Estos escalopes son una verdadera delicia. No requieren de mucho tiempo de preparación y los resultados son deliciosos. Es una forma diferente y creativa de cocinarlos, que ofrecen un sabor especial. Ideal para disfrutar con toda la familia o en alguna ocasión especial. Pueden acompañarse con unas papas duquesa o un puré de batatas.

Preparación:

Sazonar los escalopes con sal y pimienta y saltearlos en 60 grs de manteca de los dos lados en una cacerola chata sin dejar que se doren. Cuando estén cocidos, acomodarlos en una fuente y cubrirlos con un plato para mantener el calor. Lavar los champiñones. Calentar 25 grs. de manteca en el mismo recipiente en que se cocinaron los escalopes y agregar los champiñones cortados en rodajas. Antes de que tomen color, retirarlos del recipiente y agregar el coñac sobre fuego fuerte. Añadir luego el vino blanco. Dejar reducir a la mitad y sumar la crema de leche, revolviendo continuamente hasta que la salsa comience a espesar. Retirar del fuego e incorporar 40 grs de manteca en trocitos. Pasar la salsa por un colador fino, mezclarla con los champiñones y verter sobre los escalopes. Servir inmediatamente. Los champiñones son optativos. Servir con una guarnición de papas.

Ingredientes: (para 5 personas)

• Cinco escalopes de ternera de 200 grs cada uno
• 125 grs de manteca
• 100 grs de champiñones
• ½ vaso de vino blanco
• 1 copita de coñac
• 4 cdas de crema de leche
• Papas para acompañar

Esta bebida es ideal para convidar a nuestros invitados en estas fiestas de fin de año. Ideal para acompañar mesas dulces o como aperitivo. Es recomendable prepararlo con tiempo debido a que requiere de tiempo de reposo para obtener un sabor mucho más delicioso.

Preparación:

Hervir la leche con el azúcar y la vainilla durante cinco minutos aproximadamente. Dejar enfriar y mientras tanto batir los huevos. Incorporar la leche fría y mezclar. Agregar el alcohol y el coñac. Filtrar la preparación y dejar reposar en un frasco de vidrio o botella durante por lo menos 10 días.

Ingredientes:

• Una docena de huevos
• Medio litro de leche
• Un kilo de azúcar
• Un litro de alcohol etílico
• Una vaina de vainilla
• Una taza de coñac

El pavo o pollo relleno es una comida tÍpica de la navidad, infaltable en la mesa navideña.

Rociar las supremas de pollo o las lonjas de pechuga de pavo con el jugo de limón y salpimentarlas a gusto.

Saltearlas rápidamente en aceite caliente y rociarlas con el licor triple-sec.

Forrar con las supremas un molde savarín de 28 cm de diámetro, untado con manteca y espolvoreado con azúcar rubia.

Rellenar y hornear durante 25 a 30 minutos a temperatura moderada y 15 minutos más a temperatura suave.

Dejar reposar por espacio de 15 minutos y desmoldar sobre una fuente playa.

Rodear con las rodajas de ananá y las ciruelas pasas, alternando con las manzanas y las ciruelas glaseadas en manteca caliente y azúcar.

Relleno

Mezclar la carne de cerdo con el jamón, los pepinitos en vinagre, las nueces picadas, las castañas cocidas en trozos, el queso gruyere rallado, las ciruelas pasas picadas, la miga de  pan remojada en leche, exprimida y licuada, y el coñac.

Verter la preparación dentro del molde preparado con las supremas, cerrar con los extremos de las mismas, tapando el relleno.

Ingredientes:

para 18 a 20 porciones

• 10 supremas de pollo sin el hueso o lonjas de pechuga de pavo
• 1 cucharada de jugo de limón
• sal y pimienta a gusto
• 3 cucharadas de aceite
• 2 copitas de licor triple-sec

relleno

• 300 g de carne de cerdo sin grasa, picada fino
• 200 g de jamón cocido picado
• 2 cucharadas de pepinitos en vinagre picados
• 70 g de nueces picadas
• 125 g de castañas secas remojadas y cocidas
• 75 g de queso gruyere rallado
• 50 g ciruelas pasas picadas
• 1 pancito de miga tipo viena
• 1 copita de coñac
• salñ y pimienta a gusto
• 3 huevos

guarnición

• 10 rodajas de ananá
• 100 g de ciruelas pasas
• 1 cucharada de manteca
• 3 cucharadas de azúcar rubia
• 250 g de manzanas glaceadas
• 100 g de cerezas glaceadas

El redondo de ternera puede realizarse con un buen trozo de ternera atado para que mantenga su formato, con pesceto o con un arrollado de ternera relleno con zanahorias y acelga, atado y con un matambre arrollado que ya hallas cocinado y aún no desataste.

