El cerdo es una carne muy sabrosa y las costillas son las más preferidas porque poseen poca grasa. Este plato es una verdadera delicia dado a que la combinación de esta carne con una guarnición agridulce es ideal. Las batatas ofrecen un sabor único junto con los ingredientes dulces. Un plato para sorprender a nuestros invitados o para una cena especial.

Preparación:

Se cocinan las costillitas de cerdo sobre la plancha bien caliente. Después se baja un poco el fuego para que se cocinen bien por dentro. Se acomodan en una fuente escalonadas y se acompañan con batatas cortadas en cuadraditos que se cocinarán en una sartén. Previamente cocinar las batatas y luego colocarlas en la sartén con unas cucharadas de miel y una taza de jugo de naranjas cada tres tazas de batatas. Dorar en un horno moderado alrededor de 30 minutos.

Ingredientes:

• 1 kilo de costillas de cerdo
• Sal y pimienta a gusto
• 2 kilos de batatas
• Miel c/n
• Jugo de naranja 3 tazas aproximadamente

Para disfrutar de una variante de las milanesas clásicas de carne roja, estas milanesitas pueden ser una opción ideal. Muy sabrosas y especiales para un almuerzo acompañadas de un puré agridulce original y nutritivo y unas batatas fritas increíbles.

Preparación:

Desgrasar completamente las costillas, dejando el hueso. Batir los huevos ligeramente con una pizca de sal. Pasar las costillas por el huevo y después por el pan rallado. Freírlas en abundante aceite hasta que estén doradas de ambos lados. Retirarlas del aceite y escurrirlas con papel absorbente.

Para acompañarlas, cortar las batatas bien finitas y freírlas en aceite caliente. Pelar las manzanas, sacarles las semillas y cortarlas en trozos pequeños. Cocinarlas con ½ taza de agua hasta que queden tiernas. Colarlas y pasarlas por la procesadora o aplastarlas para obtener un puré. Condimentar el puré de manzanas con manteca, una pizca de azúcar u otra de pimienta. Servir las milanesas con las batatas y el puré.

Ingredientes:

• 4 costillas de cerdo
• 2 huevos
• 300 grs. de pan rallado
• 4 batatas
• 8 manzanas rojas
• ½ taza de agua
• 1 cda. De azúcar
• 1 cda. de manteca
• Sal y pimienta a gusto
  • Aceite para freir

El carré de cerdo es un plato típico de navidad o fin de año. Si bien lleva mucho tiempo de cocción, no requiere mucho trabajo previo, por lo tanto no es un plato difícil de preparar y muy sabroso.

Preparación:

En una taza mezclar el vinagre con el pimentón y el azúcar. Agregar un chorrito de agua caliente y con esta preparación untar todo el carré. Agregar también sal y pimienta.

Por otra parte, cortar tres láminas de papel aluminio de 30×15 cm. aproximadamente. Unir dos hojas de papel aluminio para que quede doble y rociar con aceite de oliva. Colocar dos piezas de carré. Sellar bien con otra hoja de papel aluminio, de esta forma se prepara un papillote. Esta envoltura hermética permite que la carne se cocine en un ambiente húmedo y condimentado, para que resulte bien tierna y sabrosa.

Llevar estos papillotes a horno muy bajo durante dos horas.

Una buena idea es servir directamente con el papillote sin abrir. Para abrirlo utilizar un cuchillo o una tijera así se liberan los aromas en ese momento.

Ingredientes:

• 1 kg. De Carré de cerdo
• Una cucharada de ají molido
• 20 cc  de vinagre
• Una cucharada de azúcar y una de pimentón dulce
• Sal c/n
• Pimienta negra a gusto
  • Aceite de oliva c/n

Porchetta di Roma o cerdo asado al estilo de Roma, es una preparación sabrosa y con muy buena presencia, ya que es un arrollado muy bonito que puede presentarse como plato frío.

Este cerdo a la romana puede servirse también caliente, acompañado con patatas a la crema, por ejemplo.

