Budín escocés con frutas secas

Un budín típicamente escocés es el clootie dumpling, que ya hemos explicado aunque con la variante de cocinarlo en el horno.

El cloutie dumpling se cocina hirviéndolo en agua caliente, lo cual es un proceso un tanto raro, pero se puede, no hay que tener miedo…

Podemos realizar este budín escocés con frutas secas, ya que le quedan muy bien.

Primero mezclas todos los ingredientes, no hay proceso más fácil ya que no importa el orden.

Los mezclas bien y obtienes una pasta cremosa muy pegotosa y oscura gracias al azúcar negra y la miel.

Luego tomas una tela de 50cm de lado, blanca y limpia, y la empapas en agua del grifo, la estrujas quitándole el excedente de agua y la colocas, así mojada, sobre la mesa de la cocina.

La espolvoreas bien con abundante harina, la cual quedará pegada sobre la tela mojada, y quitas el excedente de harina, de esta forma impermeabilizas la tela.

Ahora pon en medio de la tela, la mezcla del coutie dumpling o budín escocés, y lo atas arriba con un hilo de algodón fuerte, cuidando de dejar unos 20cm entre el lugar donde notas que termina la mezcla y la atadura (ten en cuenta que debes dejar lugar ya que crece durante la cocción).

Ya tendrás al fuego hirviendo a borbotones una gran olla de agua caliente.

Deberás introducir el bollo de trapo a la olla cuidando de que no toque el fondo, para lograr esto haz una cruz con 2 palos y ata bien el bollo de trapo a la cruz, de forma que puedas ubicar la cruz de madera sobre la olla y mantener el bollo sumergido en el agua hirviente pero sin tocar el fondo (ya que si se asienta se pega).

Pon más agua a hervir para ir reemplazando la que vaya evaporándose de la olla, y así poder tener sumergido el bollo durante las 2hs en que debe hervir.

Luego retiras con cuidado el bollo de la olla, lo desatas en caliente y colocas el budín (redondo) en un molde bien enaceitado y enharinado que llevarás al horno caliente durante media hora.

Allí se seca bien y parece plastificarse.

Déjalo enfriar antes de cortarlo, tarda bastante en enfriarse bien, déjalo toda la noche, es mejor.

Ya puedes cortar tu budín escocés con frutas secas, es realmente delicioso, no dejes de intentarlo…

Ingredientes:

  1. 500g de harina común
  2. 500g de pasas de uvas sin semillas
  3. 250g de azúcar negra
  4. 150g de miel o melaza
  5. 150g de nueces picadas
  6. 150g de almendras picadas
  7. 150g de pan rallado o migas de pan viejo
  8. 200g de manteca o grasa
  9. 1 poco de leche para unir
  10. 2 huevos
  11. 1C de canela molida
  12. 2 zanahorias ralladas grueso
  13. 2 manzanas ralladas grueso
  14. jugo de 1 limón
  15. cáscaras picadas de 1 limón
  16. 2 C de jengibre, comino, nuez moscada y clavo de olor en polvo

 

Empanadas santiagueñas, receta del bicentenario

Las empanadas argentinas se caracterizan por ser regionales, o sea que cada provincia tiene su variante propia, muy sabrosa y muy defendida, en este caso haremos empanadas de Santiago del Estero, que son de carne como toda empanada criolla pero muy particular y rica.

Primero la masa de horno:

Puede ser comprada o hecha en casa, en este caso los ingredientes son los siguientes y basta con mezclarlos, amasar muy bien integrando perfectamente todos, y dejando reposar la masa en el refrigerador durante 1 hora.

  • 1k Harina
  • 1 c pimentón dulce
  • 1 taza grasa de cerdo o vaca a temperatura ambiente
  • salmuera o sal
  • agua

Relleno:

La carne debe comprarse en 1 trozo y picarse a cuchillo bien pequeña, cubrirla con agua hirviendo y colar enseguida, este blanqueado mejora la carne, si decides hacer las empanadas con carne picada de carnicería no la blanquees antes de freír.

Cortar bien pequeña la cebolla y freírla en aceite o grasa, agregar la carne picada y bajar el fuego cuando la cebolla esté transparente.

Condimentar la carne y la cebolla con ají molido, pimentón dulce y comino, sal y pimienta.

Reservar el relleno.

Cocinar aparte los huevos duros, enfriar, picar y reservar.

Picar las aceitunas verdes y reservar.

Estirar la masa:

Puedes estirarla toda y cortar discos de 12cm de diámetro, o formar bollitos y estirarlos.

Dentro de cada disco de masa dispón un poco de relleno, agrega huevo duro, aceitunas y  pasas de uva, cierra pintando el borde interior con agua y haciendo repulgue español o pinzas criollas.

Dispón en una placa enaceitada, pinta con huevo batido las empanadas y hornea hasta que la masa esté dorada.

Las empanadas santiagueñas tradicionalmente son fritas en grasa, para lo cual no debes utilizar esta masa ya que absorbe mucho la grasa, usa masa comprada para freír, y fríelas en abundante grasa, en olla, donde floten, de esta forma evitas que se impregnen de grasa y salen sequitas.

Panes rellenos

pan-relleno-sabroso

Los panes rellenos pueden ser dulces o salados y responder a diferentes momentos de la buena mesa.

Podemos ofrecer un pan de campo relleno de aceitunas negras, muzarella y cebolla como entrada de un plato de carnes asadas.

También un pan negro, relleno de jamón y queso se puede presentar como opción salada en un té elegante, acompañando tortas y galletitas.

Un pan brioche, relleno de frutas, mermelada y confites puede ser una linda sorpresa para una merienda infantil.

Los panes rellenos pueden realizarse de una pieza, moldeados, como pan de campo o pancitos individuales, uno para cada comensal, pudiendo ser una interesante opción al clásico sandwich.

