Cocktail de mariscos

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Un cocktail de mariscos es una entrada muy elegante y sofisticada para tu mesa navideña o de fin de año, para la presentación utiliza copas que habrás puesto en el congelador con anticipación, o bols de vidrio que puedan presentarse sobre hielo.

Los mariscos se preparan antes y cada uno como corresponde:

  • Mejillones: se abren al vapor poniendo medio limón y una hoja de laurel en el agua.
  • Berberechos: de igual manera que los mejillones, luego se separan de la caparazón y se reservan.
  • Gambas: se hierven en agua y sal durante 5 minutos. Se pelan y cortan en trocitos.

Aparte se prepara una salsa rosa con mayonesa, ketchup, mostaza y cognac.

Prepara cada copa con una base de lechuga cortada fina, luego la salsa y por último los mariscos mezclados con un poco de salsa.

Si la presentas sobre hielo, puedes colorear este con unas gotas de tintura vegetal comestible.

Se le puede agregar trocitos de piña o ananá, y un mejillón arriba a modo de decoración.

Ingredientes:

  1. 1 planta de lechuga
  2. 100 g de Mejillones
  3. 100 g de Berberechos
  4. 100 g de gambas
  5. 250g de Mayonesa
  6. 50g de Ketchup
  7. 1C de Mostaza
  8. 1C de Cognac
  9. jugo de medio Limón
  10. 1 hoja de Laurel

Redondo de ternera con ciruelas y piñones

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El redondo de ternera puede realizarse con un buen trozo de ternera atado para que mantenga su formato, con pesceto o con un arrollado de ternera relleno con zanahorias y acelga, atado y con un matambre arrollado que ya hallas cocinado y aún no desataste.

Primero pon a macerar las ciruelas en cognac y los piñones en agua tibia.

La idea es dorar la carne primero por todos sus lados para que esté mucho más sabrosa, luego la retiras de la cacerola y cocinas los vegetales, tomates, zanahorias, dientes de ajo y cebollas, con una ramita de hiervas aromáticas, sal y pimienta; al principio sobre una cucharada de aceite de oliva y luego que las verduras se doraron agregas el cognac y el caldo y cocinas a fuego medio hasta que estén tiernas.

A mitad de esta cocción colocarás la carne si esta ya está cocida o sea que es sólo para que tome sabor.

En cambio si la carne la doraste pero está cruda la colocas desde el principio y cocinas con la olla tapada durante 45 minutos.

Retiras la carne, la desatas y cortas en rebanadas iguales.

La mitad de las verduras las licúas para dar cremosidad a la salsa, añades los piñones y las ciruelas y calientas la salsa con la que bañarás la carne.

Ingredientes:

Redondo de ternera
zanahorias
cebollas
una cabeza de ajos
uno o dos tomates
un ramito de hierbas para la cazuela
coñac
Caldo de carne o de pollo, o en su defecto agua.
Ciruelas con hueso ( las sin hueso a mi se me deshacen).
piñones
aceite
pimienta
sal
  1. 2k Redondo de ternera
  2. 3 zanahorias
  3. 2 cebollas
  4. 1 cabeza de ajos
  5. 2 tomates
  6. 1 ramito de hierbas para la cazuela
  7. 2 vasos de coñac
  8. Caldo de carne o de pollo, o en su defecto agua.
  9. 100g Ciruelas con hueso (las sin hueso a mi se me deshacen).
  10. 50g piñones
  11. 2C de aceite
  12. pimienta
  13. sal

Pan dulce con chocolate

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El pan dulce puede preparase de diversas formas, pero como hay quienes lo prefieren sin frutas abrillantadas (y son muchos) ests receta que te traigo las reemplaza por chocolate, ingrediente que no le es molesto a nadie… todo lo contrario.

A pesar de que las navidades en el hemisferio sur son cálidas, un pan dulce con chocolate puede ser la delicia de todos, mucho más si lo presentas con una bocha de helado.

Forma un bollo suave y flexible con la levadura, harina, huevos, esencias de vainilla, agua de azahar, manteca, extracto de malta diluido en agua tibia, cognac, leche, azúcar, etc. amasa muy bien con fuerza durante varios minutos y deja reposar para que duplique su tamaño, durante 1 hora.

Aparte ya tendrás dispuestas las pepitas de chococlate, que viene en forma de semillitas chicas y grandes, tanto de chocolate negro como de chocolate blanco, listas y enharinadas.

Estira la masa y distribuye las pepitas de chocolate blancas y negras por toda la superficie, enrolla y amasa para integrar, y deja levar 1 hora más.

Aparte humedece el molde de papel para pan dulce con aceite, y coloca el bollo dentro, decorando con algunas nueces y más pepitas de chocolate.

Hornea a fuego moderado, tapando el bollo con un pedazo de papel enaceitado ya que suele quemarse con facilidad. Retira el papel unos minutos antes de que esté listo así se dora un poco.

Decora con baño de chocolate, o con fondant o glacé real y algunas pepitas de chocolate del color opuesto.

Deja enfriar dentro del molde de papel el que suele pegarse pero que se retira con facilidad.

Ingredientes:

  1. 60g de levadura
  2. 150g de azúcar
  3. 1 huevo
  4. 50g de manteca
  5. ralladura de limón
  6. ralladura de naranja
  7. 1c de esencia de vainilla
  8. 1c de agua de azahar
  9. 1c de extracto de malta
  10. 1 copita de cognac
  11. 600g de harina
  12. 250 g de pepitas de chocolate blancas y negras
  13. 5 nueces
  14. baño de chocolate blanco o negro