El flan es una de esas recetas ancestrales, de las cuales son varias que se preparan con los básicos ingredientes: huevo, leche y azúcar, en diferentes proporcionen como la crema pastelera, la salsa inglesa, etc.

Al flan tradicional pueden añadírsele variados ingredientes para lograr distintas consistencias, por ejemplo: si le agregas algunas vainillas desmenuzadas obtendrás un flán más consistente y con cierta fibra.

Si le agregas pan duro remojado en leche en gran cantidad obtendrás un budín de pan; si lo dispones en capas del preparado tipo flan y rebanadas de pan de molde untado en manteca y rodajas finas de manzana obtendrás una tarantela…

Y así podríamos seguir incursionando con las diversas variantes de estos ingredientes básicos que damos en llamar flan, y que se aglutina firmemente gracias al huevo y que tan sabroso y alimenticio es.

Una variación del tradicional flan es el flan de queso, al cual se le agrega queso crema, entero o ligth a la preparación básica para lograr una mayor consistencia y cremosidad, También puedes añadirle trocitos muy pequeños de queso cremoso e incluso dulce de membrillo ya que se logra un sabroso resultado cuando estos 2 ingredientes se derriten.

Primero acaramelar la flanera para que quede lista para recibir el preparado.

Bate bien en un bol los huevos, el queso crema y las yemas. Aparte hervir la leche junto al azúcar y la esencia de vainilla. Agregar la leche a el batido revolviendo con una cuchara de madera. Colocar toda la preparación en la flanera y llevar a baño de maría en horno o en hornalla tapada con una tapa de olla.

Para constatar que el flan está listo introducir un cuchillo que debe salir apenas húmedo.

Para desmoldar esperar a que se enfríe, y luego colocar en la hornalla a fuego fuerte unos instantes así el caramelo vuelve a derretir y suelta el flan.

Mucho cuidado de no quemar el caramelo, o saldrá con sabor amargo.

Ingredientes:

1. Leche, 750 cc
2. Azúcar para el flan, 300 g.
3. Huevos, 6
4. Yemas, 6
5. Esencia de vainilla, 1 cucharada
6. Azúcar para acaramelar la flanera, 200 g
7. Queso crema, 200g.

La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos en la Historia de la Humanidad.

Tiene su origen en Japón, donde actualmente está prohibida su fabricación artificial, y se debe seguir el sistema natural y tradicional de fabricación en el país.

La salsa de soja no se hace de forma casera sino que es producida en gran escala, a partir de la fermentación de la soja y el trigo. El proceso de fermentación dura casi un año, y puede agregársele hongos y champiñones además del trigo tostado.

Muchas preparaciones derivan de la salsa de soja o la tienen como principal saborizante.

Para realizar una salsa de soja a la crema utilizaremos una base de salsa blanca o bechamel, a la que añadiremos mientras la batimos y está hirviendo, salsa de soja, caramelo recién hecho casi líquido, pimienta en grano y clavo de olor.

Batiendo bien para integrar el caramelo que se derretirá en la preparación, obtendremos una crema parda a la que, al retirar del fuego agregaremos champignones picados y cocidos u hongos de pino previamente picados y cocidos.

Esta crema de salsa de soja es deliciosa acompañando carnes de aves y cerdo, tradicionales de la cocina oriental, y también para salsear pastas y bocadillos.

Las salsas agridulces son tradicionales de China y Japón y quedan muy bien para ofrecer en pequeños bols para que los comensales agreguen a su plato.

Ingredientes:

• 1/2 l de salsa blanca o bechamel
• 1/2 pocillo de salsa de soja
• 200g de hongos
• 3 cucharadas de caramelo caliente
• 1 clavo de olor
• pimienta en grano
• sal