Recetas de Cocina

Una torta de chocolate y naranjas es muy interesante de realizar, por su sabor diferente y textura de mouse deliciosa.

Primero tritura las galletas de chocolate y mezcladas con mantequilla forra un molde y hornea 5 minutos para que se compacten.

Aparte hidrata la gelatina sin sabor y agrégale la mermelada de naranjas (que bien puede ser ligth), y la leche en polvo batiendo enérgicamente para que se incorpore bien todo, puedes hacerlo con un batidor para que no queden grumos.

Con este procedimiento te queda una crema de naranjas que puedes perfumar con vainilla en gotas o con esencia de naranjas o de limón.

Ahora que se encuentra la crema bien unida le agregas una copita de cointreau y la crema o nata montada, vuelves a mezclar bien, y lo viertes sobre la base de galletas.

Llevas al refrigerador para que se solidifique bien durante 12 horas.

Para este entonces la torta mouse de naranjas se encuentra perfectamente firme, se desmolda y baña con chocolate.

El baño de chocolate se realiza derritiendo el chocolate para taza a baño de maría con un poco de mantequilla para que brille.

Puedes servir esta torta mouse de chocolate y naranjas con crema batida, con helado o con chocolate en rama.

Ingredientes:

1. 300 ml de nata o crema de leche
2. 4 cucharadas de leche en polvo
3. 300 gr de mermelada de naranja amarga
4. 70 gr de azúcar
5. 2 sobres de gelatina sin sabor
6. 1 tableta de chocolate para taza
7. 1 paquete de galletas de chocolate
8. 2 c de mantequilla para la base
9. 2 c de mantequilla para la cobertura
10. un vasito de Cointreau

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El pollo arrollado es una excelente entrada para tu mesa de navidad, puedes cortarlo en rodajas gruesas y servir con salsas o en rodajas finas como un fiambre.

Cortar las alas del pollo.

Practicar un corte a lo largo del hueso de la pechuga, para separar las dos partes.

Raspar la cascara con el cuchillo y desprender la carne junto con la piel.

Cortar la coyuntura de las patas y retirar los huesos del mismo modo.

Así se obtendrá un rectángulo de carne; emparejarlo, salpimentarlo y untarlo con la mostaza mezclada con vino blanco.

Relleno y armado

Procesar el pan lácteo, mezclarlo con los huevos y el queso rallado y pimentar.

Sumergir las hojas de acelga en le agua caliente durante 3 minutos y luego e agua helada.

Escurrirlas, quitarles las pencas y las nervaduras centrales y sacarlas bien con papel de cocina.

Cortar el morrón en juliana.

Untar el ave con la mezcla de los huevos y queso.

Cubrir con las tajadas de jamón cocido, disponer encima las hojas de acelga y ubicar en un extremo la juliana de morrón.

Espolvorear todo con la gelatina sin sabor.

Enrollar, coser y atar con hilo.

Colocar el arrollado dentro de una bolsa para horno, cerrar la bolsa y practicar 4 tajos con tijera.

Ubicar en una asadera y rociar el fondo con agua o caldo.

Hornear a 190ºC de 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté a punto.

Para dorar ligeramente la superficie abrir la bolsa, cortarlo a lo largo con tijera, 10 minutos antes de completar la cocción.

Retirar, dejar enfriar, reservar en heladera de un día para el otro y después cortar.

Servir con ensaladas a gusto.

Detalles

La acelga se puede sustituir por espinaca.

Si es tierna, basta con sancocharla apenas 1 minuto en agua hirviente, para que pierda rigidez; escurrirla, secarla y emplearla como indicó.

Ingredientes:

para 20 a 25 rodajas

• 1 pollo de 3 kilos
• sal
• pimienta
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de vino blanco

relleno

• 1 rebanada de pan lácteo
• 2 huevos
• 150 g de queso rallado
• 8 hojas de acelga
• 1 morrón asado o  en conserva
• 6 tajadas de jamón cocido
• 21 g de gelatina sin sabor

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El matambre relleno es un platro tradicional de las fiestas de fin de año, y puede agrandar con mucho éxito tu mesa de entradas, de fríos y ensaladas.

Córtalo con máquina de cortar fiambre o cuchillo eléctrico y verás que rendidor te resulta.

Relleno

Procesar el pan lácteo.

Mézclado con huevos, el queso rallado y el vino blanco.

Por separado, unir las zanahorias ralladas con nueces molidas y la clara.

Salpimentar.

Escurrir los morrones y cortarlos en tiras anchas.

Si las ciruelas son muy grandes, ponlas trozadas.

Matambre

Desgrasar el matambre de cerdo.

Salpimentarlo y untarlo con la mostaza.

Extender arriba la preparación de queso rallado.

Disponer junto a uno  de los lados la mezcla de zanahorias y, sobre ésta, los morrones y las ciruelas.