Esta receta se realiza con panceta de cerdo, que colocas bien extendida sobre tu mesa de trabajo y se rellena con la pimienta en grano, las hojas hinojo y su tallo cortado, los dientes de ajo picados, y el romero.

Salpimentas bien y enrollas, cociendo fuertemente con hilo de algodón y aguja gruesa de colchonero o de coser sweters.

Llevas al horno y apenas comience a cocinarse salseas con vino blanco cuidando de que no se seque.

Vas girando el arrollado para que dore parejo.

Una vez cocido cortas en rodajas y sirves caliente con alguna salsa, acompañamiento agridulce o simplemente patatas o arroz blanco.

Si deseas puedes esperar a que se enfríe completamente y rebanas en rodajas bien finas para servir como fiambre o entrada fría. Puede acompañarse con mayonesa.

Ingredientes:

• 600 g de panceta fresca de cerdo con su piel
• 25 g de pimienta en grano
• 40 g de hojas de hinojo y sus tallos
• 2 dientes de ajo picados
• 5 vasos de vino blanco
• 10 g de romero fresco
• Sal y pimienta
• Hilo y aguja para coser

El pastel de cerdo con champiñones es una excelente opción para tu noche de fin de año  nuevo.

Colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la sal.

Hacer un hueco central y verter la crema de leche y el vino dulce.

Mezclar los ingredientes del centro con una cuchara de manteca e ir incorporando rápidamente los ingredientes de alrededor.

Tomar la masa con cuchara y volcarla  sobre un polietileno enharinado.

Formar un bollo, cortarlo en dos partes y dejarlas durante  20 minutos tapadas con un lienzo en la heladera.

Aparte, calentar el aceite en una cacerola y saltear rápidamente la carne cortada en dados, sin condimentar.

Añadir la panceta en dados y dejarlos dorar.

Correr las carnes hacia un costado .

En el mismo fondo rehogar la cebolla y el ají, picados grueso, y los champiñones cortados en láminas gruesas y rociados con el jugo de limón.

Incorporar el pepino cortado en rodajas y el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta blanca a gusto.

Mezclar bien y  agregar el perejil y el vino Marsala.

Cocinar durante 20 a 30 minutos, a fuego moderado, con la cacerola semi tapada para que el liquido se evapore y el relleno resulte cremoso.

Si quedara demasiado líquido, espolvorear con una cuchara de harina y cocinar durante 5 minutos más.

Retirar y dejar enfriar.

Luego, estirar las dos porciones de masa hasta 3 mm de grosor.

Forrar con una de ellas un molde para pastel de 26 cm de diámetro, enmantecado.

Pincelar la masa con clara y rellenar.

Cubrir con la otra tapa.

Pintar el borde con agua y cerrar con el repulgo.

Hacer círculos con  la masa sobrante y utilizarlos para decorar la cubierta.

Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante 35 minutos.

Servir caliente con ensalada de lechuga, tomate, cebolla y huevo duro, bien aderezado.

Ingredientes:

para 10 porciones

• 4 cucharadas de aceite
• 300 g carne de cerdo sin grasa (bondiola, paleta, lomito o carré)
• 100 g panceta
• 1 cebolla
• 1 ají
• 200 g de champiñones frescos
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 pepino en vinagre dulce
• 4 cucharadas de puré de tomates
• sal
• pimienta blanca
• 2 cucharadas de perejil picado
• 5 cucharadas de vino marsala

masa

• 400 g de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• sal
• 100 g crema de leche
• 60 vino dulce

Colocar el carré de cerdo desgrasado en una fuente para horno, rociarlo con jugo de naranja y hornearlo a temperatura máxima durante 20 minutos.

Escurrir la grasa que resultó durante la cocción, salpimentar, espolvorear con canela y agregar el jugo de ananá y el licor.

Hornear durante 30 minutos más a temperatura moderada.

Mientras se cocina el carré, espolvorearlo con azúcar para lograr una cubierta dorada y dulzona.

Rociarlo con el líquido de cocción y poner en la asadera el alurel y el romero.

Retirarlo cuando esté a punto y reservar el fondo de cocción.

