Recetas de Cocina

Los panes rellenos pueden ser dulces o salados y responder a diferentes momentos de la buena mesa.

Podemos ofrecer un pan de campo relleno de aceitunas negras, muzarella y cebolla como entrada de un plato de carnes asadas.

También un pan negro, relleno de jamón y queso se puede presentar como opción salada en un té elegante, acompañando tortas y galletitas.

Un pan brioche, relleno de frutas, mermelada y confites puede ser una linda sorpresa para una merienda infantil.

Los panes rellenos pueden realizarse de una pieza, moldeados, como pan de campo o pancitos individuales, uno para cada comensal, pudiendo ser una interesante opción al clásico sandwich.

El pan se realiza formando una corona con la harina y agregando la sal, el aceite y por último la levadura ya disuelta en agua tibia, se va amasando y agregando más agua tibia hasta formar un bollo flexible, no pegajoso (agregar más harina en este caso).

Amasarlo hasta que su flexibilidad sea tanta que al hundirle un dedo la masa vuelva a su lugar.

Dejar reposar bien cubierto en un lugar caliente, al sol o cerca del fuego, durante una hora.

Estirar y colocar el relleno elegido, arrollar o cerrar bien los bordes, para impedir que el relleno asome y se desborde.

Ingredientes para el pan de base salada:

• 1K de harina común blanca o blanca y negra en partes iguales.
• 1 cucharada de levadura fresca o un sobre de levadura seca.
• 1 pocillo de aceite neutro o de oliva, según el gusto.
• Agua tibia en cantidad necesaria.

Relleno salado 1

1. Aceitunas picadas
2. ajo
3. cebollas fritas
4. queso parmesano rallado
5. queso muzzarella

Relleno salado 2

1. Puré de calabaza
2. Tomates frescos
3. Albahaca
4. Aceite de oliva
5. queso cremoso

Relleno salado 3

1. Jamón cocido
2. Queso semiduro picante
3. Aceitunas verdes

Relleno salado 4

1. 1 chorizo parrillero desgranado
2. 1 cebolla grande picada
3. orégano
4. comino
5. pimentón
6. Aceitunas verdes picadas

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El gazpacho es una bebida refrescante y energética para los días de calor, típica de toda España y de origen andaluz.

Se trata de un licuado de distintas verduras que se bebe frío, con hielo, y resulta sumamente nutritivo, apetitoso y además de refrescar, logra aportar humectación y minerales en los días de calor.

Además como es salado conserva el agua en el cuerpo evitando la deshidratación.

Si bien la receta es variable, dependiendo de la región de España y de los gustos personales, existe un gazpacho andaluz tradicional, típico y es en este en que vamos a basar nuestro gazpacho de hoy.

Se colocan en el vaso de la licuadora los tomates pelados, pepinos pelados, ajo picado, cebolla en trozos blanca o morada, pimiento morrón despepitado y quemada la piel (retirada ya), se agrega la sal, el aceite de oliva y el agua.

Se licúa y sirve con una ramita de perejil, hielo y puede colarse para hacerlo más delicado.

La cantidad de agua es a gusto del consumidor, hay quienes lo prefieren bien espeso y otros más suave, casi como un jugo de tomate y especias.

Para espesarlo aún más y hacerlo consistente como sopa se le puede agregar pan al licuado, que antiguamente se molía en mortero.

Hay quienes gustan de agregarle vinagre, ya pareciendo más que una sopa fría, una ensalada líquida.

Ingredientes:

1. 2 tomates redondos pelados
2. 1 pepino mediano
3. 1 cebolla mediana
4. 1 diente de ajo
5. 1 vaso de agua fría
6. gotas de vinagre
7. comino molido
8. 2 cucharadas de aceite de oliva
9. sal a gusto
10. perejil para adornar

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El pastel de papas gratinado al roquefort se basa en la receta tradicional de pastel de patatas con una variante muy sabrosa, pero primero debes saber cómo se prepara la receta básica.

El pastel de papas tradicional se prepara de la siguiente manera:

Cocina las patatas en agua con sal y cuando estén bien tiernas cuela y pisa hasta lograr un puré parejo, condiméntalo con nuez moscada y manteca o mantequilla.

