilo de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina común
  • Sal y pimienta a gusto
  • Queso cremoso a elección

Ñoquis de calabaza

 

Para preparar una opción diferente a los ñoquis tradicionales, estos ñoquis de calabaza son una buena alternativa. Ideales para un domingo en familia o los clásicos días 29 de cada mes, los ñoquis de calabaza acompañados de una salsa bolognesa y un queso sardo rallado es la mejor elección.

Preparación:

Hervir la calabaza hasta que esté bien tierna. Preparar un puré y dejar en un colador para que suelte los líquidos propios de la calabaza. Cuando esté frío agregarle la manteca, sal, nuez moscada, pimentón y el huevo. Mezclar hasta que todo quede bien integrado. Incorporarle la harina poco a poco para ir formando una masa. Debe quedar una masa tierna y homogénea. Formar tiras con las manos y cortar pequeños bollitos. Enharinar la superficie para que no se peguen. Para darles la forma rallada puede utilizarse el utensillo para ñoquis o un tenedor enharinado. Se desliza presionando un poco el bollito rápidamente, y la forma del ñoqui ya está lista.

Cocinar en agua hirviendo hasta que suban a la superficie. Retirar con una espumadera a medida que flote.

Acompañar con una salsa filetto o bolognesa.

Ingredientes:

  • 1 kilo de calabaza
  • 50 grs. de manteca
  • 1 huevo
  • 250 grs. de harina
  • Sal c/n
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de nuez moscada

Arroz primavera

 

El arroz es un alimento sumamente nutritivo y tiene la capacidad de transformarse de acuerdo a las diferentes formas que posee de preparación. En esta ocasión, el arroz primavera contiene vegetales y muchos colores, que hacen de este plato vistoso una delicia para saborear en familia.

Preparación:

Picar cebolla, apio, cebolla de verdeo, morrón rojo y zanahoria. Rehogar en aceite con una cucharada de azúcar. Cuando estén tiernas las verduritas incorporar el arroz a fuego bajo y dejar que se impregne de los sabores de las mismas. Agregar el caldo, las papas cortadas en cubitos pequeños y la calabaza. Salpimentar. Dejar cocinar vigilando que la durante la cocción no se evapore todo el líquido. Para esto, reservar más caldo para ir agregando a medida que se cocina. Cuando ya estén todos los ingredientes cocidos retirar del fuego y dejar reposar con la cacerola tapada durante 10 minutos para que absorba todo el líquido.

Servir sólo o con un  poco de queso sardo en hebras. Decorar con hojas de albahaca o perejil.

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 apio
  • 2 cebollas de verdeo
  • ½ morrón rojo
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 o 3 tazas de caldo de verduras
  • 2 papas en cubos
  • ¼ kilo de calabaza cortada en cubos
  • Queso en hebras
  • albahaca

Pollo al horno con hortalizas

Para estas fiestas, nada mejor que un pollo al horno para servir como plato principal. Acompañado de sabrosas hortalizas, este plato es especial para disfrutar en la mesa navideña.

Preparación:

Quitar la piel y los menudos del pollo. Salar abundantemente. En los pliegues, disponer fetas de manteca y condimentar con orégano, pimienta negra, curry y polvo de ajo. Rellenar el pollo con manzanas cortadas en trozos, rodajas de naranjas, cebollas y manteca. También puede introducirse un ají. Condimentar. Rociar con jugo de limón. Alrededor, distribuir las papas o patatas, batatas, calabaza y zanahorias en trozos grandes, ya que estarán en el horno unas dos horas. Cocinar en horno fuerte hasta que el pollo esté bien dorado y las hortalizas bien tiernas.

Ingredientes:

  • Un pollo mediano
  • 500 grs. de manteca
  • 1 manzana
  • 1 naranja
  • 1 cebolla
  • 1 ají
  • 2 papas grandes
  • 2 batatas
  • ½ kilo de zanahorias
  • ½ kilo de calabaza
  • Sal c/n
  • Orégano, curry, pimienta y polvo de ajo
  • 300 cc. de jugo de limón

 

Ravioles de zapallo

Para preparar unos ricos ravioles de zapallo o calabaza primero realiza la masa para pastas.

Luego dedícate al relleno:

Pon a cocinar el zapallo en agua hirviendo y hasta que se encuentre tierno, lo cuelas y mueles para hacer un puré de zapallo, incorporas las yemas, la miga de pan picada bien pequeña y la ricota.

Aparte fríe la cebolla junto al ajo y la cebolla de verdeo, todo bien picado, y añade la mantequilla al dorar y reserva.

Estira la masa con palote o con máquina de hacer pastas y utilizando el molde para ravioles comienza a armarlos colocando una muy pequeña porción de relleno en cada raviol, cierra con fuerza para que no se abran en la olla.

Coloca una olla grande con agua con sal y laurel al fuego y echa los ravioles al agua cuando esta hierva a borbotones, tapa y cocina hasta que los ravioles floten si los prefieres al dente, y unos minutos más si te gustan bien tiernos.

Retira del fuego, cuela bien y salsea con la mantequilla encebollada.

Para acompañar los ravioles de zapallo sirve un buen vino tinto, y de postre budín de pan al chocolate.

Ingredientes:

  • 200g de calabaza o zapallo
  • 100g de ricota magra
  • 2 yemas
  • miga de pan para espesar
  • sal y pimienta
  • orégano y laurel
  • 1 cebolla grande morada
  • 2 cebollas de verdeo
  • 2 dientes de ajo
  • 150g de mantequilla
  • 500g masa para pastas rellenas