Recetas de Cocina

Para preparar bocadillos originales salados y dulces para una fiesta o recepción, sólo debes tener buena imaginación… y recordar los gustos simples de todos.

Con pan lactal, pan de miga, masa de empanadas horneada, tortillas de tacos y canapés de panadería, puedes inventar gran diversidad de rellenos, dulces y salados que, bien decorados, pueden agrandar y adornar tu mesa de buffet de una fiesta.

Los rellenos pueden ser salados, dulces y agridulces.

Salados

Con base de mayonesa, de queso crema, de salsa golf o de salsa blanca con:

• pepinillos
• tomates frescos picados
• aceitunas
• roquefort
• queso cuartirolo rallado
• zanahoria cocida
• espinaca cocida
• atún
• mariscos
• pikles
• jamón
• salchichas arrolladas con panceta

Dulces

Con base de crema pastelera, crema chantilly, dulce de leche, postre de polvo, gelatina, merengue y  queso crema:

• frutas frescas picadas o ralladas
• mitades de frutas medianas
• frutas pequeñas acarameladas
• flan

Agridulces

Con base de mayonesa, queso crema y mantequilla, en masa dulce:

• ciruelas pasas arrolladas con panceta
• atún con pasas de uvas
• melón con jamón
• uvas con roquefort
• higos con roquefort
• cebollitas fritas con azúcar negra
• alitas de pollo acarameladas
• atún con cebolla y azúcar

La decoración es tan importante como el sabor, sobretodo en una fiesta, el secreto es disponer de varios rellenos, varias salsas y varias bases, y conseguir todas las combinaciones posibles, utilizando buenas y bellas bandejas.

El pollo tiene grandes posibilidades en la cocina, pueden hacerse guisados, en las brasas, en el horno, relleno, a la plancha, con salsas o solo; utilizando los huesos y la carcaza para realizar caldos y fondos que se emplean en otras preparaciones como salsas y sopas, o, simplemente, como una salida ràpida teniendo la precausión de tener siempre en el freezer un pollo limpio, trozado y libre de piel para aumentar una comida o preparar un bocadillo rápido.

La simple cocción a la plancha de una presa de pollo congelada, en minutos nos brinda un almuerzo veloz.

Las pechugas pueden rellenarse muy fácilmente y ser presentadas en minutos en la mesa, como una receta especial:

Corta las pechugas a lo ancho, como para hacerlas más delgadas, sin terminar el corte y ábrelas.

En ese espacio abierto coloca lo que gustes de:

1. cebollas crudas o rehogadas cortadas finamente
2. tomates en rodajas
3. pimientos o chiles cortados en tiras
4. queso
5. jamón cocido o crudo
6. aceitunas descarozadas
7. ciruelas secas
8. pasas de uvas sin semillas
9. rebanadas de zapallitos o berenjenas cocidos
10. pikles

Otra posibilidad de relleno de la pechuga, original y divertida es hacer previamente un sandwich con pan de miga o lactal descortezado con:

• mayonesa por ambos lados de los 2 panes
• queso
• jamón
• tomate

Colocar el sandwich dentro de la pechuga condimentada con mayonesa, orégano y sal, cerrar con pinchos o mondadientes, y cocinar al horno o a la plancha.

Esta receta puedes hacerla también con pechugas de gallina, y en lugar de tapar el relleno, arrollarlo.

Como una entrada o en lugar de los clásicos sandwiches de miga puedes realizar una torta salada de pan de miga.

Te va a servir para el armado pan de miga o pan lactal de paquete descortezado, puede ser blanco, negro o la combinación de ambos.

En un molde desmontable para tortas coloca capas de pan de miga pintadas con mayonesa o salsa golf liviana o alivianada con un poco de leche.

Alterna con los rellenos que pueden ser varios, como por ejemplo:

• jamón cocido
• jamón crudo
• queso de máquina
• queso rallado
• lechuga picada fina
• tomate cortado en juliana finamente
• tiritas delgadas de morrones
• pikles fileteados
• aceitunas picadas
• huevo duro picado
• pasta de aceitunas
• puré de remolacha
• puré de zanahorias o zanahorias hervidas y cortadas en rodajas

Termina con una capa de pan y úntalo con mayonesa.

Reserva en el refrigerador toda una noche o más para que se compacte bien, desmolda y pinta los lados con más mayonesa.

Decora con tomates, morrones, aceitunas y gajos de huevos duros, acomoda en una fuente rodeada de lechuga picada.