Carré de cerdo

El carré de cerdo es un plato típico de navidad o fin de año. Si bien lleva mucho tiempo de cocción, no requiere mucho trabajo previo, por lo tanto no es un plato difícil de preparar y muy sabroso.

Preparación:

En una taza mezclar el vinagre con el pimentón y el azúcar. Agregar un chorrito de agua caliente y con esta preparación untar todo el carré. Agregar también sal y pimienta.

Por otra parte, cortar tres láminas de papel aluminio de 30×15 cm. aproximadamente. Unir dos hojas de papel aluminio para que quede doble y rociar con aceite de oliva. Colocar dos piezas de carré. Sellar bien con otra hoja de papel aluminio, de esta forma se prepara un papillote. Esta envoltura hermética permite que la carne se cocine en un ambiente húmedo y condimentado, para que resulte bien tierna y sabrosa.

Llevar estos papillotes a horno muy bajo durante dos horas.

Una buena idea es servir directamente con el papillote sin abrir. Para abrirlo utilizar un cuchillo o una tijera así se liberan los aromas en ese momento.

Ingredientes:

  • 1 kg. De Carré de cerdo
  • Una cucharada de ají molido
  • 20 cc  de vinagre
  • Una cucharada de azúcar y una de pimentón dulce
  • Sal c/n
  • Pimienta negra a gusto
    • Aceite de oliva c/n

Carré de cerdo con apio y manzana

Preparar un carré de cerdo o solomillo de cerdo relleno con apio y manzanas es muy simple y bastante rápido.

Primero corta en bastones largos 3 ramas de apio y 1 manzana verde.

Estira el carré de cerdo deshuesado sobre la mesa y salpimenta a gusto.

Acomoda los bastones a lo largo y envuelve para cerrar el carré atándolo con piolines o hilo de algodón.

Sella (dora) en una sartén con mantequilla y pimienta en grano, por todos lados y luego lleva al horno moderado hasta que esté cocido, para que no se seque mucho baña con caldo de verduras de vez en cuando.

Aparte dora en manteca las manzanas y el apio restante, todo cortado en cubitos, cuando ya esté todo tierno agrega el azúcar negra para caramelizar.

Sirve 2 rebanadas de carré de cerdo relleno con un poco de apio con manzanas caramelizados, y acompaña con vino tinto.

Ingredientes:

  1. 1 carré de cerdo mediano
  2. 3 manzanas verdes
  3. caldo de verduras
  4. 4 ramas de apio enteras
  5. 100g de mantequilla
  6. 100g de azúcar negra
  7. pimienta en grano
  8. sal y pimienta