El pan se realiza formando una corona con la harina y agregando la sal, el aceite y por último la levadura ya disuelta en agua tibia, se va amasando y agregando más agua tibia hasta formar un bollo flexible, no pegajoso (agregar más harina en este caso).

Amasarlo hasta que su flexibilidad sea tanta que al hundirle un dedo la masa vuelva a su lugar.

Dejar reposar bien cubierto en un lugar caliente, al sol o cerca del fuego, durante una hora.

Estirar y colocar el relleno elegido, arrollar o cerrar bien los bordes, para impedir que el relleno asome y se desborde.

Ingredientes para el pan de base salada:

  • 1K de harina común blanca o blanca y negra en partes iguales.
  • 1 cucharada de levadura fresca o un sobre de levadura seca.
  • 1 pocillo de aceite neutro o de oliva, según el gusto.
  • Agua tibia en cantidad necesaria.

Relleno salado 1

  1. Aceitunas picadas
  2. ajo
  3. cebollas fritas
  4. queso parmesano rallado
  5. queso muzzarella

Relleno salado 2

  1. Puré de calabaza
  2. Tomates frescos
  3. Albahaca
  4. Aceite de oliva
  5. queso cremoso

Relleno salado 3

  1. Jamón cocido
  2. Queso semiduro picante
  3. Aceitunas verdes

Relleno salado 4

  1. 1 chorizo parrillero desgranado
  2. 1 cebolla grande picada
  3. orégano
  4. comino
  5. pimentón
  6. Aceitunas verdes picadas

Gazpacho andaluz

Tomato soup (gazpacho)

El gazpacho es una bebida refrescante y energética para los días de calor, típica de toda España y de origen andaluz.

Se trata de un licuado de distintas verduras que se bebe frío, con hielo, y resulta sumamente nutritivo, apetitoso y además de refrescar, logra aportar humectación y minerales en los días de calor.

Además como es salado conserva el agua en el cuerpo evitando la deshidratación.

Si bien la receta es variable, dependiendo de la región de España y de los gustos personales, existe un gazpacho andaluz tradicional, típico y es en este en que vamos a basar nuestro gazpacho de hoy.

Se colocan en el vaso de la licuadora los tomates pelados, pepinos pelados, ajo picado, cebolla en trozos blanca o morada, pimiento morrón despepitado y quemada la piel (retirada ya), se agrega la sal, el aceite de oliva y el agua.

Se licúa y sirve con una ramita de perejil, hielo y puede colarse para hacerlo más delicado.

La cantidad de agua es a gusto del consumidor, hay quienes lo prefieren bien espeso y otros más suave, casi como un jugo de tomate y especias.

Para espesarlo aún más y hacerlo consistente como sopa se le puede agregar pan al licuado, que antiguamente se molía en mortero.

Hay quienes gustan de agregarle vinagre, ya pareciendo más que una sopa fría, una ensalada líquida.

Ingredientes:

  1. 2 tomates redondos pelados
  2. 1 pepino mediano
  3. 1 cebolla mediana
  4. 1 diente de ajo
  5. 1 vaso de agua fría
  6. gotas de vinagre
  7. comino molido
  8. 2 cucharadas de aceite de oliva
  9. sal a gusto
  10. perejil para adornar

Pastel de papas gratinado al queso roquefort

Pastel de papas gratinado al queso roquefort
El pastel de papas tradicional se prepara de la siguiente manera:
La variante es mezclar al puré de papas 50g de queso roquefort y 50g de queso parmesano, terminando el armado con más puré y una capa de muzarella y queso roquefort que llevaremos al horno hasta que el queso comience a dorar.
Este plato es bueno para acompañar con vino blanco seco y un postre fresco de quinotos en almíbar con cubos de queso parmesano.
Ingredientes:
50g de queso parmesano
50g de queso roquefort
200g de queso muzarella

pastel-de-papas

El pastel de papas gratinado al roquefort se basa en la receta tradicional de pastel de patatas con una variante muy sabrosa, pero primero debes saber cómo se prepara la receta básica.

El pastel de papas tradicional se prepara de la siguiente manera:

Cocina las patatas en agua con sal y cuando estén bien tiernas cuela y pisa hasta lograr un puré parejo, condiméntalo con nuez moscada y manteca o mantequilla.

Aparte prepara el relleno:

Fríe las cebollas finamente picadas junto a los pimientos morrones, y cuando estén doradas las cebollas agrega la carne picada, la cebolla de verdeo, el comino,el pimentón dulce,  la sal y la pimienta,  y cocina hasta que tome aroma, color y no se terminen de secar sus jugos naturales, por último agrega pasas de uva sin semillas y aceitunas verdes picadas.

En una fuente que puedas llevar al horno, y ya enaceitada dispones una capa de puré de papas de 1cm de espesor, cubre con el relleno de carne y termina con otra capa de puré de papas.

Ingredientes de la receta básica:

  • 2k de papas
  • 1/2k de carne picada de res
  • 500g de cebollas
  • 1 pimiento rojo o morrón
  • 100g de aceitunas verdes
  • 50g de pasas de uva sin semilla
  • 50g de cebolla de verdeo
  • Sal, pimienta, comino, pimentón dulce.

La variante es mezclar al puré de papas 50g de queso roquefort y 50g de queso parmesano, terminando el armado con más puré y una capa de muzarella y queso roquefort que llevaremos al horno hasta que el queso comience a dorar.

Este plato es bueno para acompañar con vino blanco seco y un postre fresco de quinotos en almíbar con cubos de queso parmesano.

Ingredientes:

  • 50g de queso parmesano
  • 50g de queso roquefort
  • 200g de queso muzarella