Recetas de Cocina

La humita es una comida tradicional del norte argentino. Es deliciosa y algunos la preparan en la chala del choclo. Es ideal para la temporada de choclo para aprovechar el mejor sabor de los mismos.

Preparación:

Rehogar la cebolla picada en manteca y agregar la calabaza rallada. Añadir el tomate picado, el choclo cremoso y el choclo entero. Salpimentar y agregar una cucharadita de azúcar, ajo, perejil y cocinar durante diez minutos aproximadamente.

Mezclar el almidón con la crema, el huevo y la mitad del queso rallado. Luego, incorporar esta mezcla a la humita. Incorporar el queso cuartirolo en cubos. Cocinar durante 6  o 7 minutos.  Antes de servir, gratinar con el queso rallado en el horno.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 30 grs. de manteca
• 500 grs. de calabaza rallada
• 1 lata de tomate
• 1 lata de choclo cremoso
• 1 lata de choclo en granos
• Sal y pimienta a gusto
• Azúcar
• Ajo y perejil 2 cdas
• 250 grs. de crema de leche
• 1 cdita de almidón de maíz
• 1 huevo
• 4 cdas de queso rallado
• 200 grs de queso cuartirolo en cubos

Los tamales santiagueños tienen una receta simple aunque un poco larga, como es habitual en la comida criolla, cabe destacar que también es una preparación muy rendidora y puedes invitar a muchos amigos el 25 de mayo próximo…

Pon en una olla grande 1 litro de agua y cuando suelte el hervor agregas la harina de maíz en forma de lluvia, revuelve siempre con cuchara de madera para que no se pegue.

Una vez cocida mezclar con el zapallo cocido y pisado.

Dorar la cebolla en aceite, o grasa, o margarina, según su gusto, agregar la carne molida, o picada con máquina o cuchillo.

Añadir el extracto de tomates, la sal, pimienta, ají molido y pimentón dulce y picante.

Cocinar durante unos minutos y retirar.

Sobre la chala (hojas de choclo en que viene envuelto el mismo) disponer un poco de la polenta (la harina de maíz cocida), sobre esta una cucharada de la carbonada (la carne encebollada) y disponer encima algunos trocitos de aceitunas verdes, pasas de uvas y de huevo duro.

Tapar con un poco más de harina de maíz cocida y envolver con la chala, atar con hilo de algodón hasta formar paquetitos.

Cocinarlos en agua con sal y servirlos calientes.

Ingredientes:

1. 400g de harina de maíz
2. sal y pimienta
3. ají molido
4. pimentón dulce
5. pimentón picante
6. 50g de margarina o manteca
7. 750g de carne de falda
8. 1C de extracto de tomates
9. 100g de aceitunas verdes
10. 2 huevos duros
11. 50g de pasas de uvas
12. hojas de choclo o chalas en cantidad necesaria

Para festejar bien el bicentenario argentino, una idea es realizar recetas criollas acordes a la fecha, como una humita en zapallo, deliciosa y muy fácil de hacer.

Primero elije un zapallo criollo que entre en tu horno, y tenga buena base ya que servirá de fuente.

Luego le quitas la “tapa” , retiras las semillas, pon sal, pimienta y nuez moscada,  y pedacitos de manteca y llevas a horno moderado hasta que la pulpa esté tierna, y lo reservas.

Aparte cocina en aceite la cebolla y los ajíes picados, agrega el tomate picado, sal, pimienta, azúcar, la carne cortada en cubitos pequeños y las latas de choclo cremoso.

Cocina a fuego lento agregando, de ser necesario, algo de caldo para que no se seque.

Cuando ya esté listo, pones este relleno dentro del zapallo y llevas a horno para que se caliente todo y se gratine.

Un secretito: rellenar con la humita caliente para que el proceso resulte más rápido, y agregar trocitos de queso cuartirolo al relleno.

Llevar directamente a la mesa el zapallo relleno en una fuente plana, y servir sin cortar la cáscara del zapallo, sino o tomando un trozo de la pulpa del zapallo y del relleno para cada porción.

Ingredientes:

• 1/2 kg de cebollas
• 200g de cebolla de verdeo
• 1 zapallo criollo grande
• 100g de manteca
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 1 pocillo de aceite
• 2 ajíes o pimientos
• 2 c de azúcar
• 1 lata de tomates
• 2 latas de choclo cremoso
• 1 k de carne de falda
• 1/2 k de queso cuartirolo

Los tacos llevan diferentes rellenos que puedes aderezar y enriquecer con salsas frías o calientes.

Si los pruebas directamente en México te resultarán tremendamente picantes debido al chile que le agregan, y esto es lo tradicional.

Muchos tipos de chiles se encuentran en las recetas de salsas para tacos, pero si no eres mexicano difícilmente podrás soportar el picor extremo.

Es así que puedes realizar salsas para tacos más suaves y acordes a tus gustos personales.

Aquí te traemos 3 salsas frías picantes y 3 salsas frías suaves para tus tacos:

1. Coloca en un jarro de licuadora o bol de procesadora: 3 tomates frescos, 1/2 pocillo de aceite de oliva, una pizca de orégano seco, 50g de queso rallado, 1 chile jalapeño o rocoto picado y con sus semilla
2. Muele 1 palta o guacamole con 1 cucharada de mayonesa, sal y pimienta, aceite neutro, jugo de limón, 1 cebolla cruda picada muy finamente hasta que casi quede como pasta y 1 pimiento morrón dulce y un chile habanero que es más frutal
3. Fríe en aceite 2 cebollas blancas picadas, 2 cebollas moradas picadas y un chile poblano, procesa y añade 1 o 2 cucharadas de crema de leche para unir formando una crema untable.
4. Procesa granos de choclo o maíz hervidos previamente con sal, pimienta molida, crema de leche y salsa golf
5. Procesa 250g de zanahorias hervidas con 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de crema de leche o queso untable, salpimenta y añade cebollines picados
6. Procesa 2 cucharadas de salsa de tomates con 1 patata grande hervida previamente, 1 c de orégano seco, 1 C de queso crema  y 200g de queso rallado

Preparar un pollo rápidamente no es magia sino destreza e inteligencia en la cocina.

Puedes trabajar fuera, regresar y tener tus comidas deliciosas en pocos minutos, sin necesidad de recurrir a la comida chatarra o al delivery…

Con anticipación debes hornear un pollo y tenerlo de reserva en el refrigerador, es muy útil a la hora de realizar preparados rápidos, como tortillas, sandwiches y comidas rápidas y saludables.

Quítale al pollo toda la piel y luego hornéalo o cocina al vapor para reservar y preparar comidas con este ingrediente base ya precocido.

Córtalo en presas para esta preparación, puedes ayudarte en esto con una tijera de trozar, elemento muy útil en una cocina que gusta de preparar pollos.

Como guarnición y salsa:

Picar los puerros, apio y la cebolla y rehogarlos en manteca o margarina.

Cuando se encuentren transparentes agregar el vino blanco, 1 diente de ajo picado y la lata de choclos desgranados .

Agregar las presas de pollo, mezclar bien y cuando éste se haya calentado bien poner el queso cortado en trocitos, tapar y dejar que se derrita.

Puedes completar con una ensalada de tomates con sal y orégano.

Acompaña con vino blanco.

Ingredientes:

1. 1 pollo cocido
2. 1 lata de choclos desgranados
3. 2 puerros
4. 2 cebollas medianas
5. 1 diente de ajo
6. 1 rama de apio
7. mantequilla
8. 100gr de queso cuartirolo
9. vino blanco