Para hacer unas deliciosas empanadas de choclo o maíz debes decidir primero si las harás con maíz de lata o natural.

Si elijes los choclos naturales primero cocínalos en agua caliente hasta que estén bien tiernos, y desgránalos para incorporarlos a la cebolla picada, el pimiento picado, fríe todo en mantequilla, y cuando se ponga transparente ya está listo, condimenta con sal, pimienta, abundante queso rallado y orégano.

Aparte cocina huevos duros, pélalos y pícalos, e incorpóralos al relleno de choclos.

Para espesar un poco el relleno prepara un poco de salsa blanca, y mezcla todo.

Aparte realizarás la masa de hojaldre para hacer las tapas de las empanadas, pueden ser redondas y tradicionales, o puedes cortar cuadrados y armar con 2 tapas como empanadas cuadradas o pasteles individuales.

De postre puedes presentar una torta moka, con café.

Ingredientes:

• 10 choclos o maíz
• 2 cebollas
• 200g de queso rallado parmesano
• 1 pimiento rojo
• mantequilla
• sal, pimienta y orégano
• 4 huevos
• salsa blanca para espesar
• masa de hojaldre casera o tapas para empanadas

Los canelones de choclo o maíz, también pueden ser llamados canelones de humita, son un plato típico de Argentina, sobre todo del norte donde la humita (cocido de maíz con cebollas y condimentos) constituye uno de los platos típicos criollos y folklóricos de la región.

La masa de los canelones se hace con masa de pasta, cocinándola en agua hirviente con sal, retirando con espumadera y reservándola para luego poder armar los rollos o canelones con un relleno a gusto.

También puede hacerse la masa de forma más simple: con paqueques o crepés salados.

Una vez que tienes la masa pasas a preparar el relleno, en este caso de maíz.

Rehogas la cebolla picada, junto con la cebolla de verdeo, los ajos, cebollines o ciboulette, e incorporas el choclo precocido y desgranado, o en su defecto la lata de choclo o maíz entero o cremoso (como gustes), y cocinas todo cuidando de que la preparación no se seque y salga cremosa, para esto vas agregando caldo preparado de a poco, durante la cocción.

Añades sal y pimienta, ají molido y una pizca de comino molido.

Dejas enfriar el relleno y armas los canelones.

Acomodas los canelones en una fuente, cubres con abundante salsa blanca y queso rallado, y gratinas a horno moderado hasta que el queso se dore un poquito.

Ingredientes:

1. 2 cebollas grandes
2. 2 dientes de ajo
3. 1 cebolla de verdeo
4. 2 latas de choclo o 6 choclos (maíz) frescos
5. sal
6. pimienta
7. ají molido
8. comino
9. queso rallado
10. salsa blanca
11. caldo de choclo

Para hacer una ensalada de pescado lo primero es elegir el pescado de tu gusto, una ensalada marina puede llevar también mariscos que, combinados con vegetales y frutas frescas realzan sus sabores.

Una vez elegido el pez vas a elegir las hojas verdes, que dan volumen y forman la parte crocante de tu ensalada, puedes elegir lechugas de varios tipos y agregar algún porcentaje de hojas amargas, según tu gusto y el de tus invitados.

Si no estás seguro de que a todos les agraden las hojas amargas como achicoria, diente de león, radicheta, etc. puedes prepararlas aparte para que se agreguen según la preferencia de cada uno.

Además tu ensalada de pescado puede llevar tomates cortados en rodajas, zanahoria rallada, maíz fresco hervido o de lata, desgranado, frutillas fileteadas y gajos de limón, naranja y pomelo (también pueden estar aparte para agregar).

Si elijes pescado enlatado basta con abrir la lata, a veces limpiarlo de vértebras o quitar el agua o aceite en que vienen conservados y ya está.

Pero si elijes cocinar el pescado puedes hacerlo hirviéndolo, una vez limpio, en partes iguales de agua, aceite y vinagre, con lo que obtendrás una especie de escabeche muy sabroso y apto para llevar a la mesa acompañado de cebollas y zanahorias (que habrás cocinado en conjunto con el pescado) o mezclado con tu ensalada.

Una vez mezclados los ingredientes salpimenta a gusto, agrega un poco de aceite de oliva y limón.

Ingredientes:

1. pescado a gusto
2. mariscos a elección
3. hojas verdes
4. frutillas
5. limón
6. tomates
7. naranja y pomelo
8. cebollas y zanahorias al escabeche
9. aceite de oliva
10. vinagre
11. sal y pimienta

Si deseas hacer tus sopas más naturales y nutritivas, o descubres a último momento que no tienes un fideo sopero, puedes realizarlo fácilmente y muy rápido.

