Brochettes de cordero

 

Nada mejor que una entrada de mesa colorida, variada y sabrosa. Las brochetes son una opción ideal para una celebración con muchos invitados ya que no requieren de mucha preparación y lucen en cualquier mesa. Son especiales para una entrada de mesa, o si se preparan muy completos pueden disfrutarse como plato principal.

Pueden prepararse con diferentes carnes o bien vegetarianos. En esta oportunidad los prepararemos con pierna de cordero.

Preparación:

Separar la carne cuidadosamente del hueso y cortarla en cubitos  de dos a tres centímetros de lado. En una taza mezclar el aceite, el jugo de limón, sal y pimienta o pesto. Colocar los cubos de carne en una fuente honda, rociar con la salsa y dejar marinar durante una hora aproximadamente. Colocar los cubos en un pincho y dejarlos sobre un papel absorbente. Cocinar a fuego vivo, con la parrilla baja y girarlos a mita de cocción. Deben quedar bien dorados por fuera, pero no demasiado cocidos.

Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 ½ kg de pierna de cordero
  • 5 cdas soperas de aceite
  • Medio limón
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta

Paleta de cordero con arroz

Paleta de cordero con arroz

Esta paleta de cordero es un plato delicioso y de dificultad media. Ideal para algún tipo de ocasión especial y recibir a nuestros invitados con un plato como esta paleta de cordero con arroz. El cordero es una carne muy sabrosa y es acompañado de un arroz que destaca el sabor de la carne intensamente.

Preparación:

Deshuesar la paleta de cordero o comprarla deshuesada. Arrollarla y atarla. Derretir la manteca en una cacerola y freír en ella la paleta arrollada. Cuando comience a tomar color y haya soltado la grasa, retirar el trozo de carne y pasar la salsa por un lienzo fino mojado en agua fría. Poner nuevamente la carne en la cacerola, bañarla con el cognac caliente y encenderlo. Agregar el jugo desgrasado, el vino blanco, el caldo, sal y pimienta. Dejar cocinar la carne durante dos horas aproximadamente a fuego mediano. Mientras tanto, hervir el arroz en agua salada durante 10 minutos justos. Escurrirlo y pasarlo por agua fría. Escurrir nuevamente y añadirlo en la cacerola diez minutos antes de servir. Así, el arroz terminará de cocinarse tomando el gusto de la salsa. Servir la paleta cortada en rebanadas, acompañada del arroz.

Ingredientes: (para 6 personas)

  • Una paleta de cordero de dos kg
  • 100 grs de manteca
  • 1 copita de coñac
  • ½ litro de vino blanco
  • ½ litro de caldo
  • 200 grs de arroz
  • Sal y pimienta a gusto

Cordero Savoy

Cordero Savoy

Nada mejor para recibir muchos invitados en una ocasión especial que este cordero. El cordero es un plato muy sabroso y es ideal para una celebración con familiares o amigos. Requiere de tiempo y dedicación, pero los resultados son espectaculares y podemos sorprender a todos los comensales con este cordero Savoy de una manera especial.

Preparación:

Remojar un pecho de cordero en agua y sal para blanquearlo. Luego de una hora lavarlo y cortarlo en trozos cuadrados y saltearlo en aceite. Cuando estén a punto, retirar los trozos de cordero y el mismo aceite saltear papas cortadas en cubitos y retirarlas. Allí mismo, saltear cebollas picadas y cuando estén a punto incorporar el cordero y las papas. Añadir los hongos secos remojados y picados, sal, pimienta y el agua necesaria (no utilizar caldo debido a que quedaría muy grasoso). Dejar tapado y al servir, fuera del fuego, agregar 3 yemas revueltas con el jugo de limón tomando precaución de que no se corten. Servir enseguida.

Ingredientes:

  • Un pecho de cerdo
  • Aceite c/n
  • ½ kilo de papas
  • 2 cebollas
  • Un puñado de hongos secos
  • Sal y pimienta c/n
  • Agua

 

Ragout de carne de cordero con spatzles

El ragout de cordero es muy simple de realizar, el secreto está en que lleva harina en su preparación, de lo cual deriva una salsa rubia muy sabrosa y novedosa.

Se corta el cordero, sin hueso, en cubitos regulares, se los pasa por harina y dora por todos sus lados sellándolos.

Aparte se rehogan las cebollas con panceta o tocino o tocineta, y cuando estén dorados se agregan los cubitos de cordero, se cocina durante unos minutos revolviendo y se espolvorea con harina.

En este momento debe moverse para que la harina se dore sin quemarse, se agrega luego el caldo hirviente, el vaso de vino blanco, los condimentos y las zanahorias y pimientos, y se deja cocinar a fuego moderado durante una hora.

Aparte debe realizarse la guarnición que son los spatzles, una pasta muy fácil de realizar y hasta puedes construir el instrumento indispensable para lograrlos, si no lo consigues en el mercado.

Coloca la harina en un bol, añade los huevos de a uno y 4 cucharadas soperas de agua para lograr una masa semilíquida, espesa, sin grumos y con aire dentro, batiéndola a mano.

Sobre una olla de agua hirviente con sal, vas a ir echando los spatzles, existe una herramienta para hacerlo, es como un colador de agujeritos medianos que posee una placa para empujarlos al gua. Si no lo consigues puede valerte de una lata mediana de conservas a la que realizarás agujeros empleando un clavo grueso y un martillo.

Vas echando la mezcla de los spatzles en la lata y revuelves con una cuchara para que caigan en el agua salada como gotas de masa.

Luego levantas los spatzles con una espumadera y los vas acomodando en una fuente, repite este proceso hasta que termines con la mezcla, les pones manteca o mantequilla y queso rallado, y lista la guarnición.

Ingredientes

  • 1k de carne de cordero sin hueso
  • 200gs de harina común
  • 50g de mantequilla
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 3 cebollas
  • 1 vaso de vino blanco 1l de caldo de verduras caliente
  • albahaca, sal y pimienta
  • 4 huevos
  • 400g de harina
  • 4 cucharadas de agua
  • mantequilla
  • queso rallado

Cordero al horno

El cordero al horno no es una receta complicada, es muy simple y de resultado muy sabroso.

Lo puedes presentar como el plato principal de tu cena de año nuevo, acompañado de vino tinto o rosado y una entrada fría y liviana, o una mesa de muchas ensaladas, patés vegetales, panes caseros y quesos.

La frescura de las entradas contrastará con la pesadez del cordero y su vino oscuro.

También puedes ofrecer un aperitivo de ponche luego del cordero al horno, y ensalada de frutas o clericó de postre.

La explicación paso a paso en el video que te traemos.

Ingredientes:

  • Una pata de cordero limpia de la membrana que da amargo sabor.
  • 2K de Patatas o papas cortadas en rodajas
  • 3 cebollas grandes cortadas en rodajas
  • 1 limón
  • pimienta negra
  • 3 tomates grandes o tomates cherry
  • aceite
  • vino sal
  • pimentón dulce