Espolvorear toda la superficie con gelatina sin hidratar.

Enrollar, sujetar con palillos, coser y atar para dar buena forma.

Apoyar el matambre sobre una hoja de papel de aluminio, rociar con agua o vino blanco y cerrar el papel, formando un paquete.

Ubicarloen una asadera.

Hornear a temperatura alta de 45 a 50 minutos, hasta que el matambre esté a punto.

Retirar y dejar enfriar.

Reservar en heladera durante 48 horas.

Si se desea, prensar.

Ingredientes:

para 8 a 10 porciones

relleno

• 1 rebanada de pan lácteo
• 2 huevos
• 75 g de queso rallado
• 4 cucharadas de vino blenco
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de nueces molidas
• 1 clara
• sal
• pimienta
• 1 lata de morrones
• 100 g de ciruelas pasa tipo presidente

matambre

• 1 matambre de cerdo
• mostaza para untar
• 21 g de gelatina sin sabor para rociar

salsa

• 350 g de de mermelada de ciruelas
• 1 cucharada de azúcar negra
• 250 cc  de caldo de verduras
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• salsa inglesa
• 2 cucharaditas de mostaza en grano

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Una terrina de salmón y caviar para las fiestas es una entrada diferente y elegante a la vez.

Aceitar un molde para terrina triangular de 26 cm de largo.

Forrarlo con papel parafinado aceitado o film.

Hidratar la gelatina sin sabor con el agua, calentar hasta disolver y dejar enfriar.

Escurrir el salmón rosado de lata y procesarlo junto con el salmón ahumado.

Retirar la procesadora y mezclar con el paté de salmón, las alcaparras picadas y el vino blanco.

Unir con la salsa golf, el queso crema, la gelatina preparada y la crema de leche.

Salpimentar a gusto.

Volcar a la mitad de la  mezcla en el molde preparado.

Enfriar en la heladera durante 5 minutos.

Rellenar el centro con una franja de caviar y completar con el resto de la preparación.

Refrigerar durante 24 horas como mínimo, o conservar en el freezer hasta 2 meses.

Decoración:

Desmoldar la terrina sobre una fuente de vidrio.

Desmoldar la terrina sobre una fuente de vidrio.

Decorar con tiras de salmón ahumado, hojas de ciboulette y caviar.

Detalles:

Si no se dispone de un molde para terrina triangular pueden utilizarse 2 moldes de aluminio descartables de 21 por 5 cm.

Para conservar en el freezer, tapar el molde con film y envolver con papel de aluminio.

Ingredientes:

para 24 porciones

• 14 g de gelatina sin sabor
• 150 cc de agua
• 1 lata (130 g de peso escurrido) de salmón rosado en aceite
• 100 g de salmón ahumado
• 1 lata (85 g) de paté de salmón
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de salsa golf
• 2 cucharadas colmadas de queso crema
• 150 cc de crema de leche
• sal
• pimienta
• caviar negro para rellenar

decoración

• salmón ahumado
• ciboulette
• caviar negro

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La torta de navidad es una buena opción al pan dulce que no siempre es el gusto de todos, y también para presentar  como un lindo desayuno navideño, postre o merienda del 25 de diciembre.

El secreto de esta torta reside en el batido.

Cuanto más se bata más súper liviana resultará.

Batir las yemas y los huevos junto con el azúcar impalpable, las ralladuras de naranja y limón y la esencia de vainilla.

Incorporar la miel.

Tamizar la harina con la fécula de papa y el polvo de hornear y agregar con el mismo tamiz a la preparación.

Por último, incorporar de a poco la manteca derretida.

Verter en un molde de 26 cm. de diámetro y hornear a temperatura suave  durante 45 minutos.

Enfriar y cortar en 2 capas.

Crema:

Batir las yemas con el azúcar, agregar la harina diluida en agua fría, la leche caliente, el jugo de naranja y la ralladura.

Mezclar y llevar a fuego moderado, revolviendo con batidor hasta que la crema se espese.

Retirar y dejar enfriar.

Armado

Rociar las capas con almíbar, armar la torta, cubrir con crema chantillí, decorar con gajos de naranja, lustrar con gelatina y hacer copetes con crema chantillí.

Ingredientes:

para 10 porciones

• 2 yemas
• 4 huevos
• 200 g de azúcar impalpable
• 3 cucharadas de ralladura de naranja
• 3 cucharadas de ralladura de limón
• unas gotas de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de miel
• 800 g de harina muy fina
• 80 g fécula de papa
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 100 g de manteca derretida

relleno y cubierta

• 3 yemas
• 180 g de azúcar
• 2 cucharadas de harina diluida en agua fría
• 100 cc. de leche
• 250 cc jugo de naranja
• ralladura de 1/2 naranja
• 200 g crema chantillí
• gajos de naranja

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