Merluza en salsa verde

Merluza con salsa verde

La merluza es uno de los pescados más elegidos por su simple preparación y la posibilidad que ofrece de combinarse de muchas maneras. La merluza es económica, de buen sabor y fácil de cocinar.

En este caso, la merluza es acompañada de una exquisita salsa verde con algunos mariscos, ideal para disfrutar cualquier día en una cena o almuerzo livianos.

Preparación:

Ante todo preparar la salsa: calentar el aceite en una cacerolita y dorar la cebolla picada fina, a fuego moderado. Añadir la harina y revolver con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos mientras se cocina. Agregar entonces el ajo pelado y aplastado y bañar con vino. Dejar evaporar un poco y añadir media cucharada de perejil picado, el laurel y el caldo caliente. Salar la salsa y dejarla hervir diez minutos revolviendo de vez en cuando. Untar un recipiente de barro con aceite, disponer allí los trozos de merluza, encima las arvejas, las puntas de espárragos, los camarones y las almejas o mejillones previamente abiertos sobre el fuego y escurridos. Bañar todo con la salsa caliente y llevar a horno durante quince minutos.

Ingredientes (para cuatro personas):

  • Cuatro rodajas gruesas de merluza (700 grs. aprox.)
  • 100 grs de camarones pelados
  • 100 grs de almejas o mejillones
  • 50 grs de arvejas
  • Espárragos

Salsa:

Una cebolla mediana

  • 50 grs de harina
  • Dos dientes de ajo
  • Perejil
  • Dos hojas de laurel
  • Un vaso de vino blanco seco
  • Medio litro de caldo de pescado
  • Una taza pequeña de aceite de oliva
  • Sal

Berenjenas en escabeche

 

Las berenjenas en escabeche son una opción ideal para acompañar una sabroso plato de comida o una rica picada. Una elección sana y exquisita para disfrutar en cualquier hora y lugar.

Preparación:

Quitar toda la cáscara de las berenjenas y cortarlas en rodajas o a lo largo dependiendo del gusto. Acomodarlas en una fuente en capas agregándoles sal gruesa a cada una de las capas. Dejar reposar durante dos horas. De esta manera, sueltan jugos indeseados. Luego de este lapso de dos horas, lavarlas. Calentar el vinagre hasta que hierva. Sumergir todas las berenjenas en el vinagre caliente. Dejar reposar nuevamente aproximadamente una hora o hasta observar que las berenjenas se ablanden lo suficiente. Luego, escurrirlas y colocarlas en un frasco previamente esterilizado intercalando diferentes condimentos, como ají molido y especias varias, ajo picado y hojas de laurel. Una vez listo, cubrirlas con aceite de girasol (no utilizar aceites de oliva ni uva) y cerrar el frasco adecuadamente y conservar en la heladera. Es recomendable dejar pasar al menos dos o tres días antes de consumir. Es fundamental mantenerlas en aceite mientras estén en la heladera. Una vez consumidas las berenjenas, el preparado restante puede utilizarse para aderezar otras comidas como fideos, arroz o carnes. Una opción deliciosa para disfrutar antes o durante las comidas acompañando otros platos calientes o solas con pan.

Ingredientes:

  • 1 kilo de berenjenas
  • ½ litro de vinagre de alcohol
  • Ajo picado cantidad necesaria
  • Condimentos y especias cantidad necesaria
  • Aceite de girasol
  • Frasco esterilizado
  • Sal gruesa cantidad necesaria

Consommé

El consommé es un caldo doble, ya que es un caldo que se prepara con caldo y llega a ser tan ligero, que es bueno servirlo con sus huevos y con algo de la carne de pollo o gallina que incluye su preparación.

Pero lo tradicional es colarlo y filtrarlo sirviéndolo bien claro como en la imagen de arriba.

Primero obtiene un caldo de gallina o pollo cocinando 1 carcaza magra junto a tus condimentos habituales para sopa, como:

  • ajo
  • perejil
  • laurel
  • clavo de olor
  • apio

Agrega al caldo una vez cocido enfriado y colado algunas verduras en trozos a la cocción, por ejemplo:

  • cebolla
  • zanahoria
  • puerros
  • nabos
  • apio

Cuando todo esté bien cocinado cuela y separa la carne de la carcaza cortándola finamente.

