Recetas de Cocina

El peceto con salsa de nueces es un plato principal perfecto para una noche de fiesta.

En época de espárragos o alcauciles, servirlos con el peceto, previamente cocidos y rociarlos con manteca.

Con un cuchillo de punta hacer pequeños cortes oblicuos a 3 cm uno de otro en toda la superficie del peceto e insertar las nueces.

Salpimentar a gusto.

Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne.

Luego cortar el tomate, la cebolla y la zanahoria por la mitad y ponerlas en la cacerola junto con las hojas de apio y el vino tinto.

Cocinar hasta que rompa el hervor y rociar con el caldo caliente.

Proseguir la cocción lentamente durante 50 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna (en ola a presión el tiempo se reduce a 30 minutos).

Una vez cocida la carne, rociarla  con la crema de leche y mantener caliente.

Cortar el peceto en rodajas finas y acompañarlas en una fuente en forma  escalonada.

Decorar alrededor con puré de batata puesto en manga con boquilla razada y distribuir en forma alternada, como guarnición, cuartos de manzanas cocidas y duraznos en almíbar.

Insertar los clavos de olor en los duraznos y rociar la carne con unas cucharadas de salsa, sirviendo la restante en salsera aparte.

Ingredientes:

para 12 porciones

• 1 kg de peceto
• 5 nueces cortadas en tiritas
• sal y pimienta a gusto
• 6 cucharadas de aceite
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ramillete de hojas de apio
• 1/2 vaso de vino tinto borgoña
• 1/2 taza de caldo hirviendo
• 200 g de crema de leche
• 1 k de puré de batata

guarnición

• 4 manzanas ácidas
• 1 lata de duraznos en almíbar
• 1 cucharadita de clavo de olor

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La ensalada de frutas es un postre típico de las fiestas navideñas y de fin de año en el hemisferio sur, ya que en las fiestas hace mucho calor, y este puede contrarrestarse con una riquísima ensalada de frutas fresca o helada.

Para los niños debe realizarse sin el añadido de bebidas alcohólicas, y puede agrandarse con jugos naturales de frutas o jugos artificiales.

Una buena ensalada de frutas debe contar con la participación mínima de 4 o 5 frutas de estación diferentes, algunas ácidas y otras dulces, de diversa textura, cortadas preferentemente en cubitos de parecido tamaño.

Luego puedes agregarle alguna fruta exótica cortada un poco más grande para que se note su presencia.

Queda mejor si la preparas el día anterior y le agregas azúcar y la llevas al refrigerador, el efecto del azúcar es hacer soltar sus jugos naturales a la fruta. Luego, si lo deseas, agregarás más jugo, o vino blanco si es para consumo de adultos.

También puedes decorar cada copa con pasas de uvas, cascaritas azucaradas de naranjas, una bocha de helado o frutas en almíbar.

Ingredientes:

Cualquier fruta de estación y de tu zona geográfica, como:

• naranjas
• manzanas
• plátanos
• frutillas
• cerezas
• kiwi
• melón
• mandarinas
• sandía
• uvas
• duraznos
• damascos
• ciruelas
• peras
• jugo
• vino
• pasas de uvas
• helado

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La tarta de coco y ciruelas pasas es una receta especial para la hora del té, una mesa dulce natural o la merienda de los niños de la casa.

Puedes servirla con té o café en invierno, o con jugos de frutas naturales en verano, para un cumpleaños o como postre.

Masa:

Formar una corona con harina.

Colocar en el centro las yemas, la manteca a temperatura ambiente, el azúcar y la esencia de vainilla.

Integrar estos ingredientes con la mano hasta obtener una crema.

Unir con la harina y la leche necesaria para formar un bollo.

Refrigerar durante 1 hora.

Relleno:

Cocinar el azúcar con el agua hasta obtener un almíbar liviano.

Añadirle el coco rallado y la manteca derretida.

Dejar entibiar y unir con las yemas y la ralladura de limón.

Incorporar las claras a nieve con forma envolvente.

Armado:

Estirar la masa y forrar una tartera de 26 cm de  diámetro, enmantecada y enharinada.

Untar la base con dulce de leche repostero, distribuir las ciruelas y verter el coco.

Hornear la temperatura moderada de 40 a 45 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno, firme.

Retirar , dejar enfriar y desmoldar.

