Recetas de Cocina

La tarta de camarones es un plato muy elegante, y pueden hacerse tartitas individuales o pequeños canapés con la misma receta, que resultan aún más delicados en su presentación.

Con la masa de tartas casera se logra un sabor y una textura que no se pueden hallar en una masa comprada, contiene menos grasa, es sin conservantes y puedes hacerla integral o de varios cereales.

Para el relleno rehoga en la mantequilla las cebollas y los puerros todo cortado muy finamente, una vez estén transparentes se agrega el vino blanco, los champignones y los camarones, salpimenta a gusto.

Deja enfriar bien para que, al agregar los huevos estos no cuajen con el calor del relleno.

Una vez frío agregar la nata, los huevos batidos y la cucharada de almidón de maíz.

Para la masa se realiza mezclando los líquidos y agregando harina hasta formar una masa suave. Amasar bien y reservar en la heladera hasta que pierda el calor que le dimos con las manos.

Una vez fría la masa estirar muy fina y forrar los moldes previamente enmantecados y enharinados (varios moldes pequeños o un molde grande).

Repartir el relleno en los moldes y hornear en horno precalentado hasta que el relleno esté sólido y la cubierta levemente dorada.

Adornar la/s tarta/s con camarones frescos y ciboulette picada.

Ingredientes para el relleno:

• 50g de mantequilla 2 cebollas grandes
• 2 puerros enteros con sus partes verdes
• 2 huevos
• sal y pimienta
• 1 frasco de champignones o 100g de champignones frescos
• 250g de camarones frescos
• ciboulette para decorar
• 250g de nata o crema de leche
• 1C de almidón de maíz

Ingredientes para la masa:

• 1/2 pocillo de aceite neutro
• 1 pocillo de leche
• 2 pocillos de vino blanco helado
• harina leudante cantidad necesaria para estos líquidos

Una terrina de salmón y caviar para las fiestas es una entrada diferente y elegante a la vez.

Aceitar un molde para terrina triangular de 26 cm de largo.

Forrarlo con papel parafinado aceitado o film.

Hidratar la gelatina sin sabor con el agua, calentar hasta disolver y dejar enfriar.

Escurrir el salmón rosado de lata y procesarlo junto con el salmón ahumado.

Retirar la procesadora y mezclar con el paté de salmón, las alcaparras picadas y el vino blanco.

Unir con la salsa golf, el queso crema, la gelatina preparada y la crema de leche.

Salpimentar a gusto.

Volcar a la mitad de la  mezcla en el molde preparado.

Enfriar en la heladera durante 5 minutos.

Rellenar el centro con una franja de caviar y completar con el resto de la preparación.

Refrigerar durante 24 horas como mínimo, o conservar en el freezer hasta 2 meses.

Decoración:

Desmoldar la terrina sobre una fuente de vidrio.

Desmoldar la terrina sobre una fuente de vidrio.

Decorar con tiras de salmón ahumado, hojas de ciboulette y caviar.

Detalles:

Si no se dispone de un molde para terrina triangular pueden utilizarse 2 moldes de aluminio descartables de 21 por 5 cm.

Para conservar en el freezer, tapar el molde con film y envolver con papel de aluminio.

Ingredientes:

para 24 porciones

• 14 g de gelatina sin sabor
• 150 cc de agua
• 1 lata (130 g de peso escurrido) de salmón rosado en aceite
• 100 g de salmón ahumado
• 1 lata (85 g) de paté de salmón
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de salsa golf
• 2 cucharadas colmadas de queso crema
• 150 cc de crema de leche
• sal
• pimienta
• caviar negro para rellenar

decoración

• salmón ahumado
• ciboulette
• caviar negro

El salmón al horno es un plato muy fino, sobre todo si utilizas salmón rosado, en cuyo cado debes tener cuidado para que no se recocine en el horno ya que perderá su tono rosado y quedará blanco y seco.

Coloca un poco de aceite neutro en una fuente de horno y pon las patatas peladas y cortadas en rodajas, lo pimientos en tiras y la cebolla en juliana, salpimenta y hornea.

Coloca rodajas de limón sobre las verduras y cuando estén listas acomoda sobre ellas el salmón, salpimentado y con jugo de limón.

Hornea a fuego fuerte unos minutos y retira.

Sirve el salmón sobre las verduras y con una cucharada de crema ácida con ciboulette y perejil picado, además de una rodaja de limón.

Acompaña con vino blanco seco y frío o champagne con limón.

Ingredientes:

• 1k de salmón rosado
• 172k de patatas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• sal y pimienta
• ciboulette picada
• perejil picado
• 1 limón jugoso
• 100g de crema ácida natural

El salmón es un plato delicado y exquisito, para conocedores, con el que puedes quedar muy bien en estas fiestas.

Acompaña tu salmón marinado a las hierbas, con una ensalada de patatas, simple y clásica, y un vino blanco seco, y panecillos caseros con algunas salsas suaves.

Para marinar correctamente el salmón coloca la mitad de estos ingredientes en una fuente de loza: sal gruesa, azúcar y pimienta negra machacada, además de eneldo, cilantro y ciboullette enteras pero rotas, luego el salmón limpio y sin espinas, y otra capa igual de sal, azúcar, pimienta y hierbas.

Deja reposar en la heladera durante 48hs, y notarás que la carne se pone un poco translúcida.

La ensalada de patatas:

Cocina las papas con piel en agua con sal, pélalas calientes y corta en trozos grandes, salpimenta y adereza con aceite suave.

Sirve el salmón fileteado con la ensalada tibia, decorada con ciboulette.

Ingredientes:

1. 3 filetes de salmón
2. 300g de sal gruesa
3. 200g de azúcar
4. 50g de pimienta negra en grano
5. eneldo
6. ciboulette
7. cilantro
8. 1k de patatas
9. aceite neutro

Tanto realizar canapés de pescado como un mojito que los acompañe es tarea muy sencilla y puedes pasar un buen momento realizándolos y compartiéndolos.

Los canapés son bocadillos muy simples de hacer sobretodo si consigues las bases de masa en alguna panadería, en este caso sólo debes realizar los rellenos que pueden ser variados y económicos a la vez, y sofisticados en otras.

Dos posibilidades de rellenos salados y agridulces con pescado como ingrediente principal te presento en este post, para que puedas lucirte y degustar en minutos.

Relleno simple salado

• atún de lata
• puré de papas
• papas fritas crocantes
• cebolla de verdeo o ciboulette picado
• chile picado
• mayonesa

Mezclar en un bol el atún de lata desmenuzado, el puré de papas natural o instantáneo, la mayonesa, la cebolla de verdeo y rellenar la masa de los canapés, decorar la servir con papas crocantes y un trocito de chile.

Relleno agridulce

• caballa de lata
• cebolla blanca frita
• pasa de uva sin semillas
• sésamo tostado
• huevo
• azúcar impalpable

Batir el huevo y agregarle la cebolla frita y la caballa desmenuzada, llevar al fuego, salar agusto y lograr un revuelto, añadir las pasas de uva y rellenar los canapés espolvoreando con azúcar impalpable.

Ingredientes para la masa

• harina común
• 1 pocillo de leche
• 1 pocillo de agua
• 1/2 pocillo de aceite neutro