Primero pon a macerar las ciruelas en cognac y los piñones en agua tibia.

La idea es dorar la carne primero por todos sus lados para que esté mucho más sabrosa, luego la retiras de la cacerola y cocinas los vegetales, tomates, zanahorias, dientes de ajo y cebollas, con una ramita de hiervas aromáticas, sal y pimienta; al principio sobre una cucharada de aceite de oliva y luego que las verduras se doraron agregas el cognac y el caldo y cocinas a fuego medio hasta que estén tiernas.

A mitad de esta cocción colocarás la carne si esta ya está cocida o sea que es sólo para que tome sabor.

En cambio si la carne la doraste pero está cruda la colocas desde el principio y cocinas con la olla tapada durante 45 minutos.

Retiras la carne, la desatas y cortas en rebanadas iguales.

La mitad de las verduras las licúas para dar cremosidad a la salsa, añades los piñones y las ciruelas y calientas la salsa con la que bañarás la carne.

Ingredientes:

1. 2k Redondo de ternera
2. 3 zanahorias
3. 2 cebollas
4. 1 cabeza de ajos
5. 2 tomates
6. 1 ramito de hierbas para la cazuela
7. 2 vasos de coñac
8. Caldo de carne o de pollo, o en su defecto agua.
9. 100g Ciruelas con hueso (las sin hueso a mi se me deshacen).
10. 50g piñones
11. 2C de aceite
12. pimienta
13. sal

Esta receta de pollo a la cazadora es perfecta para una cena con muchos invitados , también factible para guardar en el freezer y así salir de un apuro con elegancia.

Se puede acompañar con vino blanco o tinto y rematar la cena con un postre fresco.

Limpiar bien el pollo, quemarle la pelusa, lavarlo bien, condimentarlo con sal, pimienta y un poquito de coñac; ponerle adentro un pedacito de manteca y atarlo para darle buena forma.

Dorar el pollo en el aceite, se le agrega la manteca, el vino blanco, el ramito, caldo; se tapa y se deja cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y jugoso.

Hacer a la cucharita unas zanahorias y unas papas, cocinarlas por separado en agua con sal, escurrirlas una vez cocidas y saltarlas en manteca.

Se corta el pollo en presas, se acomoda en una fuente alargada y se cubre con su salsita.

Alrededor se le acomodan las verduras intercaladas, salpicando las papitas con perejil picado.

Ingredientes:

• 1 pollo
• sal
• pimienta
• poquito de coñac
• 1/4 de manteca

Salsa:

• media taza de aceite
• 50 grs. de manteca
• medio vaso de vino blanco
• un ramito compuesto de hiervas aromaticás
• un cucharón de caldo

Varios:

• papas y zanahorias a la cucharita
• medio kilo de arvejas
• manteca
• perejil picado

El budin de pan al chocolate es perfecto como postre y también para tomar el té, se puede servir solo o con alguna crema de limón, manzanas, una bocha de helado.

Si lo llevas  a la mesa entero puedes presentarlo con manzanas fileteadas frescas o al horno.

El budin de pan se puede hacer con pan duro o pan fresco, con pan lactal, pan negro o simplemente con pan rallado.

Remojar 3 tazas de miga de pan con 1/4 taza de leche caliente.

Agregar 100 g de azúcar, 1/2 baso de coñac, 1 cucharada de canela, 1 cucharada de ralladura de limón, 3 barritas de chocolate derretido, 3 cucharadas de fruta abrillantada picada,(a elección), y 4 huevos.

Unir todo suavemente,  verter en una budinera enmantecada y espolvoreada con azúcar, cubrirla con papel manteca y sujetar el papel con unas vueltas de hilo.

Poner en la olla a presión 1 taza  de agua.

Acaramelar la budinera, con azúcar sin agua en el fuego, cuidando que toda la superficie interior quede cubierta.

Acomodar la budinera, tapar la olla y cocinar 18 minutos contando a partir del primer escape de vapor.

El budín de pan también puede cocinarse a baño de maría en el horno, cidando de reponer el agua que se va evaporando.

Ingredientes:

• 3 taza de miga de pan
• 100 gms. de azúcar
• 1/4 taza de leche
• 1/2 baso de coñac
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 3 barritas de chocolate derretido
• 3 cucharadas de frutas abrillantadas
• 4 huevos
• manteca
• gua