Berenjenas rellenas

Las berenjenas son uno de los vegetales con mayores aportes nutricionales. Son livianas y muy apropiadas para aquellos que desean cuidar su línea. En esta ocasión preparemos las berenjenas de una manera muy original y por sobre todas las cosas muy sabrosa. Las berenjenas rellenas pueden servirse solas o bien acompañando alguna carne, también pueden presentarse como entrada de mesa.

Preparación:

Cocinar en agua caliente las berenjenas, sin dejarlas recocinar. Escurrirlas, cortarlas por la mitad a lo largo y vaciarlas. Dorar la cebolla en un poco de aceite. Agregar el relleno de los chorizos y saltear un momento. Retirar del fuego, agregar la miga, un poco de la pulpa de las berenjenas picadas, huevo y condimentos. Rellenar las berenjenas, acomodarlas en una asadera, rociarlas con un poco de aceite y espolvorearlas con pan rallado. Hornearlas.

Ingredientes:

  • 6 berenjenas.
  • Agua.
  • Sal

Relleno:

  • Aceite para freír.
  • 1 cebolla picada.
  • 3 chorizos.
  • Miga de un pancito remojada en leche y exprimida.
  • 1 huevo.
  • Perejil.
  • Sal
  • Pimienta.
  • Pan rallado.

Berenjenas a la milanesa

Las milanesas de berenjena o berenjenas a la milanesa son una forma deliciosa de preparar este vegetal. Son ideales para los niños y pueden servirse como entrada o acompañando carnes de todo tipo.

De este modo pueden prepararse los zapallitos largos o redondos, pero en este caso sin dejarlos en sal. También pueden prepararse a la milanesa otros vegetales como el coliflor o repollitos de bruselas, previamente hervidos.

Preparación:

Lavar y secar las berenjenas, quitarles el tronco y luego cortarlas a lo largo, en tajadas de ½ centímetro de espesor. Colocarlas en un colador de pastas espolvoreadas con abundante sal gruesa. Dejarlas así durante dos horas y luego retirarles la sal, sin lavarlas. Batir un huevo son sal y pimienta y pasar por él las tajadas de berenjena; luego pasarlas por pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente hasta dorarlas de ambos lados. Escurrirlas muy bien y dejarlas sobre papel absorbente. Pasarlas a una fuente apropiada y adornar con gajitos de limón.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 berenjenas grandes
  • Sal gruesa c/n
  • Huevo batido y pan rallado c/n
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite para freír
  • Gajitos de limón para decorar

Pancitos de pasas

Preparar unos ricos pancitos para una merienda en familia es una excelente idea. Esta receta es muy fácil de preparar y muy económica. Pueden prepararse el mismo día ya que no lleva mucho tiempo de elaboración, y hasta podemos pedirle a los niños que ayuden en su elaboración.

En esta ocasión los pancitos llevarán pasas de uva, aunque pueden reemplazarse por otro ingrediente de nuestra preferencia o bien solos.

Preparación:

Batir la manteca y el azúcar hasta que estén bien cremosos; mezclarles el huevo y la leche batiendo bien; añadir los ingredientes secos previamente mezclados y cernidos. Mezclar las pasas y nueces y agregarlas a la pasta; enmantecar una placa de horno y colocar la masa encima por cucharadas dándole forma de pancitos; ponerlos a cocinar en horno mediano hasta que estén cocidos y dorados.

Ingredientes:

  • ½ taza de manteca
  • 1 taza de azúcar
  • 1 huevo
  • ½ taza de leche o crema
  • 1 taza de harina
  • 1 cdita al ras de canela
  • ½ cdita de clavo de bicarbonato de sodio
  • ½ taza de pasas de uva
  • ¼ taza de nueces picadas

Bollitos de queso

Estos bollitos de queso son excelentes para convidar a todos nuestros invitados en una reunión de trabajo o bien en una celebración familiar. Con esta receta pueden prepararse bollitos para ocho personas y sólo lleva una hora de preparación.

Son super económicos y fáciles de preparar. Estos bollitos de queso son muy sabrosos, ideales para servir en un cóctel acompañando algún otro bocadillo casero.

Preparación:

Batir a punto de nieve bien consistente las claras con el crémor tártaro; cuando estén bien duras, agregar el queso y el huevo duro picado, revolviendo muy suavemente con una espátula de goma. Cuando se haya formado una pasta espesa, tomar pequeñas porciones, formar bolitas, pasarlas por pan rallado y freírlas en abundante aceite al que se habrá añadido vinagre. Al ir retirándolas, colocarlas sobre papel absorbente. Servir bien calientes acompañando el cóctel.

Ingredientes:

  • 3 claras de huevo
  • 1 pizca de crémor tártaro
  • 200 grs de queso rallado tipo cheddar
  • 1 huevo duro
  • 1 cda de vinagre
  • Pan rallado
  • Aceite para freír

Paté Maison

Pate Maison

Para una entrada de mesa especial, este Paté Maison es una excelente opción. El paté puede preparase con diferentes carnes, inclusive de pescado. En esta ocasión, este paté es elaborado con carne de hígado, como se prepara el paté tradicional. Puede acompañarse de una ensalada rusa o de papas.

Preparación:

Retirar los nervios del hígado y cortarlos en rebanadas y luego en trocitos. Pasarlos dos veces por una máquina picadora y colocarlo en un bol previamente frotado con un diente de ajo. Derretir la manteca y agregar a la carne. Luego incorporar la crema de leche, los huevos, sal, pimienta y el coñac. Mezclar todos los ingredientes perfectamente. Forrar una fuente térmica enmantecada con la panceta ahumada cortada en rebanadas finas. Rellenar con la preparación de hígado y cubrir con rebanadas de panceta nuevamente de manera que el paté quede totalmente envuelto. Cubrir la fuente con papel impermeable o de aluminio enmantecado y cueza el paté a baño de María en un horno suave durante dos horas. Retirar del horno y colocar encima algún elemento con peso mientras se enfría para que quede bien compacto. Desmoldar y mantener unas horas en la heladera antes de servir. Servirlo cortado en rebanadas.

Ingredientes:

  • 1 ¼ kilo de hígado de ternera
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta a gusto
  • 60 grs de manteca
  • 3 cdas de crema de leche
  • 2 cdas de cognac
  • 250 grs de panceta ahumada