Recetas de Cocina

El puchero criollo es una comida típicamente argentina y del campo, compuesta por verduras, legumbres y carnes cocidas con diferentes aderezos y acompañado todo con pan casero y vino tinto.

Un gran alimento de invierno, muy calórico y proteico, tiene su versión ligth quitándole elementos grasosos, maíz y batata o camote.

Algunos consejos para realizar un buen puchero:

1. Cocinar en diferentes ollas el repollo y las carnes, ya que el repollo tiene tendencia a absorver las grasas y suele caer un poco pesado si se cuece junto a la carne.
2. Cocinar en la misma olla: zanahorias y demás verduras, teniendo en cuenta que las zanahorias requieren más tiempo de cocción y por lo tanto deben entrar a la olla, unos 20 minutos antes.
3. La carne elegida para el puchero puede ser falda, osobuco, chiquizuela, también chorizos y otros embutidos… u otra carne de res con hueso, y se cocinará en agua con sal al igual que todos los demás ingredientes.
4. Las legumbres como porotos y garbanzos se cocinarán aparte porque tienen diferentes tiempos de cocción, y porque se servirán en diferente fuente para que cada comensal se pueda servir la cantidad que desee y no se forme un guiso con todo mezclado.
5. Los aderezos pueden ser: aceite de oliva, girasol o uva, mayonesa, mostaza u chimichurri tradicional argentino. También se acostumbra colocar vinagre de buena calidad, de vino o manzana en la mesa, ya que muchos le agregan a las verduras.
6. Al agua de las diferentes ollas se la salará adecuadamente y agregarán unas hojas de laurel para aromatizar verduras, legumbres y carnes.

Ingredientes:

• Papas o patatas
• batatas o camotes
• choclo o maíz blanco o amarillo
• repollo blanco
• zanahoria
• zapallo
• calabaza
• zapallitos verdes
• pimientos o ajíes
• carne de res
• chorizos
• porotos bolita o de manteca
• garbanzos

El asado criollo argentino consta de varios cortes de res o vaca asados en una parrilla al aire libre, con fuego de leña o carbón, de manera que la carne quede dorada por fuera y jugosa por dentro.

Aunque no en todos los países la carne se corta de igual manera es importante elegir cortes gruesos y no tajadas finas que en la parrilla se sequen.

Otras cosas que van a una parrilla argentina son chorizos, morcillas y achuras.

Los chorizos y las morcillas son embutidos a base de carne de res y cerdo picante los primeros, y carne, sangre, especias y nueces las segundas.

Las achuras son diversas entrañas de la vaca tales como los intestinos, riñones, etc. que también se asan.

A pesar de que la forma tradicional es quemar carbón o leña hasta lograr brasas, colocar una parrilla de hierro y asar la carne a las brasas, vuelta y vuelta, también se puede lograr en la cocina de un departamento…

¿Cómo?

Asando la carne al horno y luego bañándola de sabor a carbón, que es el sabor típico del asado.

El sabor a carbón se logra ahumando con carbón un poco de aceite con el que luego pincelaremos nuestro asado ficticio.

Se coloca una brasa de carbón en un pote con aceite y luego se cuela, logrando que ahume, para lograr un aceite saborizado.

Se acompaña el sado con ensalada de tomates, lechuga y cebolla. Hay quienes preparan un chimichurri para la carne y otros le ponen limón.

Es importante que los cortes de carne sean los correctos y puedas conseguir para tu parrilla:

Ingredientes:

• Chorizos de cerdo
• Chorizos mezcla
• Morcillas
• Tripa gorda
• Chinchulines
• Vacío
• Costillas
• Riñones
• Matambre