Una pasta rápida para sopas puede hacerse con harina y huevo, agregarle maizena o almidón de maíz para que salga más suave, alguna verdura cruda rallada (zapallito, zanahoria, papa o patata, camote, palta, espinaca, calabaza, perejil, albahaca, etc.) o picada que tengas a mano, con una pequeña o un trozo basta.

Ralla la verdura, supongamos 1 patata pequeña y mezcla con 1 huevo batido, agrega un poquito de leche y espesa con harina común, con lo que te resultará una crema espesa.

Puedes optar por endurecerla y hacer pequeñas bolitas, o verter la crema con una cucharita, de a poquito, en el caldo hirviente.

Otra forma de verter la preparación en la olla es agujereando una lata con varios agujeros, llenarla con la preparación y mover con la cuchara para que vayan cayendo como gotas al caldo hirviente.

A la mezcla puedes, para hacerla más nutritiva, agregarle germen de trigo, salvado de avena, avena fina, harina de arvejas, sésamo, etc.

Ingredientes:

1. 1huevo
2. 1 pocillo de leche
3. 200gr de harina común o integral
4. verduras o cereales agregados
5. caldo para sopas

Una ensalada puede realizarse casi con cualquier vegetal, y muchas legumbres y cereales también, como para hacer más variadas, frescas y saludables tus comidas en verano.

Una ensalada de vegetales cocidos se realiza fácilmente con las verduras de tu preferencia, incorporadas a tus ensaladas de hojas habituales con adherezos corrientes o preparados para la ocasión, en este post te acerco algunas posibilidades y sabrosas combinaciones.

Opciones:

Ensalada 1

• papas cortadas en cubitos y cocidas
• lechuga picada
• tomate en juliana
• zanahoria cortada en rodajas y cocida
• lentejas cocidas
• pimientos rojos cortados en juliana crudos o asados
• perejil picado
• mayonesa

Ensalada 2

• zanahorias crudas ralladas
• remolachas cocidas cortadas en cubitos pequeños
• choclo cocido y desgranado o maíz de lata
• perejil picado
• lechuga u otra hoja verde
• brotes de soja o alfalfa
• chauchas cocidas
• sal, aceite, limón y albahaca

Ensalada 3

• zapallitos rehogados en tiritas
• zanahorias cocidas en tiritas
• cebollas rehogadas en juliana
• brócoli o coliflor cocido
• repollo crudo cortado bien fino en juliana
• hojas verdes picadas finas
• brotes de soja crudos
• arroz integral
• vinagreta con vinagre de manzana, aceite de maíz, sal y mostaza

Ensalada 4

• calabaza cortada en cubitos y cocida
• tomates cortados en rodajas
• aceitunas descarozadas
• queso semiduro cortado en cubitos
• arvejas cocidas o de lata
• palta cortada en cubitos
• aceite de oliva- sal-perejil picado

Una sopa crema natural de vegetales es una excelente opción para grandes y chicos, para ayudarte a bajar de peso, incorporar vegetales que no sean de tu agrado y enriquecer tu dieta con ingredientes naturales y llenos de vitaminas.

Es muy simple de hacer, toma al menos 5 vegetales de tu elección, cocínalos al vapor o hirviéndolos en agua salada, pelados y bien lavados previamente.

Cuando ya estén bien tiernos los separas del caldo resultante, el que conservarás aparte.

Los procesas o licúas con un poco del mismo caldo y aceite de girasol, oliva, uva o maíz.

Colocas el licuado en el caldo y sirves caliente junto con tostadas de pan.

También puedes agregar queso rallado o semillas.

Ingredientes de ejemplo:

• 2 tomates
• 1 papa
• 1 trozo de calabaza
• 1 rama de apio
• 2 hojas de acelga
• 1 zanahoria
• hojas de laurel
• sal y pimienta
• 1 puñado de avena arrollada

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Para preparar una ensalada de zanahorias sólo debes tener un rallador de ojo grueso, donde se rallan las zanahorias muy fácilmente.

Qué agregarle de pende del gusto de cada uno, aquí te acerco 3 opciones muy sabrosas y saludables:

1- Ralla las zanahorias, agrega una lata de atún desmenuzado, arroz integral cocido, perejil picado y mayonesa, salpimenta a gusto, mezcla todo y rellena mitades de palta o guacamole con esta riquísima preparación.

2- Coloca en un bol zanahorias ralladas, una lata de choclo natural y rodajas de naranja sin cáscara ni hollejos, puedes aderezar esta ensalada con salsa golf o simplemente con sal, aceite de oliva y limón.

3- Ralla zanahorias, zapallitos y remolachas, salpimenta y aglutina formando bolitas, pon unas gotas de aceite de oliva sobre cada bolita vegetal, esta opción puede servir para decorar fuentes o platos, y es muy saludable y original.

