Puchero mixto, receta del bicentenario

Un puchero mixto es una gran idea para festejar el bicentenario si tienes muchos invitados para comer.

En un puchero, sobre todo si es grande, deberás utilizar 2 o 3 ollas, y no es bueno mezclar la carne con el repollo ya que este absorbe mucho la grasa, teniendo esto en cuenta: manos a la obra.

Primero limpia bien la gallina, quítale toda la piel ya que es muy grasa y cocina en una olla con agua junto al apio, el puerro, hojas de laurel y salvia.

Aparte pon a cocinar los garbanzos que has dejado en remojo desde la noche anterior.

Por otro lado cocina todas las verduras enteras, teniendo en cuenta que las zanahorias necesitan de mayor tiempo de cocción o sea que las pondrás desde el principio en la olla, y cuando el agua ya halla hervido por un rato agregas el repollo cortado en cuartos, las patatas, el zapallo, las batatas o camotes, los pimientos con sal.

Los choclos se añaden cuando calcules que faltan 10 minutos para terminar la cocción.

En otra olla cocinarás la carne de falda en trozos grandes, la panceta, los chorizos y la carne   de cerdo, con a laurel, sal y puerro.

El agua de cocción de los garbanzos puedes mezclarla con el caldo de verduras resultante de la cocción de las verduras.

De estas cocciones resultan 3 sabrosos y muy nutritivos caldos, uno de gallina, uno de verduras y otro de carne, cada uno puedes guardarlos en el refrigerador o freezzarlo en varios recipientes para hacer sopas y guisados, teniendo en cuenta de que al enfriarse los caldos de carne formarán una capa de grasa dura en la superficie que es bueno retirar.

El puchero está listo, lo servirás en fuentes profundas para que no se enfríe, trozando la gallina y cortando la carne en porciones pequeñas, ya que todo el mundo querrá probar un poco de cada cosa.

Los aderezos generalmente adecuados para el puchero y que deben estar en la mesa para que cada uno elija a su gusto son:

  1. aceite de oliva
  2. aceite neutro
  3. sal y pimienta
  4. vinagre de vino
  5. vinagre de manzana
  6. mostaza
  7. mayonesa
  8. chimichurri

Ingredientes

  1. 1 gallina
  2. 4 chorizos colorados
  3. 250g de porotos secos
  4. 3 puerros
  5. 2 ramas de apio
  6. sal y pimienta
  7. hojas de laurel
  8. 1 repollo blanco
  9. 1k de carne de res, falda
  10. 250g de panceta
  11. 1/2 k de carne de cerdo
  12. 1k de zapallo
  13. 1k de papas
  14. 1/2k de camotes o batatas
  15. 5 zanahorias medianas
  16. 2 pimientos verdes

Tamales santiagueños, recetas del bicentenario

Los tamales santiagueños tienen una receta simple aunque un poco larga, como es habitual en la comida criolla, cabe destacar que también es una preparación muy rendidora y puedes invitar a muchos amigos el 25 de mayo próximo…

Pon en una olla grande 1 litro de agua y cuando suelte el hervor agregas la harina de maíz en forma de lluvia, revuelve siempre con cuchara de madera para que no se pegue.

Una vez cocida mezclar con el zapallo cocido y pisado.

Dorar la cebolla en aceite, o grasa, o margarina, según su gusto, agregar la carne molida, o picada con máquina o cuchillo.

Añadir el extracto de tomates, la sal, pimienta, ají molido y pimentón dulce y picante.

Cocinar durante unos minutos y retirar.

Sobre la chala (hojas de choclo en que viene envuelto el mismo) disponer un poco de la polenta (la harina de maíz cocida), sobre esta una cucharada de la carbonada (la carne encebollada) y disponer encima algunos trocitos de aceitunas verdes, pasas de uvas y de huevo duro.

Tapar con un poco más de harina de maíz cocida y envolver con la chala, atar con hilo de algodón hasta formar paquetitos.

Cocinarlos en agua con sal y servirlos calientes.

Ingredientes:

  1. 400g de harina de maíz
  2. sal y pimienta
  3. ají molido
  4. pimentón dulce
  5. pimentón picante
  6. 50g de margarina o manteca
  7. 750g de carne de falda
  8. 1C de extracto de tomates
  9. 100g de aceitunas verdes
  10. 2 huevos duros
  11. 50g de pasas de uvas
  12. hojas de choclo o chalas en cantidad necesaria

Humita en zapallo, recetas del bicentenario

Para festejar bien el bicentenario argentino, una idea es realizar recetas criollas acordes a la fecha, como una humita en zapallo, deliciosa y muy fácil de hacer.

Primero elije un zapallo criollo que entre en tu horno, y tenga buena base ya que servirá de fuente.

Luego le quitas la “tapa” , retiras las semillas, pon sal, pimienta y nuez moscada,  y pedacitos de manteca y llevas a horno moderado hasta que la pulpa esté tierna, y lo reservas.

Aparte cocina en aceite la cebolla y los ajíes picados, agrega el tomate picado, sal, pimienta, azúcar, la carne cortada en cubitos pequeños y las latas de choclo cremoso.

Cocina a fuego lento agregando, de ser necesario, algo de caldo para que no se seque.

Cuando ya esté listo, pones este relleno dentro del zapallo y llevas a horno para que se caliente todo y se gratine.

Un secretito: rellenar con la humita caliente para que el proceso resulte más rápido, y agregar trocitos de queso cuartirolo al relleno.

Llevar directamente a la mesa el zapallo relleno en una fuente plana, y servir sin cortar la cáscara del zapallo, sino o tomando un trozo de la pulpa del zapallo y del relleno para cada porción.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de cebollas
  • 200g de cebolla de verdeo
  • 1 zapallo criollo grande
  • 100g de manteca
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 1 pocillo de aceite
  • 2 ajíes o pimientos
  • 2 c de azúcar
  • 1 lata de tomates
  • 2 latas de choclo cremoso
  • 1 k de carne de falda
  • 1/2 k de queso cuartirolo