Recetas de Cocina

Para festejar el bicentenario en Argentina es muy propicio conocer y recuperar tradicionales y populares recetas de las provincias, comidas típicas realizadas con ingredientes americanos muchos y tradicionales otros.

Las comidas tradicionales argentinas con las que puedes festejar el bicentenario de la revolución de mayo son:

Recetas criollas

1. Humita en zapallo
2. Carbonada criolla
3. Locro criollo
4. Puchero mixto
5. Tamales santiagueños
6. Empanadas santiagueñas

Los postres para acompañar esto platos criollos pueden ser:

1. tarta de damascos
2. membrillos asados con crema
3. Dulce de leche
4. Arroz con leche y canela
5. Jalea de membrillo con quesillo
6. Torta de algarroba y manzanas
7. Zapallo en almíbar

Los vinos adecuados para estos platos serían preferentemente:

1. Tinto malbec, emblemático de la Argentina y conocido en todo el mundo
2. Patero de Catamarca, casero y sin aditivos, de uvas negras pisado y almacenado en bolsas de cuero
3. Tannat, por su gran cuerpo y cantidad de taninos
4. Torrontés, nativo de Argentina y Uruguay

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Para preparar bocadillos originales salados y dulces para una fiesta o recepción, sólo debes tener buena imaginación… y recordar los gustos simples de todos.

Con pan lactal, pan de miga, masa de empanadas horneada, tortillas de tacos y canapés de panadería, puedes inventar gran diversidad de rellenos, dulces y salados que, bien decorados, pueden agrandar y adornar tu mesa de buffet de una fiesta.

Los rellenos pueden ser salados, dulces y agridulces.

Salados

Con base de mayonesa, de queso crema, de salsa golf o de salsa blanca con:

• pepinillos
• tomates frescos picados
• aceitunas
• roquefort
• queso cuartirolo rallado
• zanahoria cocida
• espinaca cocida
• atún
• mariscos
• pikles
• jamón
• salchichas arrolladas con panceta

Dulces

Con base de crema pastelera, crema chantilly, dulce de leche, postre de polvo, gelatina, merengue y  queso crema:

• frutas frescas picadas o ralladas
• mitades de frutas medianas
• frutas pequeñas acarameladas
• flan

Agridulces

Con base de mayonesa, queso crema y mantequilla, en masa dulce:

• ciruelas pasas arrolladas con panceta
• atún con pasas de uvas
• melón con jamón
• uvas con roquefort
• higos con roquefort
• cebollitas fritas con azúcar negra
• alitas de pollo acarameladas
• atún con cebolla y azúcar

La decoración es tan importante como el sabor, sobretodo en una fiesta, el secreto es disponer de varios rellenos, varias salsas y varias bases, y conseguir todas las combinaciones posibles, utilizando buenas y bellas bandejas.

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A la hora de preparar bocadillos infantiles debemos tener en cuenta que sean sanos, nutritivos y ricos, sin caer en la comida chatarra que les encanta a los niños, ni tampoco en la comida naturista extrema que es muy alimenticia pero que no comen…

Preparar bocadillos sanos y sabrosos es fácil, ellos pueden ayudar y también pueden ser divertidos.

Es importante que la decoración sea divertida y colorida, y si se puede comer con las manos, mejor…

Varias ideas divertidas, sanas y rápidas:

Sandwiches divertidos,

1. pan negro, mayonesa de zanahoria, queso y lechuga
2. pan negro con semillas de sésamo, mostaza, jamón crudo y tomates frescos
3. pan blanco con mayonesa con salvado de avena y semillas, lechuga, queso y jamón cocido
4. pan blanco con un relleno de pechugas picadas, remolacha cocida y picada, y mayonesa
5. pan negro con tortilla de papas y lechuga

Pizzas infantiles, pizzetas individuales con

1. tomate, zanahoria rallada, orégano, muzzarella y aceitunas
2. muzzarella, jamón y papas fritas
3. granos de choclo en salsa blanca, muzzarella, salchichas
4. verduras crudas picadas en la masa (acelga, zanahoria, zapallo rallado, remolacha rallada, etc.) con cobertura de muzzarella y tomates frescos.

Pinchos para niños, para hacer en la parrilla o al horno, con pinchos de madera o ramitas finas de laurel:

1. salchicha, papas cortadas muy finas y aceitunas
2. patata, batata o camote y pechuga, con aceite neutro y queso derretido al final de la cocción.

Postres saludables

1. un arroz con leche, con pasas de uvas y frutas frescas picadas es una comida completa, sobre todo si incluyes nueces o semillas de girasol o almendras, y lo acompañas con dulce de leche o crema chantilly.
2. Ensalada de frutas con cubitos de queso y de dulce de membrillo, acompañado con galletas o granola.
3. Manzana al horno con una bocha de helado
4. Licuado de fruta de estación con yogurt

Aproximar a los niños a la comida saludable es poder brindarles una enseñanza importante para la vida.

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Los bombones de dulce de leche navideños, son fáciles de hacer, muy sabrosos y económicos.

En casas especializadas se puede adquirir el termómetro para baño de María, muy útil para control, exacto de baños y almíbares.

Mezclar el dulce de leche pastelero con las nueces picadas y rellenar las cápsulas de oblea.

Alizar con un cuchillo la superficie cuidando que el relleno no rebalse.

Preparar el baño cobertura imitación y sumergir en éste las cápsulas rellenas con ayuda de un tenedor.

Escurrirlas sobre un papel parafinado, dejarlas secar y envolver luego en papel metalizado dorado o plateado, o celofán.

Cobertura imitación

Cortar una tableta de chocolate de 150 gramos en trocitos, ponerlos dentro de una bolsita de polietileno gruesa, denominadas de alto impacto, o en un sachet de leche vacío.

Agregar 1 cucharada de manteca y sumergir  la bolsita en un recipiente con agua caliente en una temperatura de 35 grados C (algo mas que tibia).

Sumergir y levantar la bolsa de agua 2 ó 3 veces, para que el chocolate se disuelva sin nececidad de revolverlo.

Ingredientes:

Para 40 bombones

• 40 cápsulas de obleas para rellenar
• 200 g de dulce de leche pastelero
• nueces picadas (optativo)
• 100 g de baño cobertura imitación

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Para estas fiestas, en que en el Hemisferio Sur es verano, una torta helada de postre es una excelente opción a los tradicionales y demasiado calóricos postres navideños.

La torta helada puede realizarse a partir de una torta común, hecha en casa o comprada, o de un bizcochuelo al que le insertaremos un helado en su centro, retirando parte del bizcochuelo, para llevar luego al freezzer y presentar decorada con crema chantillí y frutas frescas.

Otra forma de hacerla es con un molde desmontable, en el que colocarás primero una capa de pionono o bizcochuelo fino, luego una parte de helado de crema, almendras o nueces picadas, otra capa de helado de chocolate, una capa de mermelada de frutillas o dulce de leche, luego una plancha de merengue duro, y para rematar  helado de crema y de chocolate de forma marmolada.

Puedes hacer pequeñas tortitas heladas individuales, y utilizar bizcochuelo de chocolate o de vainilla, decorar con frutas frescas o chantilly, o preparar salsas con frutas licuadas y mermelada para que los invitados agreguen a su porción.

Ingredientes:

1 pionono

1Kg de helado de crema

1Kg de helado de chocolate

150g de nueces

200g de mermelada de frutillas o dulce de leche

1 plancha de merengue o varios merengues rotos

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