Porchetta di Roma

Porchetta di Roma o cerdo asado al estilo de Roma, es una preparación sabrosa y con muy buena presencia, ya que es un arrollado muy bonito que puede presentarse como plato frío.

Este cerdo a la romana puede servirse también caliente, acompañado con patatas a la crema, por ejemplo.

Esta receta se realiza con panceta de cerdo, que colocas bien extendida sobre tu mesa de trabajo y se rellena con la pimienta en grano, las hojas hinojo y su tallo cortado, los dientes de ajo picados, y el romero.

Salpimentas bien y enrollas, cociendo fuertemente con hilo de algodón y aguja gruesa de colchonero o de coser sweters.

Llevas al horno y apenas comience a cocinarse salseas con vino blanco cuidando de que no se seque.

Vas girando el arrollado para que dore parejo.

Una vez cocido cortas en rodajas y sirves caliente con alguna salsa, acompañamiento agridulce o simplemente patatas o arroz blanco.

Si deseas puedes esperar a que se enfríe completamente y rebanas en rodajas bien finas para servir como fiambre o entrada fría. Puede acompañarse con mayonesa.

Ingredientes:

  • 600 g de panceta fresca de cerdo con su piel
  • 25 g de pimienta en grano
  • 40 g de hojas de hinojo y sus tallos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 5 vasos de vino blanco
  • 10 g de romero fresco
  • Sal y pimienta
  • Hilo y aguja para coser

Pastel de cerdo con champiñones

El pastel de cerdo con champiñones es una excelente opción para tu noche de fin de año  nuevo.

Colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la sal.

Hacer un hueco central y verter la crema de leche y el vino dulce.

Mezclar los ingredientes del centro con una cuchara de manteca e ir incorporando rápidamente los ingredientes de alrededor.

Tomar la masa con cuchara y volcarla  sobre un polietileno enharinado.

Formar un bollo, cortarlo en dos partes y dejarlas durante  20 minutos tapadas con un lienzo en la heladera.

Aparte, calentar el aceite en una cacerola y saltear rápidamente la carne cortada en dados, sin condimentar.

Añadir la panceta en dados y dejarlos dorar.

Correr las carnes hacia un costado .

En el mismo fondo rehogar la cebolla y el ají, picados grueso, y los champiñones cortados en láminas gruesas y rociados con el jugo de limón.

Incorporar el pepino cortado en rodajas y el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta blanca a gusto.

Mezclar bien y  agregar el perejil y el vino Marsala.

Cocinar durante 20 a 30 minutos, a fuego moderado, con la cacerola semi tapada para que el liquido se evapore y el relleno resulte cremoso.

Si quedara demasiado líquido, espolvorear con una cuchara de harina y cocinar durante 5 minutos más.

Retirar y dejar enfriar.

Luego, estirar las dos porciones de masa hasta 3 mm de grosor.

Forrar con una de ellas un molde para pastel de 26 cm de diámetro, enmantecado.

Pincelar la masa con clara y rellenar.

Cubrir con la otra tapa.

Pintar el borde con agua y cerrar con el repulgo.

Hacer círculos con  la masa sobrante y utilizarlos para decorar la cubierta.

Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante 35 minutos.

Servir caliente con ensalada de lechuga, tomate, cebolla y huevo duro, bien aderezado.

Ingredientes:

para 10 porciones

  • 4 cucharadas de aceite
  • 300 g carne de cerdo sin grasa (bondiola, paleta, lomito o carré)
  • 100 g panceta
  • 1 cebolla
  • 1 ají
  • 200 g de champiñones frescos
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 pepino en vinagre dulce
  • 4 cucharadas de puré de tomates
  • sal
  • pimienta blanca
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 5 cucharadas de vino marsala

masa

  • 400 g de harina
  • 2 cucharadas de azúcar
  • sal
  • 100 g crema de leche
  • 60 vino dulce

Entremeses de navidad

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Preparar una mesa de entremeses de navidad es una excelente opción para diseñar una cena diferente, en la que muchos pueden colaborar trayendo sus bandejas de platos fríos, muchos se pueden preparar con anticipación y otros son simplemente cortar y decorar como los fiambres y los quesos.

También puedes presentar los entremeses servidos en vasitos, en la de construcción de alguna receta clásica de entrada de navidad, como el melón con jamón.

En este caso colocarás alguna ensalada verde entro del vaso, y coronarás el mismo con un pinche de melón envuelto en jamón crudo y decorado con una cereza, Una fuente de estos vasitos es muy cómoda para los comensales y una forma original de adornar y presentar uno de los entremeses de tu mesa de navidad o año nuevo.

