Empanadas de choclo

Para hacer unas deliciosas empanadas de choclo o maíz debes decidir primero si las harás con maíz de lata o natural.

Si elijes los choclos naturales primero cocínalos en agua caliente hasta que estén bien tiernos, y desgránalos para incorporarlos a la cebolla picada, el pimiento picado, fríe todo en mantequilla, y cuando se ponga transparente ya está listo, condimenta con sal, pimienta, abundante queso rallado y orégano.

Aparte cocina huevos duros, pélalos y pícalos, e incorpóralos al relleno de choclos.

Para espesar un poco el relleno prepara un poco de salsa blanca, y mezcla todo.

Aparte realizarás la masa de hojaldre para hacer las tapas de las empanadas, pueden ser redondas y tradicionales, o puedes cortar cuadrados y armar con 2 tapas como empanadas cuadradas o pasteles individuales.

De postre puedes presentar una torta moka, con café.

Ingredientes:

  • 10 choclos o maíz
  • 2 cebollas
  • 200g de queso rallado parmesano
  • 1 pimiento rojo
  • mantequilla
  • sal, pimienta y orégano
  • 4 huevos
  • salsa blanca para espesar
  • masa de hojaldre casera o tapas para empanadas

Canelones de choclo o maíz

Los canelones de choclo o maíz, también pueden ser llamados canelones de humita, son un plato típico de Argentina, sobre todo del norte donde la humita (cocido de maíz con cebollas y condimentos) constituye uno de los platos típicos criollos y folklóricos de la región.

La masa de los canelones se hace con masa de pasta, cocinándola en agua hirviente con sal, retirando con espumadera y reservándola para luego poder armar los rollos o canelones con un relleno a gusto.

También puede hacerse la masa de forma más simple: con paqueques o crepés salados.

Una vez que tienes la masa pasas a preparar el relleno, en este caso de maíz.

Rehogas la cebolla picada, junto con la cebolla de verdeo, los ajos, cebollines o ciboulette, e incorporas el choclo precocido y desgranado, o en su defecto la lata de choclo o maíz entero o cremoso (como gustes), y cocinas todo cuidando de que la preparación no se seque y salga cremosa, para esto vas agregando caldo preparado de a poco, durante la cocción.

Añades sal y pimienta, ají molido y una pizca de comino molido.

Dejas enfriar el relleno y armas los canelones.

Acomodas los canelones en una fuente, cubres con abundante salsa blanca y queso rallado, y gratinas a horno moderado hasta que el queso se dore un poquito.

Ingredientes:

  1. 2 cebollas grandes
  2. 2 dientes de ajo
  3. 1 cebolla de verdeo
  4. 2 latas de choclo o 6 choclos (maíz) frescos
  5. sal
  6. pimienta
  7. ají molido
  8. comino
  9. queso rallado
  10. salsa blanca
  11. caldo de choclo

 

 

 

 

Ensalada de pescado

Para hacer una ensalada de pescado lo primero es elegir el pescado de tu gusto, una ensalada marina puede llevar también mariscos que, combinados con vegetales y frutas frescas realzan sus sabores.

Una vez elegido el pez vas a elegir las hojas verdes, que dan volumen y forman la parte crocante de tu ensalada, puedes elegir lechugas de varios tipos y agregar algún porcentaje de hojas amargas, según tu gusto y el de tus invitados.

Si no estás seguro de que a todos les agraden las hojas amargas como achicoria, diente de león, radicheta, etc. puedes prepararlas aparte para que se agreguen según la preferencia de cada uno.

Además tu ensalada de pescado puede llevar tomates cortados en rodajas, zanahoria rallada, maíz fresco hervido o de lata, desgranado, frutillas fileteadas y gajos de limón, naranjapomelo (también pueden estar aparte para agregar).

Si elijes pescado enlatado basta con abrir la lata, a veces limpiarlo de vértebras o quitar el agua o aceite en que vienen conservados y ya está.

