El soufflé de espinaca es una opción ideal para disfrutar de un plato exquisito, sano y muy liviano. Especial para saborear solo en la cena o en el almuerzo, o como acompañamiento de una carne al horno.

Preparación:

Hervir la espinaca durante aproximadamente media hora. Dejar escurrir algunas horas para que largue la mayor cantidad de líquido posible. Picar las cebollas y saltearlas con un poquito de aceite. Picar la espinaca y agregarla a la cebolla. Salar y condimentar con orégano, pimentón y ajo en polvo o picado. Colocar el queso parmesano rallado y las tiras de jamón. Por otro lado, batir los huevos suavemente hasta que quede una mezcla homogénea. Volcar la espinaca con la cebolla en los huevos. En un molde untado con aceite o con rocío vegetal colocar toda la preparación y llevar al horno aproximadamente media hora o hasta que esté firme. Cubrir con queso o mozzarella. Antes de servir esperar media hora aproximadamente para que no se desarme.

Ingredientes:

4 atados o paquetes de espinaca fresca (puede utilizarse acelga)

2 cebollas medianas

Una cucharada de aceite

100 grs. de queso parmesano rallado

100 grs. de jamón cortado en tiras

4 huevos grandes

Aceite o rocío vegetal cantidad necesaria

Sal y condimentos a gusto

200 grs. queso cremoso o mozzarella

Esta deliciosa tarta es ideal para comer a cualquier hora del día. Muy sana y natural.

Preparación:

Para comenzar necesitamos puré de calabazas bien escurrido. Es recomendable prepararlo el día anterior y dejarlo colar para que suelte todo el líquido. En una sartén salteamos un poco de cebolla picada y luego agregamos el puré. Condimentamos a gusto y agregamos queso crema. Si el puré aún tiene mucho liquido agregar una o dos cuharadas de harina leudante y mezclar bien. Una vez listo batimos los huevos y los incorporamos a la preparación. Mezclar hasta lograr una consistencia homogénea. En otra sartén salteamos más cebollas picadas y agregamos la espinaca previamente hervida. Condimentamos a gusto y le agregamos los huevos batidos.

Precalentar el horno al máximo. En un molde colocamos los discos para tarta y aplicamos sobre ella la mezcla de calabaza. Cubrir con queso cremoso o mozzarella y cubrir con la mezcla de espinaca. Colocar más queso y cubrir con la masa de tarta. Pinchar con un tenedor para que no se infle demasiado. Cocinar aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa este bien seca. Una vez que la sacamos del horno dejarla descansar 10 minutos para poder cortarla.

Ingredientes:

• 2 tazas de puré de calabazas
• 2 tazas de espinaca hervida
• 4 cebollas medianas
• 6 huevos
• 100 grs. de queso crema
• 200 grs. de queso cremoso o mozzarella
• Dos discos para tarta
• Sal y pimienta a gusto
• Harina leudante cantidad necesaria

Una receta muy simple y siempre bien recibida son las papas o patatas a la florentina, que visten la mesa con elegancia y son sabrosas y delicadas.

Para que gusten a todos es conveniente realizarlas con relleno de queso, aunque quedan más nutritivas si agregas espinaca.

Cocina, cuela y muele bien las espinacas, con el mixer o picándolas a cuchillo.

Pon la mantequilla al fuego y cuando esté derretida agrega la harina y bate fuertemente, agrega luego la leche (forma en que lograrás una salsa blanca) incorpora entonces la espinaca que ya tendrás bien molida y trasformada en pasta, agrega el queso rallado y reserva hasta que se enfríe bien.

Aparte corta las patatas con piel, en rodajas gruesas o en mitades y cocínalas en agua hirviendo hasta que se encuentren tiernas pero firmes aún, que no se desarmen, bien al dente.

Retira las papas, cuela y ponlas en agua helada para detener la cocción de forma que no se pasen.

Una vez frías ahuécalas y rellena los huecos con la pasta de espinacas, espolvoreando con abundante queso parmesano rallado, pinta con huevo batido y gratina al horno fuerte.