Ingredientes:

1. 500gr de zanahorias
2. 1 lata de atún al natural
3. 1 taza de arroz integral cocido
4. 3 paltas
5. 1 lata de choclo o maíz en grano
6. 1 naranja
7. salsa golf
8. 1 zapallito verde
9. 1 remolacha
10. sal y pimienta
11. aceite de oliva

La variante de tiramisú de limón es más ácida y sabrosa, y puedes realizar este postre en una fuente grande o en moldecitos individuales, para decorar con rodajas de limón, cascaritas de limón, hilos de cáscara de limón u hojas de limonero, como gustes.

Para acompañar este postre lo mejor es el champagne, un lemon champ o la cerveza negra, si te agradan los contrastes y los desafíos gastronómicos…

Para comenzar mezcla el queso mascarpone con las tres cucharadas de azúcar y la nata o crema líquida.

La crema de limón la realizas con leche, jugo de limón y almidón de maíz.

Coloca para hacer el postre individual una galleta en un molde pequeño, mojada con un poco de café y cubre con una capa de crema de mascarpone.

Pon sobre la crema dos cucharadas de crema de limón y cubre con más crema de mascarpone.

Bate las claras a punto nieve fuerte, casi merengue, agregando poco a poco el azúcar glas. Con una cuchara, coloca merenguitos en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio y gratina durante 3-4 minutos hasta que se doren los picos.

Termina el postre con este merengue.

Ingredientes:

• galletas de café o que puedan absorver bien el café
• 1 taza de café fuerte
• 450g de queso mascarpone
• 30cl de crema o nata
• jugo de un limón grande
• almidón de maíz
• 1 taza de leche

Para el merengue:

• 3 cucharadas de azúcar glacé
• 3 claras

Los platos de aves son muy utilizados en las fiestas de fin de año, pollo, pavo, pato, pichones, codornices, etc. son muy buenas opciones para un plato navideño.

El pato a la naranja es un clásico no muy utilizado, pero sabroso y diferente, como para cambiar el menú tradicional del pavo del Día de Acción de Gracias, costumbre norteamericana, o del pollo al horno, costumbre latina.

El pato a la naranja se cocina en una olla, así que consigue una donde tu pato quepa con comodidad.

Primero vas salar el pato y a dorarlo de ambos lados con manteca, luego añades la mitad del cointreau y dejas que evapore un par de minutos más, agregas el jugo de naranja, el vinagre y el caldo y llevas a ebullición fuerte durante media hora.

En este momento retira el pato de la olla y colócalo en una fuente caliente o en una de horno para que durante el resto del proceso no se enfríe o se pueda calentar un poco.

Agrega al fondo de la olla el cointreau restante y la mitad de los gajos de naranja pelados a vivo (sin hollejos), reduce unos minutos y disuelve el almidón de maíz en un poquito de agua fría para luego añadirlo al fondo de la olla, revuelve hasta que espese y baña al pato con esta salsa.

Decora con los gajos de naranja restantes, rodajas finitas de naranjas, tiritas de cáscaras de naranjas o rulos de cáscaras, como en las imágenes que te acerco…

Ingredientes:

1. 1 pato
2. 25g de almidon de maíz
3. 1 vaso de jugo de naranja
4. 50g de manteca
5. 4 naranjas
6. 1C de vinagre
7. 2/3 vaso de caldo de carne
8. sal y pimienta

Una receta de pollo con salsa de champignones es especial para una cena elegante, y muy fácil de realizar. Es importante servirlo con un buen vino blanco, y con un postre delicado que puede ser un cheese cake con vino espumante rosado. La entrada debe ser de hojas verdes crudas, aceitunas negras y algún queso duro o semiduro, por ejemplo

El pollo debes hacerlo al horno, con sal y limón, de forma simple y rápida, como siempre lo haces en tu hogar.

Lo especial de esta receta es la salsa de champignones y la guarnición del pollo, que puede ser papitas noiset hervidas y luego doradas en aceite de oliva, mezcladas con algunas setas u hongos de tu preferencia, al natural con aceite neutro o de oliva.

La salsa de champignones se realiza así:

Rehoga en aceite de maíz los champignones con la cebolla cortados en juliana, hasta que se tornen transparentes, agrega la manteca, la sal, la pimienta y la leche con la maizena o almidón de maíz ya disuelto en ella, revuelve hasta que espese, y puedes agregarle un poquito de queso parmesano.

Ingredientes:

1. 1 pollo mediano trozado
2. sal y rodajas de limón
3. 250g de champignones
4. 100g de cebollas
5. 50g de manteca
6. 2C de almidón de maíz
7. 300cc de leche
8. sal, pimienta, aceite y parmesano