Cortar algunas rodajas de carré y acomodarlas en una fuente.

Ubicar a los costados la guarnición de fruta.

Presentar la salsa en la salsera aparte para que cada comensal se sirva a gusto.

Salsa

Licuar el jugo de naranja con el jugo de ananá, el vino blanco y la fécula de maíz.

Verter en una cacerola y cocinar, removiendo, hasta que hierva y espese.

Incorporar la crema de leche, mezclar y retirar.

Guarnición

Cortar el ananá en trocitos y hornearlo durante 10 minutos en la asadera con el fondo de cocción del carré.

Si se  desea, completar con 3 manzanas cortadas en cuartos, cocidas junto con el ananá, 200 g de ciruelas pasas salteadas en manteca.

Ingredientes

para 6 a 8 porciones

• 1 k 250 g de carré de cerdo
• 6 cucharadas de jugo de naranja
• sal, pimienta, canela, a gusto
• 4 cucharadas de jugo de ananá
• 2 copitas de licor cointreau
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 hojas de laurel
• 1 ramita de romero

salsa

• 1/2 vaso de jugo de naranja
• 1 vaso de jugo de ananá
• 4 cucharadas de vino blanco seco
• 1 cucharadita de fecula de maíz
• 100 g de crema de leche

guarnición

• 6 rodajas ananá fresco o envasado

El pernil de cerdo con hierbas es un plato principal que puede acompañarse con ensalada de hojas verdes y papas, en cualquier preparación, y puede ser la estrella de tu fiesta de fin de año o navidad.

Se sirve caliente con su salsa oscura y las verduras que sobrevivan a la cocción.

Refriega bien los ajos en aceite de oliva y las cebollas ralladas por todo el pernil de cerdo la noche antes a cocinarlo y guarda en el refrigerador.

Ata el pernil dando forma redondeada para que no pierda la forma y para lograr luego filetearlo con elegancia y lleva a la sartén fuerte con aceite de oliva  dorando por todos lados.

Coloca el pernil de cerdo en una fuente enmantecada y baña con la margarina restante espolvoreando abundantemente con la mezcla de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Lleva al horno moderado, y baña con el caldo de carne cada tanto, para que la carne no se seque en la cocción y salga más jugoso.

En unas 2 hs estará listo tu pernil de cerdo con hierbas.

Recuerda servir con papas y ensalada de hojas verdes, fileteado frío o caliente, y bañado con su salsa.

Ingredientes:

1. 3 Kg de pernil de cerdo de una sola pieza
2. 2 cebollas grandes ralladas.
3. 2 ajos picados y macerados en aceite de oliva.
4. Sal y pimienta al gusto.
5. Cuerda de algodón para amarrar.
6. Aceite de oliva.
7. 3 C de margarina.

Para la salsa:

1. 2 C de puré de tomates.
2. 1 c de mostaza.
3. 2 C de crema de leche.
4. 1 taza de caldo de carne.
5. Sal, pimienta negra, albahaca, estragón, romero, orégano y tomillo.

El relleno del pavo de navidad es una carbonada de carne de res y cerdo condimentada sabiamente.

Un pavo navideño es muy tradicional del Hemisferio Norte por lo cual sería una linda sorpresa a presentar en la mesa navideña del Hemisferio Sur.

Al pavo debes inyectarlo con vino la noche anterior para que se vaya marinando.

El relleno se prepara de la siguiente manera:

Cuece en aceite caliente los ajos finamente picados y agrega la carne de res y la de cerdo previamente molidas, condimenta con sal y pimienta, una vez que la carne comience a secarse añade los tomates picados y deja que se cocine por 10 minutos más.

Ya fuera del fuego añade las aceitunas descarozadas, las almendras trozadas y las pasas de uva.

Rellena el pavo y lleva a horno precalentado bañándolo con vino blanco, orégano, romero y albahaca.

La cocción lleva unas 6 hs, en las que deberás bañar constantemente con su propio jugo al pavo.