Pero si elijes cocinar el pescado puedes hacerlo hirviéndolo, una vez limpio, en partes iguales de agua, aceite y vinagre, con lo que obtendrás una especie de escabeche muy sabroso y apto para llevar a la mesa acompañado de cebollas y zanahorias (que habrás cocinado en conjunto con el pescado) o mezclado con tu ensalada.

Una vez mezclados los ingredientes salpimenta a gusto, agrega un poco de aceite de oliva y limón.

Ingredientes:

  1. pescado a gusto
  2. mariscos a elección
  3. hojas verdes
  4. frutillas
  5. limón
  6. tomates
  7. naranja y pomelo
  8. cebollas y zanahorias al escabeche
  9. aceite de oliva
  10. vinagre
  11. sal y pimienta

Pasta rápida para sopas

Si deseas hacer tus sopas más naturales y nutritivas, o descubres a último momento que no tienes un fideo sopero, puedes realizarlo fácilmente y muy rápido.

Una pasta rápida para sopas puede hacerse con harina y huevo, agregarle maizena o almidón de maíz para que salga más suave, alguna verdura cruda rallada (zapallito, zanahoria, papa o patata, camote, palta, espinaca, calabaza, perejil, albahaca, etc.) o picada que tengas a mano, con una pequeña o un trozo basta.

Ralla la verdura, supongamos 1 patata pequeña y mezcla con 1 huevo batido, agrega un poquito de leche y espesa con harina común, con lo que te resultará una crema espesa.

Puedes optar por endurecerla y hacer pequeñas bolitas, o verter la crema con una cucharita, de a poquito, en el caldo hirviente.

Otra forma de verter la preparación en la olla es agujereando una lata con varios agujeros, llenarla con la preparación y mover con la cuchara para que vayan cayendo como gotas al caldo hirviente.

A la mezcla puedes, para hacerla más nutritiva, agregarle germen de trigo, salvado de avena, avena fina, harina de arvejas, sésamo, etc.

Ingredientes:

  1. 1huevo
  2. 1 pocillo de leche
  3. 200gr de harina común o integral
  4. verduras o cereales agregados
  5. caldo para sopas

Ensalada de vegetales cocidos

Una ensalada puede realizarse casi con cualquier vegetal, y muchas legumbres y cereales también, como para hacer más variadas, frescas y saludables tus comidas en verano.

Una ensalada de vegetales cocidos se realiza fácilmente con las verduras de tu preferencia, incorporadas a tus ensaladas de hojas habituales con adherezos corrientes o preparados para la ocasión, en este post te acerco algunas posibilidades y sabrosas combinaciones.

Opciones:

Ensalada 1

  • papas cortadas en cubitos y cocidas
  • lechuga picada
  • tomate en juliana
  • zanahoria cortada en rodajas y cocida
  • lentejas cocidas
  • pimientos rojos cortados en juliana crudos o asados
  • perejil picado
  • mayonesa

Ensalada 2

  • zanahorias crudas ralladas
  • remolachas cocidas cortadas en cubitos pequeños
  • choclo cocido y desgranado o maíz de lata
  • perejil picado
  • lechuga u otra hoja verde
  • brotes de soja o alfalfa
  • chauchas cocidas
  • sal, aceite, limón y albahaca

Ensalada 3

  • zapallitos rehogados en tiritas
  • zanahorias cocidas en tiritas
  • cebollas rehogadas en juliana
  • brócoli o coliflor cocido
  • repollo crudo cortado bien fino en juliana
  • hojas verdes picadas finas
  • brotes de soja crudos
  • arroz integral
  • vinagreta con vinagre de manzana, aceite de maíz, sal y mostaza

Ensalada 4

  • calabaza cortada en cubitos y cocida
  • tomates cortados en rodajas
  • aceitunas descarozadas
  • queso semiduro cortado en cubitos
  • arvejas cocidas o de lata
  • palta cortada en cubitos
  • aceite de oliva- sal-perejil picado