Pincelar con mermelada reducida de damascos o duraznos.

Espolvorear el borde con coco rallado o escamas de coco.

Detalles:

Preparar con 2 ó 3 días de atención, para que se concentre el saber.

Las escamas de coco se venden en dietéticas.

Ingredientes:

para 12 porciones

masa

• 200 g de harina 0000
• 2 yemas
• 100 g de manteca
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• leche

relleno

• 150 g de azúcar
• 150 cc de agua
• 150 g de coco rallado
• 75 g de manteca
• 3 yemas
• ralladura de limón
• 3 claras a nieve

además

• dulce de leche repostero
• 12 ciruelas pasa tiernizadas, sin carozo
• mermelada reducida
• coco rallado o escamas de coco para espolvorear

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Actualmente se estila, para una fiesta con muchos invitados, presentar una mesa de dulces, ya sea en lugar del postre o para reanimar la fiesta ya de madrugada, cuando a los invitados les apetece algo más, rico y diferente.

Suelen, para la mesa dulce, preparase una gran variedad de tortas y tartas como para cumplir con todos los gustos, aunque dependiendo del tipo de invitados puede variar la demanda.

Si hay mucha presencia de mujeres es bueno incorporar frutas en la forma de brochetes de frutas, ensaladas y cocteles, tartas frutales y frescas y frutas confitadas, además de gelatinas y opciones ricas y ligth.

Los jóvenes gustan de los sabores simples y los adultos de sabores más sofisticados, de estos datos dependerá la composición de tu mesa dulce para fiesta.

Algunas buenas opciones:

Opción 1

1. Torta de chocolate con mouse de chocolate
2. Torta de vainilla borracha con futas y dulce de leche
3. Tarta de manzanas
4. Lemon Pie
5. Cheese Cake
6. Ensalada de frutas
7. Brownies con helado
8. Brochetes de frutas
9. Canapés de crema y frutillas

Opción 2

1. Torta de coco
2. Tarta de frutillas
3. Tarta de duraznos
4. Suflé de naranjas
5. Arrolladitos de dulce de leche y frutas con crema
6. Tiramisú
7. Budines secos con salsas varias para agregar o no
8. Gelatinas con frutas
9. Budín de pan al chocolate
10. Cascada de chocolate

Opción 3 para una fiesta criolla

1. Pastelitos dulces mini
2. Milhojas de hojaldre con dulce de leche
3. Alfajores cordobeses
4. Torta de novia mendocina
5. Mamón en almíbar
6. Clericó de vino y frutas de estación
7. Brochetes de higos confitados con nueces
8. Mouse de dulce de leche
9. Ensalada de frutas
10. Patay y arropes para agregar a las frutas frescas y las mouses

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Las tarteletas de manzanas son muy sabrosas y prácticas para presentar a la hora del té, en una reunión de amigas o en un evento no tan formal.

Podemos realizarlas en tamaño normal o como mini tartas, para servir con gran variedad de rellenos, a modo de masas para el café o mezcladas con canapés salados, para quien gusta de los sabores diferentes u originales en un cóctel.

En el video enseñamos a realizar una masa quebrada; la masa quebrada es ideal para usar en una infinidad de platos, tanto dulces como salados. Puede servir para quiches o tartaletas.

Relleno de manzanas: para el relleno utilizaremos, de ser posible, preferiblemente manzanas verdes, ya que son más sabrosas al hornearse.

Cortaremos gajos no muy finos de manzanas peladas o rodajas redondas de la misma fruta, con el centro descarozado y los dispondremos en el centro de la masa individual de la tarteleta, pincelando con almíbar y espolvoreando con azúcar blanco, rubio o moreno, el relleno de manzana y los bordes de la tarteleta.

Esta misma masa quebrada pueden rellenarse con variados rellenos frutales, aunque sólo algunas frutas son buenas para hornearse, como la manzana, pera, duraznos, melocotones, membrillos cortados en láminas muy finas y encimadas y uvas.

Otras frutas es preferible colocarlas una vez horneada la masa sobre una base de crema chantilly, pastelera o con el agregado de gelatina, como las frutillas, duraznos, kiwis y frutos rojos.

Ingredientes:

• 300g de harina blanca común
• 150g de mantequilla
• 1c de levadura seca
• 1C de azúcar
• 1 pizca de sal fina
• agua cantidad necesaria

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