Algunas de las recetas que puedes realizar para una linda y surtida mesa de entremeses de navidad pueden ser:

  1. piononos agridulces
  2. ensalada waldorf
  3. matambre arrollado
  4. tabla de quesos y fiambres
  5. ensaladas variadas
  6. lechón asado frío
  7. mini emparedados
  8. antipasto o salpicón
  9. jamones
  10. paté de berenjenas
  11. paté de queso philadelphia
  12. arrollado de cerdo
  13. frutas

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Arrollado de cerdo

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La receta de cerdo arrollado es un poco trabajosa, sin embargo muy conveniente por ser rendidora y muy sabrosa, pudiendo ser una excelente entrada en la noche de Navidad o Año Nuevo, o agregarse a una mesa de fiambres o carnes frías.

Primero dispón del cerdo sobre tu mesa y deshuésalo, comenzando por quitarle las costillas y luego el espinazo, y por último los huesos de las extremidades, para ello ayúdate con un cuchillo pequeño, filoso y con buena punta.

La cabeza y los garrones (patas y manos) se desechan del arrollado, sin embargo puedes cocinarlos al horno y descarnar para hacer un salpicón, o hervir para hacer una gelatina o queso de chancho.

Una vez que tienes el cerdo deshuesado puedes mover la carne de lugar para lograr un rectángulo donde haya igual cantidad de carne en toda su superficie, lo más parejo posible.

Es momento de salar (bastante) y condimentar con las hierbas y condimentos en abundancia, luego agrega la gelatina en polvo por toda la superficie del cerdo.

Dispón sobre el cerdo las zanahorias y pimientos o ajíes crudos, los huevos duros pelados, el jamón y el queso cortado en bastones gruesos, todo bien equilibrado pero sin llegar a los bordes.

Ahora arrollamos apretadamente y cuidando que no se escape el relleno, al terminar de arrollar hay que coser con aguja grande y cordón de algodón sin color.

Con un lienzo limpio envolvemos el arrollado y atamos en los extremos como si fuera un caramelo.

Llevamos a una olla grande y cubrimos con agua que rebase en 10cm al arrollado, colocamos hierbas al agua, laurel, dientes de ajo y hervimos durante 2 hs.

Para saber si ya está listo insertas una aguja de tejer, si pasa de lado a lado sin esfuerzo es que el arrollado de cerdo ya está listo.

Dejas enfriar, cortas los hilos y rebanas para llevar a una fuente adornada con hojas verdes.

Ingredientes:

  1. Lechón de 25kg
  2. 4 zanahorias grandes
  3. 10 dientes de ajo
  4. 10 hojas de laurel
  5. 10 huevos duros
  6. 3 ají morrón o pimientos rojos
  7. 300g de jamón cocido
  8. 300g de queso semiduro o barra
  9. 1 puñado de orégano
  10. 1 puñado de provenzal
  11. 2 sobres de gelatina sin sabor
  12. hilo de algodón fuerte
  13. aguja de colchonero
  14. lienzo

Lechón asado

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Un lechón asado no es tan difícil de realizar, hay que tener paciencia y las horas necesarias para llevarlo a cabo, luego es una receta muy rendidora y abundante, como para satisfacer a un grupo numeroso o para varios días en los que solamente necesitarás renovar las ensaladas.

Un lechón de buen tamaño pesa entre 5 y 7kg y debe estar cortado al medio, abierto.

Prepara el adobo para irlo marinando y condimentando a cada momento del proceso.

El adobo se prepara simplemente batiendo los condimentos en un cuenco o cazo con aceite.

Coloca el adobo en el interior del lechón apoyado del lado del cuero, en la parrilla primero lo pondrás del lado de la costilla para que desgrase y se dore, cuando sientas que el cuero está caliente es que el calor ya ha traspasado todo el espesor del lechón, en este momento voltéalo y acuéstalo del lado del cuero para que se dore y para poder adobarlo a cada momento.

La parrilla debe estar elevada de las brasas para que el lechón se cocine lentamente, piensa que debes tardar unas 6 hs en asarlo,  y deberás hacer fuego aparte todo el tiempo para ir agregando brasas.

Constantemente pinta el cerdo con el adobo, hasta que esté listo, y nunca lo des vuelta, siempre debe estar acostado sobre su cuero.

Ingredientes:

  1. Lechón de entre 5kg y 7kg
  2. Laurel triturado
  3. ají molido (guindilla, chile)
  4. Sal
  5. Aceite