La pavita es una carne blanca deliciosa. Es tradicional en algunas celebraciones y no necesita un gran trabajo para prepararla correctamente. Es importante el tiempo de preparación y el acompañamiento que puede ser muy variado.

En esta oportunidad la pavita se servirá con una salsa de crema de leche y una guarnición de hortalizas frescas, ideales para cualquier reunión especial.

Preparación:

Atar la pavita para darle buena forma y ponerla en una cacerola con 100 grs de manteca caliente. Cuando esté dorada de todos lados, bajar el fuego y tapar el recipiente. Dejar cocinar durante 45 minutos a fuego suave, bañándola frecuentemente con el jugo. Condimentar con sal y pimienta. Pelar las cebollitas o cortarla en rodajas gruesas. Pelar las papas o patatas y cortarlas en cuatro partes gruesas. Derretir el resto de la manteca en una sartén y cocer las verduras a fuego suave. Condimentar con sal y pimienta. Colocar el contenido de la sartén en la cacerola con la pavita, tapar y cocinar durante 45 minutos más. Al servir, añadir la crema de leche y una cucharada de páprika. Calentar sin que llegue a hervir.

Para facilitar la cocción del ave puede agregar un poco de caldo en la cacerola. Si el ave es muy gorda, desgrasar un poco la salsa antes de añadir la crema.

Ingredientes:

• Una pavita pequeña
• 75 grs de tocino flaco
• 10 cebollitas
• 20 zanahorias pequeñas
• Diez papas
• 300 grs de manteca
• 100 grs de crema de leche
• Sal
• Pimienta
• Páprika

Esta tarta es ideal para una tarde de visitas. Especial para acompañar con el té y su preparación es muy sencilla y económica. Además, es una buena forma de aprovechar ese pan que sobró del día anterior, elaborando esta exquisita tarta merengada.

Puede servirse también como postre agregándole una bocha de helado o una salsa de chocolate.

Preparación:

Retirar la corteza del pan y cortarlo en rebanadas finas. Untar con manteca cada rebanada. Enmantecar un molde para tarta y tapizar el fondo con las rebanadas de pan enmantecadas. Batir 3 huevos enteros y dos yemas con una taza de azúcar. Agregar la leche y mezclar bien. Incorporar el batido en la tartera y llevarlo a horno moderado durante 35 minutos aproximadamente. Batir las claras a punto nieve y agregarle el azúcar. Extender el merengue sobre la tarta, haciendo copetes con el tenedor y dorar con un golpe de horno muy caliente.

Ingredientes:

½ kilo de pan del día anterior (puede ponerse en el congelador para endurecerlo)

Dos tazas de azúcar

5 huevos

Estos escalopes son una verdadera delicia. No requieren de mucho tiempo de preparación y los resultados son deliciosos. Es una forma diferente y creativa de cocinarlos, que ofrecen un sabor especial. Ideal para disfrutar con toda la familia o en alguna ocasión especial. Pueden acompañarse con unas papas duquesa o un puré de batatas.

Preparación:

Sazonar los escalopes con sal y pimienta y saltearlos en 60 grs de manteca de los dos lados en una cacerola chata sin dejar que se doren. Cuando estén cocidos, acomodarlos en una fuente y cubrirlos con un plato para mantener el calor. Lavar los champiñones. Calentar 25 grs. de manteca en el mismo recipiente en que se cocinaron los escalopes y agregar los champiñones cortados en rodajas. Antes de que tomen color, retirarlos del recipiente y agregar el coñac sobre fuego fuerte. Añadir luego el vino blanco. Dejar reducir a la mitad y sumar la crema de leche, revolviendo continuamente hasta que la salsa comience a espesar. Retirar del fuego e incorporar 40 grs de manteca en trocitos. Pasar la salsa por un colador fino, mezclarla con los champiñones y verter sobre los escalopes. Servir inmediatamente. Los champiñones son optativos. Servir con una guarnición de papas.

Ingredientes: (para 5 personas)

• Cinco escalopes de ternera de 200 grs cada uno
• 125 grs de manteca
• 100 grs de champiñones
• ½ vaso de vino blanco
• 1 copita de coñac
• 4 cdas de crema de leche
• Papas para acompañar

Esta fugaza es una receta muy fácil. En esta ocasión la prepararemos con jamón y queso, aunque puede rellenarse con diferentes ingredientes. La fugaza de jamón y queso es muy sabrosa y no necesita de muchos ingredientes.

Preparación:

Unir con las manos la harina con la manteca. Luego incorporar la leche y formar una masa de consistencia media. Dejar reposar 10 minutos. Cortar la masa en dos partes iguales y estirar las dos porciones. Untar la asadera con bastante manteca y espolvorear con harina.

Colocar una de las capas en la asadera y cubrir con jamón y queso (el jamón debe ir encima del queso). Cubrir con la otra capa y hacer un repulgue y poner en el horno hasta que esté dorada. En el caso de utilizar harina común es necesario agregar 3 cucharaditas de polvo de hornear. Con harina leudante no es necesario.

Ingredientes:

• 3 ½ tazas de harina
• 250 grs de manteca
• Leche c/n
• Queso y jamón cocido a gusto

Este budín de pan y manteca es una alternativa diferente para el tradicional budín de pan. Es verdaderamente fácil de preparar y es ideal para aprovecha el pan que sobra de días anteriores. Es un postre delicioso y económico.

Preparación:

Enmantecar una fuente de horno y colocar en ella hasta la mitad de su altura tajadas de pan muy enmantecadas. Alternar una capa de pan y una capa de azúcar en polvo y una capa de pasas de uva y frutas abrillantadas cortadas bien finitas.