Sirve con vino blanco, ensalada de hojas verdes y camarones apanados…

Otra receta muy rica con papas son los pierogi, una pasta polaca rellena con puré de patatas.

Ingredientes:

• 5 patatas grandes
• 1/2 atado de espinaca
• 1 huevo
• 200g de queso parmesano rallado
• mantequilla
• leche
• harina

Para hacer una nutritiva sopa crema de espinaca prepara primero el caldo casero o un caldo deshidratado en polvo o en cubos.

Una vez que tengas tu caldo bien caliente coloca dentro las hojas de espinaca previamente lavadas y retíralas inmediatamente, verás que ahora están blandas.

Puedes cocinar aparte los cabos o pencas o tallos de la espinaca que son un poco más duros y picarlos o molerlos una vez cocidos y agregar a las hojas.

Luego coloca esto, las hojas y los tallos cocidos, en la licuadora o muele con el mixer junto a un pote de crema o nata.

Agrega este licuado al caldo y calienta.

Si lo deseas más espeso puedes agregarle 1 o 2 cucharaditas almidón de maíz, previamente disuelto en  medio pocillo de agua o leche fría, y cocinas todo junto hasta que la sopa se espese.

Ya tienes lista tu sopa crema de espinaca, cremosa, natural y con todo el hierro (que contienen las hojas verdes de la espinaca y que solamente has ablandado o blanqueado al colocarlas en el caldo caliente, al no estar hervidas se conservan todas las vitaminas y minerales).

La sopa crema de espinaca puede acompañar un rico solomillo de cerdo, maridado con vino tinto.

Ingredientes:

1. 1 atado de espinaca lavado
2. 1l de caldo caliente
3. 1 pote de crema de leche o nata de leche
4. 2 c de almidón de maíz
5. 1/2 pocillo de agua o leche fría para disolver el almidón de maíz
6. sal y pimienta

Siempre es bueno aprender a armar un matambre relleno diferente, ya que es un plato tan práctico y bonito en su presentación.

El matambre relleno es una receta casera y cada cocinera lo hace a su manera, ya hemos entregado algunas variantes y el matambre relleno florentina es otra forma de hacerlo, muy apetitosa… sobre todo si lo acompañas con un rico pan relleno casero.

Primero desgrasa bien el matambre y lávalo bajo el grifo, luego sazona con sal y pimienta extendiéndolo sobre tu mesa de trabajo.

Aparte se prepara el siguiente relleno:

• Espinacas hervidas y picadas, bien escurridas para quitar toda el agua que contienen
• Aparte se pican las cebollas, pimiento, ajo y perejil y se rehoga todo hasta que se encuentre blando
• Se mezcla todo con los huevos crudos, sal, pimienta, queso rallado y pan rallado

Ahora extiendes el relleno sobre el matambre sin llegar a los bordes.

Le colocas prolijamente los huevos duros (con las puntas cortadas para que se unan yema con yema) uno al lado del otro) a todo lo ancho del matambre.

Se cose con aguja e hilo de algodón primero las puntas bien fuerte y luego a lo ancho.

También conviene atarlo con piolín de algodón de la manera típica para que no pierda forma (ni el relleno).

Se hierve en una olla con agua, puerros, apio y zanahorias durante 2hs y se deja enfriar prensado entre 2 maderas y un buen peso encima.

Luego se retiran los hilos y se corta en rebanadas (con cuchillo eléctrico queda perfecto y se pueden lograr rebanadas más finas).

El matambre relleno florentina es una receta tradicional, tanto como las recetas criollas que se acostumbran a preparar en muchos hogares…

Ingredientes:

1. matambre
2. 1 puerro
3. 1 zanahoria
4. 1 rama de apio
5. 2 atados de espinaca o acelga
6. 10 huevos duros
7. 2 huevos crudos
8. pan rallado
9. 50g queso rallado
10. 2 cebollas grandes
11. 1 pimiento morrón grande
12. 3 dientes de ajo
13. perejil
14. sal y pimienta
15. hilo de algodón