Ingredientes:

1. Un pavo de 10k
2. 1K de tomates
3. 4 dientes de ajo
4. 1/2 taza de aceite de girasol
5. 1/2k de carne picada de res
6. 1/2K de carne picada de cerdo
7. 50g de pasas de uvas
8. 50g de almendras peladas
9. 100g de aceitunas verdes y negras
10. 1/2 taza de vino blanco para inyectar
11. 1l de vino blanco para bañar el pavo
12. hojas de laurel
13. sal y pimienta
14. 1 rama de romero
15. varias hojas de albahaca

Los tamales, igual que los tacos mexicanos, admiten diferentes rellenos dependiendo de la región de México en que tengan su origen.

Un relleno tradicional es frijoles con queso, para lo cual cocinarás los frijoles en caldo de pollo, colarás y reservarás para comenzar a realizar la masa.

La masa, es una polenta espesa, se hace con harina de maíz a diferencia de los tamales peruanos en que se ralla el maíz o choclo fresco.

Si usas harina seca primero deberás dejarla en remojo, agregarle caldo de pollo o carne de res, la manteca y la sal, y comienzas a batir con energía (cosa común en las recetas mexicanas), y cuando una bolita de esta masa flota en agua fría es que ya has batido suficiente (se trata de incorporar aire a la masa) y es momento de incorporar la grasa de cerdo, la sal y el polvo de hornear.

Las hojas de choclo o chalas deben remojarse antes de armar los tamales para que, al estar más blandas, sea una tarea más fácil de hacer.

Entonces colocas una gran cucharada de la masa en el centro de las hojas que formarán e tamal, y sobre ella un poco de frijoles, queso y chile (sin pepas y sin hebras que son lo más picante).

Se cocinan al vapor hasta que la masa se desprenda de la chala.

En México se acostumbra comer los tamales acompañados de mole o leche chocolatada, en el resto de Latinoamérica existen costumbres similares, pero les aseguro que con cerveza bien fría son espectaculares.

Ingredientes:

1. 300 grs. de manteca de cerdo
2. 1 cucharadita de sal
3. 1 cucharada de polvo para hornear (o levadura)
4. 1 kg. de masa de tamal
5. ½ taza de caldo de pollo
6. 2 tazas de frijoles negros
7. 2 chiles serranos
8. ¼ de cebolla fileteada
9. ½ manojo de hojas de maíz, remojadas
10. 600 grs. de queso

El arrollado primavera tradicional se hace con masa, pero puedes hacerlos más ligth y fáciles envolviendo el relleno con hojas de lechuga.

Para empezar corta la carne de cerdo y ponla junto a los camarones a marinar en salsa de soja y jerez durante un rato o hasta que estén listos los otros ingredientes.

Luego los pasas por almidón de maíz y los fríes en el wok.

Aparte cortas en tiras finitas las col, zanahorias, cebolla, judías y cebollines y los rehogas en el wok, añadiendo cuando estén crocantes aún, un poco de caldo, salsa de soja, poca sal  y azúcar.

Añades a la preparación anterior la carne y los brotes de soja y apagas el fuego. Este es el relleno y si formas los arrolladitos con lechuga ya está lista la preparación.

Si elijes hacerlos con masa la receta de la misma es:

Masa:

1. 1/2Kg de harina común
2. 2 huevos
3. agua para unir
4. 1/2 pocillo de aceite (opcional)

Unir todos los ingredientes hasta formar una masa elástica, suave y uniforme, dejar reposar media hora, estirar bien fina y cortar en cuadrados.
Formar los arrolladitos envolviendo las puntas para que no se pierda el relleno, pinchar con palillos de ser necesario y freir en aceite bien caliente.
Servir acompañado de bols con salsa agridulce para mojar o salsa de soja.

Ingredientes:

• 2 chuletas de cerdo
• 5 dientes de ajo
• lechuga para arrollar tierna
• 1/4 kg de col
• 3 zanahorias
• 100g de judías verdes
• 2 c de salsa de soja
• 1 vaso de caldo
• 100g de brotes de soja
• 200g de camarones lavados
• 1 cebolla grande picada en juliana