Se baten las claras de huevo para romperlas y se agrega al caldo en ebullición, batiendo con fuerza para que las claras coagulen en forma de hilos.

Se sirve en tazas (algunas personas lo prefieren colado pero los hilos de calar cocida quedan muy bonitos) con un poco de carne de pollo picada encima y tostadas con mantequilla.

O filtra con una servilleta para obtener un consommé claro y tradicional.

El consommé es una excelente entrada para servir una lasagna y de postre budín de pan

Ingredientes:

  1. ajo
  2. caldo de gallina
  3. perejil
  4. laurel
  5. clavo de olor
  6. cebolla
  7. zanahoria
  8. puerros
  9. nabos
  10. apio
  11. carcaza de pollo o gallina
  12. 2 claras de huevo

 

 

 

Caldo de verduras

Para realizar un caldo de verduras natural, rico y nutritivo, basta con que elijas las verduras que más te gusten, de esas les pones más pero el truco es el siguiente:

  • Tienes que emplear como mínimo 5 verduras
  • Salvo que no te agrade es imprescindible ponerle a tu caldo de verduras 1 rama de apio con hojas y todo
  • Elije las verduras por sus variados colores, cuanto más colores tenga el caldo más rico

Corta en trozos grandes las siguientes verduras:

  • zanahorias
  • apio
  • calabaza o zapallo
  • pimiento verde o rojo
  • zapallitos verdes o zuquini
  • puerros, cebollas o cebollines
  • cabos o pencas de acelga o espinaca (no las hojas porque son muy fuertes)
  • ajo entero y con piel

Cocinas todo en abundante agua con sal y pimienta y listo, cuando las verduras estén tiernas, cuelas y ya tienes tu caldo de verduras casero.

Tu caldo puedes freezarlo en varios recipientes para preparar: sopas, guisos y estofados.

Si lo deseas pasa por la licuadora o el mixer las verduras e incorpóralas nuevamente al caldo, con esto lograrás un caldo espeso y muy nutritivo.

Si le agregas 1 lata de arvejas y luego licúas obtendrás una sopa ligera de arvejas (también puedes espesar con crema o nata de leche o almidón de maíz para lograr una sopa crema)

El caldo con carne se obtiene de la preparación del puchero criollo.

Ingredientes:

  1. 1 zanahoria grande
  2. 1 cebolla
  3. 200g de calabaza
  4. 2 dientes de ajo
  5. algunas pencas o tallos de acelga
  6. 1 rama de apio
  7. 1 zapallito o zuquini
  8. 2 hojas de laurel
  9. sal y pimienta
  10. 1 pimiento de tu gusto

Berenjenas asadas con chimichurri

Para realizar unas berenjenas asadas podemos utilizar la parrilla o la plancha bifera.

Corta las berenjenas en rebanadas finas, colócalas sobre la parrilla o la plancha, y aderézalas con sal y chimichurri.

Cocínalas vuelta y vuelta hasta que estén bien tiernas, recuerda que si las sacas crudas son algo picantes.

Esta es una entrada sabrosa, o un acompañamiento para carnes asadas, siempre es muy interesante colocar en la parrilla algunas verduras para acompañar un asado.

Acomoda en una fuente, adereza con aceite y perejil picado y acompaña con puré de patatas y batatas.

Chimichurri:

base: aceite y vinagre (antiguamente se hacía con salmuera y aceite), los ingredientes sólidos deben picarse y molerse muy bien con mortero o procesadora.

Luego se mezclan con los ingredientes en polvo y líquidos, y se dejan macerar por varios días guardándolos en el refrigerador.

Ingredientes del Cimichurri:

  1. tomillo
  2. orégano
  3. ají molido
  4. pimiento picante
  5. morrón
  6. ajo
  7. cebolla
  8. laurel
  9. pimienta negra
  10. perejil
  11. cebolla de verdeo