Las alcachofas con setas de cardo son una interesante receta para tus fiestas de fin de año, e ideal para acompañar carnes asadas.

Sirve con vino tinto y láminas de pan hecho en casa, o tostadas con algún paté.

Corta en rodajas y cocina las zanahorias.

Quita las hojas duras y corta la punta de las alcachofas o alcauciles, cocina en agua con perejil,  sal y laurel. Escurre y reserva.

Prepara una vinagreta con el aceite y el ajo picados, con esta pinta una fuente de horno y las setas por todos lados, sala y hornea, dando vueltas y pincelando con la vinagreta de ajos.

Haz un puré con las zanahorias y puedes condimentarlo con aceite de ajos o con mayonesa.

Dispón 3 alcachofas en un plato, acompaña con las setas, unas gotas de la vinagreta de ajos y el pué de zanahorias en el centro de las alcachofas.

Ingredientes:
Para 4 personas

1. 12 alcachofas
2. 16 setas de cardo
3. 5 zanahorias
4. 2 dientes de ajo
5. agua
6. aceite virgen extra
7. sal
8. perejil