Canelones de choclo o maíz

Los canelones de choclo o maíz, también pueden ser llamados canelones de humita, son un plato típico de Argentina, sobre todo del norte donde la humita (cocido de maíz con cebollas y condimentos) constituye uno de los platos típicos criollos y folklóricos de la región.

La masa de los canelones se hace con masa de pasta, cocinándola en agua hirviente con sal, retirando con espumadera y reservándola para luego poder armar los rollos o canelones con un relleno a gusto.

También puede hacerse la masa de forma más simple: con paqueques o crepés salados.

Una vez que tienes la masa pasas a preparar el relleno, en este caso de maíz.

Rehogas la cebolla picada, junto con la cebolla de verdeo, los ajos, cebollines o ciboulette, e incorporas el choclo precocido y desgranado, o en su defecto la lata de choclo o maíz entero o cremoso (como gustes), y cocinas todo cuidando de que la preparación no se seque y salga cremosa, para esto vas agregando caldo preparado de a poco, durante la cocción.

Añades sal y pimienta, ají molido y una pizca de comino molido.

Dejas enfriar el relleno y armas los canelones.

Acomodas los canelones en una fuente, cubres con abundante salsa blanca y queso rallado, y gratinas a horno moderado hasta que el queso se dore un poquito.

Ingredientes:

  1. 2 cebollas grandes
  2. 2 dientes de ajo
  3. 1 cebolla de verdeo
  4. 2 latas de choclo o 6 choclos (maíz) frescos
  5. sal
  6. pimienta
  7. ají molido
  8. comino
  9. queso rallado
  10. salsa blanca
  11. caldo de choclo

 

 

 

 

Canelones de carne y verdura

Los canelones de carne y verduras son una receta muy económica aunque un poco larga de preparar, debes contar con tiempo o empezar el día antes ya que algunos de los pasos pueden hacerse con anticipación, incluso freezando las partes de los canelosnes.

Los canelones están formados por:

  1. masa de canelones
  2. relleno de canelones
  3. salsa blanca
  4. salsa roja

Todas las partes pueden hacerse con anticipación y tener guardadas en el freezer, para solamente descongelar y armar el día que desees comerlos.

La masa:

  • puede ser de pasta (debes cortar los cuadrados para canelones, hervirlos de a uno en agua hirviendo e ir guardando separadas para que no se peguen, y al enfriarse armas los rollos o canelones)
  • puede ser de panqueques o crepés

El relleno:

  • Verdura cocida, escurrida y picada o procesada (puede ser acelga o espinaca) carne estofada y molida, cebolla rehogada, todo bien picado y condimentado (sal, pimienta, orégano, pimentón, ají molido, ajo picado, etc.) y unido con salsa blanca.

Salsa blanca:

  • Prepárala de la forma habitual, aunque bastante espesa ya que una parte servirá para aglutinar el relleno y no debe ser chirle o floja, y otra parte servirá para cubrir los canelones y gratinarse en el horno, en ambos casos debe ser durita.

Salsa roja:

  • Tomates triturados cocidos con aceite y cebollas picadas y rehogadas, con vino tinto, ajo, laurel, romero, orégano, y si lo deseas: zanahoria rallada y pimientos picados.

El armado es muy sencillo:

  • Una vez que todo esté frío colocas y poco de relleno sobre la masa y la enrollas
  • dispones del rol sobre una fuente enaceitada y con un poco de salsa roja en el fondo
  • cuando termines de llenar la fuente con los canelones, uno al lado del otro, cubres con salsa blanca
  • luego cubres con salsa roja
  • cubres con queso parmesano rallado
  • llevas al horno a calentar y gratinar

Ingredientes para el relleno:

  1. 1 paquete de acelga o espinaca
  2. 2 cebollas grandes
  3. 1 zanahoria grande
  4. 1 pimiento rojo
  5. 1 pimiento verde
  6. 1 diente de ajo
  7. sal y pimienta a gusto
  8. condimentos a gusto
  9. queso rallado a gusto
  10. salsa blanca para unir
  11. carne estofada con tomate y cebollas, procesada o picada