Craquers de espinaca

A veces resulta difícil encontrar alternativas para preparar con espinaca. Estos craquers son la mejor opción para salir de los platos clásicos y disfrutar de una exquisita variante con espinaca. Además de ser muy nutritivos, son ideales para los más pequeños y para saborear en familia.

Preparación:

Para el relleno elegir las hojas más sanas de las espinacas, lavarlas muy bien en varias aguas y ponerlas en una cacerola con ½ cucharada de sal gruesa, sin añadir agua (se cocinan en el agua que llevan adheridas del lavado). Tapar la cacerola y cocinarlas a fuego moderado hasta que estén tiernas, escurrirlas, entibiarlas y exprimirlas muy bien; luego picarlas. Por otra parte, picar fino la cebolla y dorarla en una sartén con la manteca; agregar las espinacas, rehogarlas hasta que se evapore el poco líquido que allí quedara. Retirar  la sartén del fuego, añadir la ricota, el queso rallado, las yemas, las nueces picadas grueso y sal a gusto.

Para la masa, tamizar la harina en un tazón con la sal. Agregar la manteca fría y cortarla con el mezclador de papas o con dos cuchillos hasta reducirla al tamaño de granos de arroz, a la vez que se mezcla con la harina. Batir ligeramente un huevo y verterlo en la mezcla, uniendo con cuchara de madera. Luego, agregar el agua fría necesaria hasta obtener un bollo de masa blanda que se despegue del tazón. No amasar. Dejarla descansar en la heladera, tapada con un plástico, durante media hora.

Para armar los craquers, estirar la masa con un rodillo, dejándola ligeramente fina. Cortar en rectángulos de unos 15cm x 10cm. Unir los recortes para formar nuevos rectángulos. Colocar en el centro de c/u una porción del relleno, pintar alrededor con huevo bien batido y envolver la masa haciendo un rollito. A un centímetro del borde apretar los extremos para formar los craquers. Colocarlos en placas enmantecadas, pintados con huevo y cocinarlos en horno a temperatura moderada hasta dorarlos suavemente. Pasarlos a una fuente y servirlos calientes o fríos.

Ingredientes:

Relleno:

  • 1 kg de espinacas
  • 1 cebolla
  • 50 grs de manteca
  • 3 cdas de queso rallado
  • 250 grs de ricotta
  • Sal
  • 2 yemas
  • 3 cdas de nueces picadas

Masa:

  • 350 grs de harina
  • 1 cdita de sal
  • 100 grs de manteca
  • 2 huevos

Strudel de pascualina

Este strudel es ideal para disfrutar de unas verduras preparadas de una manera distinta a lo tradicional. Ideal para que los más pequeños coman espinaca o acelga y para toda la familia. Es una comida que puede guardarse en el congelador y servir cuando se desee.

 

Preparación:

Separar en rectángulos de masa, pincelar uno de ellos con la manteca fundida, espolvorearla con queso rallado y pimentón. Cubrirlo con el otro rectángulo de masa y ajustarlas con las manos. Luego, estirarlos con la ayuda de un palote, hasta obtener una masa bien fina. Cubrir la masa ya afinada con un lienzo. Cortar la cebolla en rodajas finas, rehogarla en 2 cucharadas de aceite junto con el ají picado, añadir la carne picada, saltearla y condimentarla con sal, pimienta, tomillo y una cucharada de pimentón. Rociar con 4 o 5 cucharadas de agua caliente o caldo, cocinar 7 minutos y dejar entibiar. Distribuir la preparación de carne en el medio de la masa y colocar arriba la zanahoria rallada. Aparte, saltear la acelga con el resto del aceite y colocarla a los costados de la carne. Doblar la masa para cubrir el relleno y unir los rebordes. Pincelar con huevo y cocinar el strudel sobre una placa aceitada en horno moderado 35 a 40 minutos.