Colocar sobre el pan la leche en la que se derritió previamente el azúcar con la vainilla y la sal. Dejar que el pan se hinche durante media hora. Luego, llevar a horno moderado. Cuando el pan tome un color dorado el postre ya está listo. Dejar que tome temperatura ambiente y luego llevar a la heladera. Servir bien frío.

Ingredientes:

• 600 grs de pan grande
• 125 grs de manteca
• 250 grs de azúcar
• 100 grs de pasas de uva
• 100 grs de frutas abrillantadas
• 750 grs de leche
• 2 cdas de azúcar con unas gotas de vainilla

Las papas o patatas ofrecen gran versatilidad debido a que es posible prepararlas de tantas maneras como se nos ocurran. Fritas, al horno, hervidas, en puré o a la parrilla, las papas son muy sabrosas y pueden combinarse con cualquier carne o ensaladas. Estas papas Duquesa son una de las tantas opciones, con un toque de originalidad para preparar un plato creativo y delicioso.

Preparación:

Se cocinan en agua con sal un kilo de papas. Se escurren y se pasan por el prensa papas. Colocarles dos cucharadas de manteca, el jugo de limón, pimienta y una pizca de nuez moscada. Por último, 2 yemas de huevo y mezclar muy bien batiendo ligeramente. Utilizar como guarnición para diversos platos de preferencia.

Ingredientes:

• 1 kilo de papas
• Jugo de medio limón
• Dos cucharadas de manteca
• Sal y pimienta a gusto
• Nuez moscada una pizca
• 2 yemas

Esta receta es una idea muy original para servir como entrada de mesa. También puede disfrutarse acompañando una carne roja. Es una plato fácil de preparar y muy nutritivo para aquellos que buscan cuidar la línea. Los pepinos pueden elaborarse de tantas maneras como imaginen. En Ensaladas, como aderezos, como acompañamientos y como platos principales que incluyen carnes rojas o de ave.

Preparación:

Pelar los pepinos. Con algún utensillo con filo cortar toda la pulpa de los pepinos en bolitas. Colocarlas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Dejar escurrir. Preparar una salsa blanca con la manteca, la leche y la harina. Fuera del fuego, incorporar la crema de leche. Colocar por encima de los pepinos salpimentados. Servir frío.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 ½ kg de pepinos
• 200 grs de crema de leche
• 25 grs de manteca
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimienta en granos
• 1 taza de leche

Estos tomates son una buena idea para una entrada de mesa para este fin de año. Son livianos y ofrecen una opción diferente para los tradicionales platos de entrada. El sabor del tomate combinado con el salmón y otros condimentos, ofrecen un sabor único para sorprender a nuestros invitados.

Preparación:

Cortar los tomates por la mitad transversalmente, escurrirlos y colocarlos en la heladera boca abajo sobre un papel absorbente. Mezclar el contenido de la lata de salmón con el jugo de limón, la manteca, una cucharada de perejil picado, los huevos duros también picados y una pizca de pimienta. Colocar esta preparación en los tomates y decorar con rodajas de rabanitos. Servir fríos con una ensalada rusa o de papas.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 lata de salmón
• 1 limón
• 2 cdas de perejil
• 2 cdas de manteca
• 3 huevos duros
• 6 tomates

Esta torta es especial para una tarde de visitas inesperadas. Se prepara con pocos ingredientes y puede guardarse en el congelador hasta el día de servir. Para la hora del té o para que los más pequeños disfruten de una merienda deliciosa.

Una buena opción para compartir con amigos o familia. Se puede acompañar de un helado de crema o vainilla para servirla como un postre.

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar y agregar las yemas batiendo bien. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y por último las claras batidas a nieve. Enmantecar un molde y cubrir el fondo con las manzanas cortadas muy finas, espolvorearlas con azúcar y añadir la masa. Cocinar en un horno moderado durante 40 minutos. Pinchar el centro con un cuchillo, si éste sale limpio, retirar del horno. Desmoldar cuidadosamente y abrillantar con mermelada de damasco.

Ingredientes:

• 125 grs. de harina
• 125 grs. de azúcar
• 125 grs. de manteca
• 4 huevos
• 4 manzanas
• 4 cucharaditas de polvo de hornear

Esta receta es una alternativa para preparar el pollo de una manera diferente y muy sabrosa. Con todo el sabor del pollo que contrasta con el vinagre, es un plato ideal para una cena liviana y verdaderamente deliciosa.

La carne de ave es una buena opción para elaborar un plato más suave debido a que este tipo de carnes suelen ser mucho más magras que las carnes rojas. Puede acompañarse de un puré de patatas o alguna ensalada a gusto.

Preparación:

En una sartén derretir la mitad de la manteca y agregar las verduras cortadas en juliana, los menudos picados y los pescuezos. Rehogaros hasta que comiencen a tomar color. Incorporar el vinagre y la gelatina tibia, sal y pimienta. Cocinar todo durante una hora, con el recipiente tapado. Mientras, derretir el resto de la manteca y saltear los trozos de pollo condimentados con sal y pimienta a fuego muy suave durante 20 minutos, evitando que se doren. Escurrir el líquido de la primera preparación. Retirar los trozos de pollo de carne blanca y dejar cocer los otros durante unos instantes más. Disponer los trozos en una fuente profunda, junto con las cebollitas hervidas y volcar la salsa tibia y líquida. Dejar en la heladera durante un día para poder servir.

Ingredientes: (para 8 personas)

• 2 pollos
• 2 zanahorias
• 3 cebollas
• 12 cebollitas
• ½ vaso de vinagre de vino
• ¾ litros de gelatina de carne
• 150 grs. de manteca
• 3 ramitas de perejil
• Sal y pimienta c/n