Recetas de Cocina

Para realizar unas berenjenas asadas podemos utilizar la parrilla o la plancha bifera.

Corta las berenjenas en rebanadas finas, colócalas sobre la parrilla o la plancha, y aderézalas con sal y chimichurri.

Cocínalas vuelta y vuelta hasta que estén bien tiernas, recuerda que si las sacas crudas son algo picantes.

Esta es una entrada sabrosa, o un acompañamiento para carnes asadas, siempre es muy interesante colocar en la parrilla algunas verduras para acompañar un asado.

Acomoda en una fuente, adereza con aceite y perejil picado y acompaña con puré de patatas y batatas.

Chimichurri:

base: aceite y vinagre (antiguamente se hacía con salmuera y aceite), los ingredientes sólidos deben picarse y molerse muy bien con mortero o procesadora.

Luego se mezclan con los ingredientes en polvo y líquidos, y se dejan macerar por varios días guardándolos en el refrigerador.

Ingredientes del Cimichurri:

1. tomillo
2. orégano
3. ají molido
4. pimiento picante
5. morrón
6. ajo
7. cebolla
8. laurel
9. pimienta negra
10. perejil
11. cebolla de verdeo

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La salsa de tomates típica puede utilizarse para pastas, aunque las hay más complicadas que otras, una salsa simple con tomates y ajo es excelente para acompañar cualquier tipo de pastas.

Una salsa de tomates puede llevar carne estofada y es la que prepararemos hoy.

Los condimentos de una salsa de tomates es lo que la hace particular, y en el caso de las pastas los condimentos apropiados son:

1. orégano
2. laurel
3. pimienta blanca
4. salvia

La carne es conveniente cocinarla aparte, en un solo trozo que se sella en la sartén de todos lados hasta que se dore y luego se termina la cocción en la cacerola con hierbas y caldo o en el horno, con zanahorias, cebollas y ajos también.

El caldo, las cebollas, los ajos y las hierbas, así como el jugo resultante se conservan y pueden procesar para ser añadidos a la salsa.

Los tomates naturales no conviene procesarlos ni licuarlos porque pierden color, asi que lo mejor es picarlos con cuchillo finamente, o pasarlos por el prensapuré luego de pelarlos pasándolos por agua hirviente.

Los tomates se cocinan con aceite de oliva en una sartén grande donde puedan añadirse el licuado de la cocción y la carne previamente trozada.

Ingredientes:

1. 1kg carne de res en un trozo, vacío o lomo
2. 1kg de tomates peritas maduros
3. 1 zanahoria
4. 1 cebolla grande
5. 3 dientes de ajo
6. salvia, laurel, orégano sal y pimienta
7. caldo de carne cantidad necesaria
8. aceite de oliva

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La salsa portuguesa es una de las más tradicionales, utilizada en estofados y pastas, y con mucho éxito para carnes rojas.

Con la salsa portuguesa preparas pollo a la portuguesa y le das nueva vida a las carnes asadas.

Corta una cebolla grande en rodajas o juliana, y fríe junto a un pimiento verde y otro rojo también cortados en juliana con un chorro de aceite de oliva, agregarás 800gr de tomates triturados o puré de tomates, agregas los condimentos y cocinas hasta que los pimientos y cebollas estén bien tiernos, si se seca mucho agrega un poco de caldo de verduras.

Demoras unos 20 minutos en lograr una riquísima salsa portuguesa, para acompañar carnes estofadas a la cacerola, o carne que te sobró de otra preparación, de horno o parrilla.

Ingredientes:

1. 1 cebolla grande
2. 1 pimiento verde
3. 1 pimiento rojo
4. 2 dientes de ajo
5. aceite de oliva
6. laurel
7. ají molido
8. orégano
9. sal
10. caldo de verduras

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Una sopa crema natural de vegetales es una excelente opción para grandes y chicos, para ayudarte a bajar de peso, incorporar vegetales que no sean de tu agrado y enriquecer tu dieta con ingredientes naturales y llenos de vitaminas.

Es muy simple de hacer, toma al menos 5 vegetales de tu elección, cocínalos al vapor o hirviéndolos en agua salada, pelados y bien lavados previamente.

Cuando ya estén bien tiernos los separas del caldo resultante, el que conservarás aparte.

Los procesas o licúas con un poco del mismo caldo y aceite de girasol, oliva, uva o maíz.

Colocas el licuado en el caldo y sirves caliente junto con tostadas de pan.

También puedes agregar queso rallado o semillas.

Ingredientes de ejemplo:

• 2 tomates
• 1 papa
• 1 trozo de calabaza
• 1 rama de apio
• 2 hojas de acelga
• 1 zanahoria
• hojas de laurel
• sal y pimienta
• 1 puñado de avena arrollada

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Colocar el carré de cerdo desgrasado en una fuente para horno, rociarlo con jugo de naranja y hornearlo a temperatura máxima durante 20 minutos.

Escurrir la grasa que resultó durante la cocción, salpimentar, espolvorear con canela y agregar el jugo de ananá y el licor.

Hornear durante 30 minutos más a temperatura moderada.

Mientras se cocina el carré, espolvorearlo con azúcar para lograr una cubierta dorada y dulzona.

Rociarlo con el líquido de cocción y poner en la asadera el alurel y el romero.

Retirarlo cuando esté a punto y reservar el fondo de cocción.

Cortar algunas rodajas de carré y acomodarlas en una fuente.

Ubicar a los costados la guarnición de fruta.

Presentar la salsa en la salsera aparte para que cada comensal se sirva a gusto.

Salsa

Licuar el jugo de naranja con el jugo de ananá, el vino blanco y la fécula de maíz.

Verter en una cacerola y cocinar, removiendo, hasta que hierva y espese.

Incorporar la crema de leche, mezclar y retirar.

Guarnición

Cortar el ananá en trocitos y hornearlo durante 10 minutos en la asadera con el fondo de cocción del carré.

Si se  desea, completar con 3 manzanas cortadas en cuartos, cocidas junto con el ananá, 200 g de ciruelas pasas salteadas en manteca.

Ingredientes

para 6 a 8 porciones

• 1 k 250 g de carré de cerdo
• 6 cucharadas de jugo de naranja
• sal, pimienta, canela, a gusto
• 4 cucharadas de jugo de ananá
• 2 copitas de licor cointreau
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 hojas de laurel
• 1 ramita de romero

salsa

• 1/2 vaso de jugo de naranja
• 1 vaso de jugo de ananá
• 4 cucharadas de vino blanco seco
• 1 cucharadita de fecula de maíz
• 100 g de crema de leche

guarnición

• 6 rodajas ananá fresco o envasado

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