Recetas de Cocina

El asado criollo argentino consta de varios cortes de res o vaca asados en una parrilla al aire libre, con fuego de leña o carbón, de manera que la carne quede dorada por fuera y jugosa por dentro.

Aunque no en todos los países la carne se corta de igual manera es importante elegir cortes gruesos y no tajadas finas que en la parrilla se sequen.

Otras cosas que van a una parrilla argentina son chorizos, morcillas y achuras.

Los chorizos y las morcillas son embutidos a base de carne de res y cerdo picante los primeros, y carne, sangre, especias y nueces las segundas.

Las achuras son diversas entrañas de la vaca tales como los intestinos, riñones, etc. que también se asan.

A pesar de que la forma tradicional es quemar carbón o leña hasta lograr brasas, colocar una parrilla de hierro y asar la carne a las brasas, vuelta y vuelta, también se puede lograr en la cocina de un departamento…

¿Cómo?

Asando la carne al horno y luego bañándola de sabor a carbón, que es el sabor típico del asado.

El sabor a carbón se logra ahumando con carbón un poco de aceite con el que luego pincelaremos nuestro asado ficticio.

Se coloca una brasa de carbón en un pote con aceite y luego se cuela, logrando que ahume, para lograr un aceite saborizado.

Se acompaña el sado con ensalada de tomates, lechuga y cebolla. Hay quienes preparan un chimichurri para la carne y otros le ponen limón.

Es importante que los cortes de carne sean los correctos y puedas conseguir para tu parrilla:

Ingredientes:

• Chorizos de cerdo
• Chorizos mezcla
• Morcillas
• Tripa gorda
• Chinchulines
• Vacío
• Costillas
• Riñones
• Matambre