Berenjenas en escabeche

 

Las berenjenas en escabeche son una opción ideal para acompañar una sabroso plato de comida o una rica picada. Una elección sana y exquisita para disfrutar en cualquier hora y lugar.

Preparación:

Quitar toda la cáscara de las berenjenas y cortarlas en rodajas o a lo largo dependiendo del gusto. Acomodarlas en una fuente en capas agregándoles sal gruesa a cada una de las capas. Dejar reposar durante dos horas. De esta manera, sueltan jugos indeseados. Luego de este lapso de dos horas, lavarlas. Calentar el vinagre hasta que hierva. Sumergir todas las berenjenas en el vinagre caliente. Dejar reposar nuevamente aproximadamente una hora o hasta observar que las berenjenas se ablanden lo suficiente. Luego, escurrirlas y colocarlas en un frasco previamente esterilizado intercalando diferentes condimentos, como ají molido y especias varias, ajo picado y hojas de laurel. Una vez listo, cubrirlas con aceite de girasol (no utilizar aceites de oliva ni uva) y cerrar el frasco adecuadamente y conservar en la heladera. Es recomendable dejar pasar al menos dos o tres días antes de consumir. Es fundamental mantenerlas en aceite mientras estén en la heladera. Una vez consumidas las berenjenas, el preparado restante puede utilizarse para aderezar otras comidas como fideos, arroz o carnes. Una opción deliciosa para disfrutar antes o durante las comidas acompañando otros platos calientes o solas con pan.

Ingredientes:

  • 1 kilo de berenjenas
  • ½ litro de vinagre de alcohol
  • Ajo picado cantidad necesaria
  • Condimentos y especias cantidad necesaria
  • Aceite de girasol
  • Frasco esterilizado
  • Sal gruesa cantidad necesaria

Budín escocés cloutie dumpling

Cloot en ingles escocés significa trapo.
Este budín se sirve en la víspera de Año Nuevo. Las sobras de este budín tradicional pueden comerse como una torta o pueden freirse con el tocino para el desayuno.
8 porciones
450gr de harina
150gr migas de pan frescas
225gr de sultanas
225gr de pasas de Corinto
100gr de pasas de uva
100gr de cáscara de limón y manzana cortada y mezclada
225gr de azúcar negra fina
225gr de melaza negra
225gr de grasa bien cortada
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de jengibre molido
2 cucharaditas de especias molidas
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
2 manzanas ralladas
2 zanahorias medianas ralladas
2 huevos
Cáscara de limón rallada y jugo de 1 limón
Un poco de leche

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Cloot en ingles escocés significa trapo, es un budín tradicional escocés que se acostumbra en la noche de fin de año, una especie de pan dulce frutado en forma de budín pesado, típico de esas tierras.

Este budín, cloutie dumpling,  se sirve en la víspera de Año Nuevo.

Con las sobras de este budín tradicional puede prepararse el desayuno del primero de año,  pueden freirse con el tocino, panceta o jamón con huevos.

Incluye muchos elementos calóricos ya que en el Hemisferio Norte, para año nuevo, hace muchísimo frío.

En el Hemisferio Sur conviene realizarlo en invierno.

La preparación es muy simple, se mezclan todos los ingredientes, se coloca en un molde redondo y se lleva al horno, teniendo en cuenta que es un budín húmedo y pesado.

Se puede dar una linda terminación bañando una vez frío con un batido de clara de huevo, azúcar y jugo de limón, que seca y queda blanco.

Ingredientes

  • 450gr de harina
  • 150gr migas de pan frescas
  • 225gr de sultanas
  • 225gr de pasas de Corinto
  • 100gr de pasas de uva
  • 100gr de cáscara de limón y manzana cortada y mezclada
  • 225gr de azúcar negra fina
  • 225gr de melaza negra
  • 225gr de grasa bien cortada
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • 2 cucharaditas de especias molidas
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 manzanas ralladas
  • 2 zanahorias medianas ralladas
  • 2 huevos
  • Cáscara de limón rallada y jugo de 1 limón
  • Un poco de leche

Berenjenas a la parmesana

berenjenas-a-la-parmesana
Para preparar una fuente muy delicada y sabrosa, puede realizarse esta receta de berenjenas a la parmesana, bajo en calorías y un plato muy delicado y fino cuando hay invitados a cenar.

Las berenjenas se cortarán en rodajas largas y se cocinarán al vapor o hervirán en agua con hierbas aromáticas durante unos minutos, dejando que queden firmes aún.

Aparte se realizará una salsa ligera de tomates triturados, orégano y aceite de oliva.

Se dorarán en la sartén con rocío vegetal o un poco de aceite unas 3 cebollas cortadas en juliana.

La fuente donde se presentará este plato debe ir al horno, así que elige bien cuál puede ser, rocíalo con aceite vegetal en aerosol y espolvorea con un poco de pan rallado, acomoda las rodajas de berenjena en él y si tienes lo suficiente para 2 capas coloca un poco de queso parmesano, queso cremoso y queso duro rallado o, picado entre ambas capas. Luego cubre con la cebolla rehogada y por último con la salsa de tomates.

Lleva al horno y cuando todo esté caliente espolvorea con abundante queso parmesano y lleva nuevamente al horno un instante más.

Se sirve caliente y se puede acompañar con alguna carne blanca sin salsa y vino blanco o cerveza, o como entrada de un plato de carnes.

Ingredientes

  • 1 ½ k de berenjenas
  • ¾ k de tomates
  • 3 cebollas
  • Queso parmesano rallado
  • Queso duro rallado o picado
  • Queso cremoso
  • Aceite de oliva
  • Rocío vegetal o aceite en aerosol
  • Pan rallado
  • Sal

Asado criollo

asado-criollo

El asado criollo argentino consta de varios cortes de res o vaca asados en una parrilla al aire libre, con fuego de leña o carbón, de manera que la carne quede dorada por fuera y jugosa por dentro.

Aunque no en todos los países la carne se corta de igual manera es importante elegir cortes gruesos y no tajadas finas que en la parrilla se sequen.

Otras cosas que van a una parrilla argentina son chorizos, morcillas y achuras.

Los chorizos y las morcillas son embutidos a base de carne de res y cerdo picante los primeros, y carne, sangre, especias y nueces las segundas.

Las achuras son diversas entrañas de la vaca tales como los intestinos, riñones, etc. que también se asan.

A pesar de que la forma tradicional es quemar carbón o leña hasta lograr brasas, colocar una parrilla de hierro y asar la carne a las brasas, vuelta y vuelta, también se puede lograr en la cocina de un departamento…

¿Cómo?

Asando la carne al horno y luego bañándola de sabor a carbón, que es el sabor típico del asado.

El sabor a carbón se logra ahumando con carbón un poco de aceite con el que luego pincelaremos nuestro asado ficticio.

Se coloca una brasa de carbón en un pote con aceite y luego se cuela, logrando que ahume, para lograr un aceite saborizado.

Se acompaña el sado con ensalada de tomates, lechuga y cebolla. Hay quienes preparan un chimichurri para la carne y otros le ponen limón.

Es importante que los cortes de carne sean los correctos y puedas conseguir para tu parrilla:

Ingredientes:

  • Chorizos de cerdo
  • Chorizos mezcla
  • Morcillas
  • Tripa gorda
  • Chinchulines
  • Vacío
  • Costillas
  • Riñones
  • Matambre