Para una entrada de mesa especial, este Paté Maison es una excelente opción. El paté puede preparase con diferentes carnes, inclusive de pescado. En esta ocasión, este paté es elaborado con carne de hígado, como se prepara el paté tradicional. Puede acompañarse de una ensalada rusa o de papas.

Preparación:

Retirar los nervios del hígado y cortarlos en rebanadas y luego en trocitos. Pasarlos dos veces por una máquina picadora y colocarlo en un bol previamente frotado con un diente de ajo. Derretir la manteca y agregar a la carne. Luego incorporar la crema de leche, los huevos, sal, pimienta y el coñac. Mezclar todos los ingredientes perfectamente. Forrar una fuente térmica enmantecada con la panceta ahumada cortada en rebanadas finas. Rellenar con la preparación de hígado y cubrir con rebanadas de panceta nuevamente de manera que el paté quede totalmente envuelto. Cubrir la fuente con papel impermeable o de aluminio enmantecado y cueza el paté a baño de María en un horno suave durante dos horas. Retirar del horno y colocar encima algún elemento con peso mientras se enfría para que quede bien compacto. Desmoldar y mantener unas horas en la heladera antes de servir. Servirlo cortado en rebanadas.

Ingredientes:

• 1 ¼ kilo de hígado de ternera
• 3 huevos
• Sal y pimienta a gusto
• 60 grs de manteca
• 3 cdas de crema de leche
• 2 cdas de cognac
• 250 grs de panceta ahumada

Para disfrutar de una variante de las milanesas clásicas de carne roja, estas milanesitas pueden ser una opción ideal. Muy sabrosas y especiales para un almuerzo acompañadas de un puré agridulce original y nutritivo y unas batatas fritas increíbles.

Preparación:

Desgrasar completamente las costillas, dejando el hueso. Batir los huevos ligeramente con una pizca de sal. Pasar las costillas por el huevo y después por el pan rallado. Freírlas en abundante aceite hasta que estén doradas de ambos lados. Retirarlas del aceite y escurrirlas con papel absorbente.

Para acompañarlas, cortar las batatas bien finitas y freírlas en aceite caliente. Pelar las manzanas, sacarles las semillas y cortarlas en trozos pequeños. Cocinarlas con ½ taza de agua hasta que queden tiernas. Colarlas y pasarlas por la procesadora o aplastarlas para obtener un puré. Condimentar el puré de manzanas con manteca, una pizca de azúcar u otra de pimienta. Servir las milanesas con las batatas y el puré.

Ingredientes:

• 4 costillas de cerdo
• 2 huevos
• 300 grs. de pan rallado
• 4 batatas
• 8 manzanas rojas
• ½ taza de agua
• 1 cda. De azúcar
• 1 cda. de manteca
• Sal y pimienta a gusto
  • Aceite para freir

Las empanadas de verdura son especiales para que los más pequeños disfruten de algo muy nutritivo y sabroso. Una forma diferente de incorporar verduras y muy simple de preparar. Sirven como entrada o como plato principal.

Preparación:

Cocinar la espinaca en agua hasta que esté tierna. Escurrirla para que suelte todo el líquido y picarla. En una sartén rehogar cebolla picada. Cuando se vea transparente, agregar la espinaca. Salpimentar. Agregar la harina y revolver continuamente para que la preparación tome una consistencia espesa. Incorporar el queso rallado y mezclar. Dejar enfriar y colocar porciones abundantes en el centro de cada disco de empanada. Cerrar bien para que no se salga el relleno al cocinar. Pintar la superficie con huevo batido para que adquieran color. Colocar las empanadas en una placa con rocío vegetal y llevar a horno fuerte. Cuando estén doradas retirar y servir.

Ingredientes:

• 2 tazas de espinaca cocida
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada de harina
• Sal y pimienta a gusto
• 100 grs. de queso rallado
• 12 discos de empanada

1 huevo para pintar

Un postre fresco de sabor a limón, ideal para saborear luego de una cena festiva. Esta delicia de limón sorprenderá a todos nuestros invitados. Lleva un delicioso baño que combina el sabor del limón con el dulce del azúcar.

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Incorporar el huevo, la cáscara y el jugo del limón sin dejar de revolver. Poco a poco, agregar la harina, la fécula de maíz y el polvo para hornear previamente tamizados, siempre revolviendo. Alternar con la leche para poder mezclar mejor. Enmantecar y enharinar una fuente para horno y cocinar en horno precalentado durante media hora.

Para el baño, mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón hasta lograr una crema suave y lisa. Cuando la masa esté lista y fría volcar con este baño.

Ingredientes:

• 100 grs. de manteca
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo batido
• 2 tazas de harina
• 1 cucharada de postre de polvo para hornear
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada sopera de fécula de maíz
• Ralladura de 1 limón
• 1 taza de leche
• 1 taza de azúcar impalpable para el baño
  • 1 cucharada de jugo de limón para el baño

Para preparar una opción diferente a los ñoquis tradicionales, estos ñoquis de calabaza son una buena alternativa. Ideales para un domingo en familia o los clásicos días 29 de cada mes, los ñoquis de calabaza acompañados de una salsa bolognesa y un queso sardo rallado es la mejor elección.

Preparación:

Hervir la calabaza hasta que esté bien tierna. Preparar un puré y dejar en un colador para que suelte los líquidos propios de la calabaza. Cuando esté frío agregarle la manteca, sal, nuez moscada, pimentón y el huevo. Mezclar hasta que todo quede bien integrado. Incorporarle la harina poco a poco para ir formando una masa. Debe quedar una masa tierna y homogénea. Formar tiras con las manos y cortar pequeños bollitos. Enharinar la superficie para que no se peguen. Para darles la forma rallada puede utilizarse el utensillo para ñoquis o un tenedor enharinado. Se desliza presionando un poco el bollito rápidamente, y la forma del ñoqui ya está lista.

Cocinar en agua hirviendo hasta que suban a la superficie. Retirar con una espumadera a medida que flote.

Acompañar con una salsa filetto o bolognesa.

Ingredientes:

• 1 kilo de calabaza
• 50 grs. de manteca
• 1 huevo
• 250 grs. de harina
• Sal c/n
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de nuez moscada