Puchero criollo

Puchero-criollo

El puchero criollo es una comida típicamente argentina y del campo, compuesta por verduras, legumbres y carnes cocidas con diferentes aderezos y acompañado todo con pan casero y vino tinto.

Un gran alimento de invierno, muy calórico y proteico, tiene su versión ligth quitándole elementos grasosos, maíz y batata o camote.

Algunos consejos para realizar un buen puchero:

  1. Cocinar en diferentes ollas el repollo y las carnes, ya que el repollo tiene tendencia a absorver las grasas y suele caer un poco pesado si se cuece junto a la carne.
  2. Cocinar en la misma olla: zanahorias y demás verduras, teniendo en cuenta que las zanahorias requieren más tiempo de cocción y por lo tanto deben entrar a la olla, unos 20 minutos antes.
  3. La carne elegida para el puchero puede ser falda, osobuco, chiquizuela, también chorizos y otros embutidos… u otra carne de res con hueso, y se cocinará en agua con sal al igual que todos los demás ingredientes.
  4. Las legumbres como porotos y garbanzos se cocinarán aparte porque tienen diferentes tiempos de cocción, y porque se servirán en diferente fuente para que cada comensal se pueda servir la cantidad que desee y no se forme un guiso con todo mezclado.
  5. Los aderezos pueden ser: aceite de oliva, girasol o uva, mayonesa, mostaza u chimichurri tradicional argentino. También se acostumbra colocar vinagre de buena calidad, de vino o manzana en la mesa, ya que muchos le agregan a las verduras.
  6. Al agua de las diferentes ollas se la salará adecuadamente y agregarán unas hojas de laurel para aromatizar verduras, legumbres y carnes.

Ingredientes:

  • Papas o patatas
  • batatas o camotes
  • choclo o maíz blanco o amarillo
  • repollo blanco
  • zanahoria
  • zapallo
  • calabaza
  • zapallitos verdes
  • pimientos o ajíes
  • carne de res
  • chorizos
  • porotos bolita o de manteca
  • garbanzos