Ragout de carne de cordero con spatzles
Paloma | 22 de Enero de 2010
El ragout de cordero es muy simple de realizar, el secreto está en que lleva harina en su preparación, de lo cual deriva una salsa rubia muy sabrosa y novedosa.
Se corta el cordero, sin hueso, en cubitos regulares, se los pasa por harina y dora por todos sus lados sellándolos.
Aparte se rehogan las cebollas con panceta o tocino o tocineta, y cuando estén dorados se agregan los cubitos de cordero, se cocina durante unos minutos revolviendo y se espolvorea con harina.
En este momento debe moverse para que la harina se dore sin quemarse, se agrega luego el caldo hirviente, el vaso de vino blanco, los condimentos y las zanahorias y pimientos, y se deja cocinar a fuego moderado durante una hora.
Aparte debe realizarse la guarnición que son los spatzles, una pasta muy fácil de realizar y hasta puedes construir el instrumento indispensable para lograrlos, si no lo consigues en el mercado.
Coloca la harina en un bol, añade los huevos de a uno y 4 cucharadas soperas de agua para lograr una masa semilíquida, espesa, sin grumos y con aire dentro, batiéndola a mano.
Sobre una olla de agua hirviente con sal, vas a ir echando los spatzles, existe una herramienta para hacerlo, es como un colador de agujeritos medianos que posee una placa para empujarlos al gua. Si no lo consigues puede valerte de una lata mediana de conservas a la que realizarás agujeros empleando un clavo grueso y un martillo.
Vas echando la mezcla de los spatzles en la lata y revuelves con una cuchara para que caigan en el agua salada como gotas de masa.
Luego levantas los spatzles con una espumadera y los vas acomodando en una fuente, repite este proceso hasta que termines con la mezcla, les pones manteca o mantequilla y queso rallado, y lista la guarnición.
Ingredientes
- 1k de carne de cordero sin hueso
- 200gs de harina común
- 50g de mantequilla
- 2 zanahorias grandes
- 1 pimiento rojo
- 3 cebollas
- 1 vaso de vino blanco 1l de caldo de verduras caliente
- albahaca, sal y pimienta
- 4 huevos
- 400g de harina
- 4 cucharadas de agua
- mantequilla
- queso rallado
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