El matambre es un corte de carne argentino, para hacer una carne de res arrollada necesitaremos un corte fino y de gran tamaño, ya que luego de hervirlo se reduce bastante.

El matambre arrollado es una preparación muy sencilla y que requiere de algo de tiempo, para rendir muchísimo luego y quedar muy bien en una mesa de entradas, fiambres y ensaladas.

Busca un matambre grande y desgrásalo, luego, extendido sobre la mesa vas a adobarlo o marinarlo con una mezcla de aceite, vinagre, ajo picado, ají molido o chile y perejil picado.

Comienza a rellenarlo con hojas de acelga, varias capas extendidas en toda su superficie cuidando de evitar los bordes, huevos duros enteros y el línea, aceitunas descarozadas que pueden ser rellenas o picadas, zanahoria cruda cortada en tiritas, morrones o pimientos rojos y verdes crudos en tiritas o juliana, pimienta, sal, orégano, perejil picado, ají molido o chile molido y seco, tiras de queso semiduro y si lo deseas tiras de jamón cocido y pechugas.

Luego con cuidado arrollas el matambre cuidando de que el relleno no se escape, bien apretado, lo sostienes con pinchos y lo coses con aguja grande y cordel o hilo de algodón sin color.

También se acostumbra atarlo para que no pierda la forma y por si se suelta la costura en el momento de la cocción.

Para cocinarlo vas a introducirlo en una olla grande con abundante agua que lo cubra, a la que habrás echado algunas hierbas aromáticas.

El matambre arrollado debe cocinarse durante 2hs y luego deja que se enfríe en su propio caldo.

Ingredientes:

• 1 1/2 kg. de matambre de ternera
• Sal y pimienta

Adobo o marinada:

• 1/2 taza de perejil picado
• 3 dientes de ajo
• 1 cda de orégano
• 1 cda de ají molido

Relleno:

• 2 zanahorias crudas
• 20 hojas de acelga crudas
• 1 ají rojo crudo
• 1 ají verde crudo
• 5 huevos duros
• 14 gr. de gelatina sin sabor
• 100g de aceitunas verdes descarozadas
• 150g de jamón cocido
• 150g de queso semiduro
• 150g de pechugas de pollo

Un lechón asado no es tan difícil de realizar, hay que tener paciencia y las horas necesarias para llevarlo a cabo, luego es una receta muy rendidora y abundante, como para satisfacer a un grupo numeroso o para varios días en los que solamente necesitarás renovar las ensaladas.

Un lechón de buen tamaño pesa entre 5 y 7kg y debe estar cortado al medio, abierto.

Prepara el adobo para irlo marinando y condimentando a cada momento del proceso.

El adobo se prepara simplemente batiendo los condimentos en un cuenco o cazo con aceite.

Coloca el adobo en el interior del lechón apoyado del lado del cuero, en la parrilla primero lo pondrás del lado de la costilla para que desgrase y se dore, cuando sientas que el cuero está caliente es que el calor ya ha traspasado todo el espesor del lechón, en este momento voltéalo y acuéstalo del lado del cuero para que se dore y para poder adobarlo a cada momento.

La parrilla debe estar elevada de las brasas para que el lechón se cocine lentamente, piensa que debes tardar unas 6 hs en asarlo,  y deberás hacer fuego aparte todo el tiempo para ir agregando brasas.

Constantemente pinta el cerdo con el adobo, hasta que esté listo, y nunca lo des vuelta, siempre debe estar acostado sobre su cuero.

Ingredientes:

1. Lechón de entre 5kg y 7kg
2. Laurel triturado
3. ají molido (guindilla, chile)
4. Sal
5. Aceite

En este video te acercamos a un verdadero maestro de la coctelería, que te enseñará a preparar con corrección y elegancia el cóctail Margarita, especial para que puedas lucirte en estas fiestas de fin de año y navidad.

Con limón, mucho hielo, batido en su vaso mezclador, este es un coctail seco que viene muy bien como aperitivo para los momentos anteriores a servir la cena, especial para degustar y platicar, acompañando algún bocadito salado y delicado.

Puedes prepara para acompañar al coctail aribau, simplemente unas tostadas cortadas bien finitas de pan algo seco y tostado, untadas con caviar deberenjenas o algún paté de tu elección, adornadas con una pizca de chile si gustas del picante o simplemente un tomatito cherry o queso crema con perejil picado.

Este cóctel se sirve en copa ancha bien fría, que lleva en el borde una costrita de sal y adornada con una rodaja fina de limón verde, elije el limón bien pequeño para que la rodaja quede bien ubicada.

La coctelería en una fiesta otorga glamour al momento y distiende los ánimos antes de sentarse a la mesa, que ya se hace de mejor talante.

Si no estás acostumbrado a beber, deja trascurrir la velada con gaseosas u otras bebidas sin alcohol, para no mezclar bebidas blancas con otros tipos de alcohol, y así podrás disfrutar de este trago exitante sin marearte o perderte la diversión de la noche.

Ingredientes:

• Hielo
• 2 medidas de tequila
• 1 medida de curacao triple sec
• 1/2 medida de jugo de limón
• sal
• 1 rodaja de limón

Los tamales, igual que los tacos mexicanos, admiten diferentes rellenos dependiendo de la región de México en que tengan su origen.

Un relleno tradicional es frijoles con queso, para lo cual cocinarás los frijoles en caldo de pollo, colarás y reservarás para comenzar a realizar la masa.

La masa, es una polenta espesa, se hace con harina de maíz a diferencia de los tamales peruanos en que se ralla el maíz o choclo fresco.

Si usas harina seca primero deberás dejarla en remojo, agregarle caldo de pollo o carne de res, la manteca y la sal, y comienzas a batir con energía (cosa común en las recetas mexicanas), y cuando una bolita de esta masa flota en agua fría es que ya has batido suficiente (se trata de incorporar aire a la masa) y es momento de incorporar la grasa de cerdo, la sal y el polvo de hornear.

Las hojas de choclo o chalas deben remojarse antes de armar los tamales para que, al estar más blandas, sea una tarea más fácil de hacer.

Entonces colocas una gran cucharada de la masa en el centro de las hojas que formarán e tamal, y sobre ella un poco de frijoles, queso y chile (sin pepas y sin hebras que son lo más picante).

Se cocinan al vapor hasta que la masa se desprenda de la chala.

En México se acostumbra comer los tamales acompañados de mole o leche chocolatada, en el resto de Latinoamérica existen costumbres similares, pero les aseguro que con cerveza bien fría son espectaculares.

Ingredientes:

1. 300 grs. de manteca de cerdo
2. 1 cucharadita de sal
3. 1 cucharada de polvo para hornear (o levadura)
4. 1 kg. de masa de tamal
5. ½ taza de caldo de pollo
6. 2 tazas de frijoles negros
7. 2 chiles serranos
8. ¼ de cebolla fileteada
9. ½ manojo de hojas de maíz, remojadas
10. 600 grs. de queso