Cocina del bicentenario, recetas criollas

Para festejar el bicentenario en Argentina es muy propicio conocer y recuperar tradicionales y populares recetas de las provincias, comidas típicas realizadas con ingredientes americanos muchos y tradicionales otros.

Las comidas tradicionales argentinas con las que puedes festejar el bicentenario de la revolución de mayo son:

Recetas criollas

  1. Humita en zapallo
  2. Carbonada criolla
  3. Locro criollo
  4. Puchero mixto
  5. Tamales santiagueños
  6. Empanadas santiagueñas

Los postres para acompañar esto platos criollos pueden ser:

  1. tarta de damascos
  2. membrillos asados con crema
  3. Dulce de leche
  4. Arroz con leche y canela
  5. Jalea de membrillo con quesillo
  6. Torta de algarroba y manzanas
  7. Zapallo en almíbar

Los vinos adecuados para estos platos serían preferentemente:

  1. Tinto malbec, emblemático de la Argentina y conocido en todo el mundo
  2. Patero de Catamarca, casero y sin aditivos, de uvas negras pisado y almacenado en bolsas de cuero
  3. Tannat, por su gran cuerpo y cantidad de taninos
  4. Torrontés, nativo de Argentina y Uruguay

Clericó, agrás y jugo de uvas

uvas_verdes

El agrás es el jugo de uvas verdes, muy energizante y astringente, y puede tomarse mezclado con otros jugos naturales y hasta ser utilizado como loción de belleza.

Otros jugos de uvas negras, blancas, rosadas, moscatel, chinche, etc. pueden lograrse licuando uvas con agua y luego colando para obtener un jugo suave y natural, sin hollejos ni semillas. El resultado es un jugo tan dulce que no necesita el agregado de azúcar, salvo que se rebaje.

El jugo natural de uvas puede rebajarse con agua y combinarse con miel, azúcar rubio o negro, miel de caña o edulcorante, frutas frescas en trozos, frutos rojos o té helado, según tus gustos, para acompañar comidas.

El jugo de uvas puede servir también como base de tragos con alcohol, mezclándolo con vino, grapa, ron o gin, y para agrandar la cantidad y rebajar el tenor alcohólico del clericó, con jugo de uvas blancas o moscatel un clericó de vino banco, y con jugo de uvas negras o chinche un clericó de vino tinto, malbec, borgoña, cabernet, merlot  o sirah.

El jugo de uvas puede ser utilizado en la cocina natural para hacer gelatinas, helados de agua, la masa de tartas saborizadas de frutas que van rellenas de la misma fruta cortada y sin semillas,  y hasta reducirse con azúcar para lograr jaleas para untar.

El jugo de uvas es rico en vitaminas y muy bueno para la salud de la piel, sobre todo cuando se trata de la fruta de estación.

Ingredientes de un clericó de uvas blancas:

  • 1l de vino blanco chablis
  • 1/2k de uvas blancas licuadas con 1/2l de agua gasificada y filtrado el jugo resultante
  • 1C de azúcar rubio
  • 200g de uvas sin semillas cortadas a la mitad
  • 100g de pasas de uva remojadas por una noche en ron blanco
  • 1 copa de ron blanco
  • 1 manzana verde cortada en cubos