Recetas de Cocina

Los fosforitos de jamón y queso son ideales para servir como una entrada o para preparar una mesa de bocadillos antes de la comida principal. De sabor agridulce, los fosforitos les gustan a todos y podemos sorprender a nuestros invitados con una idea original y sabrosa.

Preparación:

La preparación de los fosforitos se divide en varias partes. Primero prepararemos el glasé real. Para ello batimos una clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta obtener una consistencia espesa y blanca. Reservar.

Para preparar el hojaldre unimos todos los ingredientes y formamos un bollo. Dejamos descansar la masa tapada con papel film.

Para lograr el hojaldre, es fundamental el empaste. Trabajar la manteca con la harina sin que se derrita. Dejar en la heladera. Estirar la masa en forma rectangular y disponer en el medio. Cerrar la masa y dar dos vueltas simples y dos vueltas dobles. Dejar reposar en la heladera durante media hora luego de cada vuelta.

Finalmente, estirar el hojaldre de 4mm de espesor. Pinchar con un tenedor. Untar con glasé toda la masa y recortar en pequeños rectángulos. Es aconsejable utilizar un cuchillo mojado en agua caliente para cortar fácilmente. Disponerlos en una placa para horno previamente enmantecada y hornear en horno fuerte durante 20 minutos. Dejar enfriar y rellenar con jamón y queso.

Ingredientes:

Glasé real

• 1 clara
• 250 grs de azúcar impalpable
• Jugo de limón
• 400 grs de harina
• 10 grs. de sal
• 200 cc de agua
• 500 grs de empaste
• 100 grs de harina

Hojaldre

Empaste

Para un pastel de jamón y manzanas puedes optar por una masa de hojaldre casera, masa comprada o masa integral que sale con la misma receta del pan integral, estirándola bien finita.

Este pastel sírvelo con cerveza, ya que es agridulce y va muy bien con una bebida fría y levemente amarga, además el jamón y la cerveza se llevan de maravillas.

Una vez que has forrado con la masa elegida el molde que deseas para tu pastel de jamón y manzanas, procede a preparar el relleno.

Relleno del pastel de jamón y manzanas

1. Pica la cebolla bien pequeña y rehógala con un poco de aceite neutro hasta que se torne transparente
2. Corta el jamón crudo y el jamón cocido en cubitos
3. Mezcla el jamón cortado con la cebolla rehogada, condimenta con sal y pimienta
4. Coloca una parte de este relleno el fondo de tu pastel
5. Cubre con una capa de manzanas cortadas en rodajas bien finitas
6. Coloca otra capa del relleno
7. Ahora otra capa de manzanas
8. Termina con relleno de jamón y cebolla
9. Aparte bate los huevos con la leche, agrega el queso rallado y el almidón de maíz y cubre todo el relleno de tu pastel con esta preparación
10. Coloca la tapa de masa
11. Une los bordes con un repulgue
12. Espolvorea la superficie con azúcar blanco, negro o rubio, como desees
13. Lleva al horno hasta que dore bien la masa
14. Sirve frío o caliente

Ingredientes:

1. 1k de manzanas verdes
2. 2 o 3 cebollas grandes
3. 200g de jamón crudo
4. 200g de jamón cocido
5. 2 huevos
6. 1/2 pocillo de leche
7. 2 C de almidón de maíz
8. sal y pimienta
9. azúcar para espolvorear
10. masa elegida para el pastel

Las empanadas de vigilia son un plato típico de la Semana Santa, y pueden preparase fácil y rápidamente con masa de empanadas comprada o haciendo la masa de hojaldre tu misma.

Para el relleno puedes utilizar pescado de lata, cualquiera como atún, caballa, jurel, salmón o el que consigas y prefieras.

Algunas latas de pescado o mariscos ya traen el fruto del mar con salsas o preparados muy sabrosos aunque algo líquidos, a estos tipos de latas puedes espesarlos con alguna salsa  blanca bien espesa y quizás colando un poco la salsa si es muy líquida, armas tus empanadas, las llevas al horno pinceladas con huevo y listo, cuando estén doradas ya están.

Otra forma de hacer el relleno es prepararlo casero:

Rehogar 1 cebolla grande en un poco de mantequilla, agregar puerros picados y un diente de ajo, cuando esté todo bien dorado agregas el pescado o marisco de lata sin líquido, sin espinas ni vértebras, o sea seco y limpio.

A esta preparación puedes espesarla con salsa blanca o agregar simplemente  aceitunas picadas, huevo duro picado y tiritas morrones.

Ingredientes del relleno casero:

1. 1 lata de pescado o fruto del mar a elección
2. 2 huevo
3. 1 morrón asado
4. 100gr de aceitunas verdes
5. 1 taza de salsa blanca
6. 2 cebollas o 1 grande
7. 1 diente de ajo
8. 2 paquetes de tapas de empanadas para horno o masa de hojaldre para 2 docenas de empanadas
9. 1 huevo para pintar

Unas ricas tartas pequeñas, individuales con queso para Semana Santa son una receta ideal para pasar la vigilia en estas Pascuas.

Las diferentes tartas o el pescado son una solución práctica para estas fechas.

La masa puede ser de hojaldre casera o comprada, rellena los moldes individuales o, si no tienes moldes pequeños, haz pinzas en los lados de la masa individual para lograr canastitas contenedoras del relleno.

El relleno consiste en trocitos de queso cuartirolo que acomodas en el fondo de la masa, y una mezcla cremosa de:

1. 2 huevos
2. 1C grande de maizena o almidón de maíz
3. 1/2 taza de leche
4. orégano
5. sal y pimienta
6. aceitunas picadas para decorar si gustas

La piña coldada es un coctail muy sencillo de preparar y que es del gusto general de las mujeres, por ser una bebida dulce, frutada y con poco alcohol.

Es especial para las fiestas de fin de año donde se estila consumir muchas frutas, sobre todo en el hemisferio sur, donde hace calor, y varias preparaciones y bebidas con piña.

Si quieres sorprender con un aperitivo antes de cenar o a la hora del brindis de fin de año, no dudes en realizar esta receta de la coctelería más tradicional, una piña colada.

La piña colada invita a la fiesta y la diversión, puedes servirla con una variedad de canapés muy simples de realizar, deliciosos, delicados y que contrastan perfectamente con el dulzor de la piña colada.

Una opción para canapés sería untar pequeñas tostaditas saborizadas, de esas que vienen en paquete ya listas, como las mini tostaditas, con paté de queso philadelphia en sus varias opciones; paté de sardinas o camarones procesados y mezclados con mayonesa o queso blanco; puré de berenjenas condimentadas; pasta procesada de aceitunas negras condimentadas y suavizadas con crema, nata o queso blanco; etc.

Otra opción de base para un canapé agridulce es utilizar palmeritas de panadería, pequeñas y dulces, de masa de hojaldre y untarles la pasta elegida, te recomiendo una pasta de queso blanco con roquefort para untar en las palmeritas de hojaldre dulces, quedan deliciosas.

Ingredientes:

1. 8 cubos de hielo
2. 2 medidas de ron blanco
3. 2 medidas de crema de coco
4. 4 medidas de jugo de piña
5. rodajita de piña para decorar