Recetas de Cocina

La salsa blanca es muy utilizada en la cocina, se puede salsear con ella todo tipo de pastas, lasagna, pizzas, emplear como base de otras salsas, para cubrir carnes y verduras, etc.

La salsa blanca se prepara derritiendo la manteca en una olla y agregando la harina, cocinas unos segundos y viertes de a poco, removiendo siempre, la leche caliente.

Condimentas y cocinas hasta que se espese, revolviendo siempre de ser posible con batidor de alambre o eléctrico para que no se agrume.

Variantes de la salsa blanca

1. Salsa mornay: a la salsa blanca le agregas 2 yemas de huevo y 100g de queso gruyere rallado
2. Salsa soubise: cuando se está dorando la manteca agregar 1 cebolla rallada, dorar y proseguir como con una salsa blanca común
3. Salsa veloute: reemplazar la leche por caldo de gallina caliente
4. Salsa de atún: agregar a la salsa blanca una lata de atún desmenuzado, es similar a la salsa de vitel tonné pero sin crema, puedes hacerla ligth reemplazando la leche entera por leche descremada

Ingredientes de la salsa blanca:

• 60g de mantequilla
• 2 C de harina común blanca
• 1/2l de leche caliente
• sal y pimienta
• nuez moscada

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Las empanadas argentinas se caracterizan por ser regionales, o sea que cada provincia tiene su variante propia, muy sabrosa y muy defendida, en este caso haremos empanadas de Santiago del Estero, que son de carne como toda empanada criolla pero muy particular y rica.

Primero la masa de horno:

Puede ser comprada o hecha en casa, en este caso los ingredientes son los siguientes y basta con mezclarlos, amasar muy bien integrando perfectamente todos, y dejando reposar la masa en el refrigerador durante 1 hora.

• 1k Harina
• 1 c pimentón dulce
• 1 taza grasa de cerdo o vaca a temperatura ambiente
• salmuera o sal
• agua

Relleno:

La carne debe comprarse en 1 trozo y picarse a cuchillo bien pequeña, cubrirla con agua hirviendo y colar enseguida, este blanqueado mejora la carne, si decides hacer las empanadas con carne picada de carnicería no la blanquees antes de freír.

Cortar bien pequeña la cebolla y freírla en aceite o grasa, agregar la carne picada y bajar el fuego cuando la cebolla esté transparente.

Condimentar la carne y la cebolla con ají molido, pimentón dulce y comino, sal y pimienta.

Reservar el relleno.

Cocinar aparte los huevos duros, enfriar, picar y reservar.

Picar las aceitunas verdes y reservar.

Estirar la masa:

Puedes estirarla toda y cortar discos de 12cm de diámetro, o formar bollitos y estirarlos.

Dentro de cada disco de masa dispón un poco de relleno, agrega huevo duro, aceitunas y  pasas de uva, cierra pintando el borde interior con agua y haciendo repulgue español o pinzas criollas.

Dispón en una placa enaceitada, pinta con huevo batido las empanadas y hornea hasta que la masa esté dorada.

Las empanadas santiagueñas tradicionalmente son fritas en grasa, para lo cual no debes utilizar esta masa ya que absorbe mucho la grasa, usa masa comprada para freír, y fríelas en abundante grasa, en olla, donde floten, de esta forma evitas que se impregnen de grasa y salen sequitas.

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Como postre o merienda en lugares cálidos, la sandía es una excelente opción, jugosa y refrescante, que puede guardarse en el refrigerador y resultar más deliciosa aún.

Para comenzar debes cortar la sandía al medio con un cuchillo bien filoso, como para dejar 2 canastas listas, luego ahuecarlas dejando estas fuentes naturales vacías.

La pulpa extraída cortarla en cubitos y mezclarlas con uvas enteras, manzanas cortaditas, cerezas y la fruta que sea de tu gusto, haciendo una gran ensalada de frutas.

Rociar estas frutas con el licor, el azúcar y el jugo de naranjas.

Rellenar la sandía con esta ensalada de frutas.

Preparar la salsa:

1. Hervir la leche con el azúcar
2. Mezclar los huevos con la harina
3. Verter la leche hirviente sobre la harina, mezclar con fuerza y llevar al fuego hasta que espese revolviendo siempre
4. Añadir ralladura de limón y esencia de vainilla
5. Esperar a que enfríe
6. Bañar la ensalada de frutas con la salsa y servir bien fío decorando con cerezas y uvas

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Los bay biscuit son bizcochos típicos de la hora del té, riquísimos para comer solos o acompañados de mermeladas.

Son muy fáciles de hacer y puedes conservarlos en latas para servir cuando gustes.

Lo conveniente es realizar en grandes placas de horno para poder, con una sola tarde de trabajo, llenar varias latas para servir durante toda la semana.

El secreto es que es, simplemente, un gran bizcochuelo que secas luego de haberlo cortado horneándolo 2 veces seguidas.

Debes comenzar batiendo muy bien los huevos con el azúcar durante algunos minutos, agrega entonces aceite y la harina tamizada con el polvo de hornear.

Perfuma con esencia y vierte la preparación en una placa de horno enmantecada o forrada con papel manteca enmantecado.

Cocina a horno moderado durante 20 minutos.

Retira y deja enfriar.

Corta en rectángulos finos que serán las porciones o bay biscuit.

Colca en una placa limpia y lleva a horno fuerte hasta que se doren.

Deja enfriar y notarás que se han secado y son bizcochos secos.

Reserva en lata donde se resguarden de la humedad.

Ingredientes:

1. 5 huevos
2. 200g de azúcar
3. 1 pocillo de aceite
4. 300g de harina
5. 1c de polvo de hornear
6. 1c de esencia de vainilla

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Los ñoquis con salsa de hongos portobello son una opción saludable y delicada para una cena que gustará a todos.

La receta de los ñoquis de papa o patata es muy simple, sólo debes realizar un puré con este tubérculo, añadirle un huevo y toda la harina que absorba.

Deja reposar media hora, forma rollos largos y corta en trocitos que luego puedes pasar por un tenedor para formar los ñoquis.

Los ñoquis se cocinan en agua hirviendo con sal y se cuelan para servirse con gran diversidad de salsas, en este caso prepararemos una salsa de hongos portobello.

La salsa también es simple de realizar: cortas los hongos en tiritas y los rehogas junto con la cebolla picada en una sartén con aceite caliente o matequilla, agregas el vino blanco y cuando se haya reducido a la mitad añades la crema y terminas la cocción agregando leche para que no se seque mucho, si es necesario.

Este plato puede servirse con vino tinto y de postre alguna crema de frutos rojos sobre una torta de chocolate.

Ingredientes:

• 1/2k de papas
• harina 0000
• 1 huevo
• matequilla o aceite neutro
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• 200g de hongos portobello
• 400g de crema o nata de leche
• leche cantidad necesaria
• sal y pimienta

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