Ingredientes:

  • 1 paquete de masa de pascualina rectangular
  • 20 grs. de manteca
  • 2 cdas de queso rallado
  • ½ cda de ají molido
  • 1 cebolla
  • 4 cdas de aceite
  • 1 ají rojo o morrón
  • 600 grs de carne picada
  • Sal, pimienta, tomillo y pimentón a gusto
  • 1 taza de hojas de acelga cocidas
  • 1 taza de zanahoria rallada
    • 1 huevo

Arrollado de supremas y espinaca

Una receta fresca que combina el sabor de las verduras con la carne de ave. Una fusión deliciosa ideal para una cena con amigos o familiares. Con esta receta nuestros invitados a comer quedarán fascinados y disfrutarán de un verdadero manjar.

Preparación:

Filetear 5 supremas. Tomar una hoja de papel film que por su tamaño contenga cuatro supremas. Ubicarlas sobre este papel, dos y dos, una al lado de la otra, formando un rectángulo. Espolvorearlas con la mitad de la gelatina, la sal y la pimienta. Mezclar una clara con la espinaca picada, la miga de pan remojada en la leche y exprimida, dos cucharadas de queso rallado y la ricota. Aparte, cortar la suprema restante en cubitos y procesarla en la licuadora con la otra clara, las otras dos cucharadas de queso rallado y la panceta en cubitos. Distribuir la preparación de espinaca sobre el rectángulo de supremas, colocar encima la mezcla con panceta, espolvorear todo con el resto de la gelatina y arrollar las supremas con ayuda del papel film. Envolver por último con papel metalizado. Acomodar el arrollado en una asadera con una base de 2 cm de agua y cocinar en horno moderado 45 a 50 minutos. Servir caliente o frío cortado en rodajas con salsa de tomate y zanahorias hervidas.

Ingredientes:

  • 6 supremas de pollo
  • 14 grs. de gelatina sin sabor
  • Sal y pimienta de molinillo a gusto
  • 2 claras
  • 1 taza de espinaca cocida bien exprimida
  • 1 taza de miga de pan
  • 1 vaso de leche descremada
  • 4 cdas de queso parmesano
  • 200 grs de ricota descremada
    • 100 grs de panceta ahumada

Empanadas de verdura

Las empanadas de verdura son especiales para que los más pequeños disfruten de algo muy nutritivo y sabroso. Una forma diferente de incorporar verduras y muy simple de preparar. Sirven como entrada o como plato principal.

Preparación:

Cocinar la espinaca en agua hasta que esté tierna. Escurrirla para que suelte todo el líquido y picarla. En una sartén rehogar cebolla picada. Cuando se vea transparente, agregar la espinaca. Salpimentar. Agregar la harina y revolver continuamente para que la preparación tome una consistencia espesa. Incorporar el queso rallado y mezclar. Dejar enfriar y colocar porciones abundantes en el centro de cada disco de empanada. Cerrar bien para que no se salga el relleno al cocinar. Pintar la superficie con huevo batido para que adquieran color. Colocar las empanadas en una placa con rocío vegetal y llevar a horno fuerte. Cuando estén doradas retirar y servir.

Ingredientes:

  • 2 tazas de espinaca cocida
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de harina
  • Sal y pimienta a gusto
  • 100 grs. de queso rallado
  • 12 discos de empanada

1 huevo para pintar

Crepes de verdura

Las crepes de verdura son una alternativa al clásico panqueque relleno. Son de simple elaboración y muy nutritivos. Pueden rellenarse con carne, pollo o más verduras y acompañarlos con una salsa blanca o rosa.

Preparación:

Colocar la harina, la espinaca o acelga cocida, los huevos y la leche en la licuadora. Licuar hasta ir logrando una preparación homogénea. Incorporar sal y pimienta a gusto y seguir licuando. La preparación debe tener una consistencia no tan espesa, aunque eso dependerá del grosor que tendrán las crepes. Dejar descansar en la heladera media hora. Calentar la panquequera o la sartén antiadherente rociada con rocío vegetal y con una cuchara profunda distribuir la preparación para ir formando las crepes.

Una vez listos colocar el relleno que más nos guste (pollo, carne, jamón y queso, verduras) y bañar con alguna salsa. Llevar al horno para gratinar y servir.

Ingredientes:

  • 100 grs. de harina
  • 100 grs. de espinaca o acelga cocida
  • 2 huevos
  • Leche c/n
  • Sal y pimienta a gusto
  • Rocío vegetal