Aparte prepara el relleno:

Fríe las cebollas finamente picadas junto a los pimientos morrones, y cuando estén doradas las cebollas agrega la carne picada, la cebolla de verdeo, el comino,el pimentón dulce,  la sal y la pimienta,  y cocina hasta que tome aroma, color y no se terminen de secar sus jugos naturales, por último agrega pasas de uva sin semillas y aceitunas verdes picadas.

En una fuente que puedas llevar al horno, y ya enaceitada dispones una capa de puré de papas de 1cm de espesor, cubre con el relleno de carne y termina con otra capa de puré de papas.

Ingredientes de la receta básica:

• 2k de papas
• 1/2k de carne picada de res
• 500g de cebollas
• 1 pimiento rojo o morrón
• 100g de aceitunas verdes
• 50g de pasas de uva sin semilla
• 50g de cebolla de verdeo
• Sal, pimienta, comino, pimentón dulce.

La variante es mezclar al puré de papas 50g de queso roquefort y 50g de queso parmesano, terminando el armado con más puré y una capa de muzarella y queso roquefort que llevaremos al horno hasta que el queso comience a dorar.

Este plato es bueno para acompañar con vino blanco seco y un postre fresco de quinotos en almíbar con cubos de queso parmesano.

Ingredientes:

• 50g de queso parmesano
• 50g de queso roquefort
• 200g de queso muzarella

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El pastel de papas es una preparación tradicional para varios países del sur de Sudamérica y se realiza de forma bastante sencilla, aunque lleva varios pasos.

Es un plato económico y rendidor, especial para una mesa muy concurrida.

Cocina las patatas en agua con sal y cuando estén bien tiernas cuela y pisa hasta lograr un puré parejo, condiméntalo con nuez moscada y manteca o mantequilla.

Aparte prepara el relleno, también nombrado como carbonada.

Fríe las cebollas finamente picadas junto a los pimientos morrones, y cuando estén doradas las cebollas agrega la carne picada, la cebolla de verdeo, el comino,el pimentón dulce,  la sal y la pimienta,  y cocina hasta que tome aroma, color y no se terminen de secar sus jugos naturales, por último agrega pasas de uva sin semillas y aceitunas verdes picadas.

En una fuente que puedas llevar al horno, y ya enaceitada dispones una capa de puré de papas de 1cm de espesor, cubre con el relleno de carne y termina con otra capa de puré de papas.

Lleva al horno hasta que se comiencen a secar y dorar los bordes del puré.

Este plato puede ser una entrada o el plato principal, se acompaña con vino tinto y pan blanco, ensalada de tomates y un postre fresco y natural, como queso con jalea y frutas rojas.

Ingredientes:

• 2k de papas
• 1/2k de carne picada de res
• 500g de cebollas
• 1 pimiento rojo o morrón
• 100g de aceitunas verdes
• 50g de pasas de uva sin semilla
• 50g de cebolla de verdeo
• Sal, pimienta, comino, pimentón dulce.

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En el video podemos seguir paso a paso la receta y realización de las empanadas típicas chilenas, realmente muy similares a la empanada tradicional argentina que cambia en cada región del país pero que, fundamentalmente es muy parecida.

La empanada argentina se hace frita en grasa de cerdo y, en la provincia de Entre Ríos la diferencia es que lleva azúcar en su relleno y se espolvorea con azúcar luego de freírse, lleva también pasas de uva cosa que en otras regiones no se estila.

La empanada de la provincia de Salta es picante y muy jugosa, lleva ají tipo chile y la carne de vaca se corta a cuchillo.

En la provincia de Córdoba la empanada lleva trocitos muy pequeños de papa y en Corrientes también puede llevar tomate y batata o camote, todo además de la receta básica de carne de res.

Es bueno hervir una papa mediana, reducirla a puré y agregarlo al relleno para hacerlo un poco más cremoso.

Se fríe la cebolla y cuando esté dorada se agrega la carne y los condimentos, se cocina lentamente hasta que largue sus jugos teniendo cuidado de que no se seque.

Durante el armado se le agrega al relleno las aceitunas y el huevo duro, teniendo en cuenta las variantes de cada región, todas muy sabrosas y diferentes.

Ingredientes para la masa

• Harina común
• aceite o grasa de vaca o cerdo
• agua
• sal

Ingredientes para el relleno argentino básico

• Carne picada de res/vaca
• cebolla blanca
• cebolla de verdeo
• aceitunas picadas
• huevo duro picado
• pimentón dulce
• comino

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