Los ravioles de ricota constituyen un excelente plato principal, y también puedes utilizarlos como entrada sirviendo mini raviolines de ricota, realizados con la misma receta, y presentados con mantequilla y sobre colchón de hojas verdes, una muy buena entrada para un plato principal de carnes asadas…

Para comenzar deberás preparar una masa de ravioles, o masa para pastas rellenas, que es un poco más suave y liviana que la masa básica de los fideos, más duros y consistentes (con más huevo, también existe una masa tipo bomba que se utiliza en la cocina vegetariana, o sea una masa para pastas sin huevo…

Una vez que dejes la masa descansando, puedes comenzar a hacer el relleno de ricota, que es muy simple:

Mezcla la ricota con la crema o nata de leche, las yemas y los condimentos, bate bien para que se mezcle y quede una textura suave.

Y comienza a estirar la masa para colocarla, capa tras capa en los moldes para ravioles o raviolines, humectando bien los contornos de los ravioles para que la masa tapa se pegue bien, y no se desarmen en la olla.

Pon agua a hervir y cuando suelte burbujas grandes echa los ravioles de ricota a la olla, cocina hasta que floten si te gustan al dente, o déjalos unos minutos más si los prefieres más blandos y suaves.

Salsea con salsa italiana de tomates o con crema, y añade queso parmesano rallado por encima.

Este plato italiano puedes servirlo con vino tinto o cerveza negra, y de postre torta moka con capuccino.

Ingredientes:

1. 500g de masa para pastas casera
2. 250g de ricota
3. 50g de crema o nata de leche
4. 2 yemas
5. mantequilla
6. salsa de tomates

Para preparar unos ricos ravioles de zapallo o calabaza primero realiza la masa para pastas.

Luego dedícate al relleno:

Pon a cocinar el zapallo en agua hirviendo y hasta que se encuentre tierno, lo cuelas y mueles para hacer un puré de zapallo, incorporas las yemas, la miga de pan picada bien pequeña y la ricota.

Aparte fríe la cebolla junto al ajo y la cebolla de verdeo, todo bien picado, y añade la mantequilla al dorar y reserva.

Estira la masa con palote o con máquina de hacer pastas y utilizando el molde para ravioles comienza a armarlos colocando una muy pequeña porción de relleno en cada raviol, cierra con fuerza para que no se abran en la olla.

Coloca una olla grande con agua con sal y laurel al fuego y echa los ravioles al agua cuando esta hierva a borbotones, tapa y cocina hasta que los ravioles floten si los prefieres al dente, y unos minutos más si te gustan bien tiernos.

Retira del fuego, cuela bien y salsea con la mantequilla encebollada.

Para acompañar los ravioles de zapallo sirve un buen vino tinto, y de postre budín de pan al chocolate.

Ingredientes:

• 200g de calabaza o zapallo
• 100g de ricota magra
• 2 yemas
• miga de pan para espesar
• sal y pimienta
• orégano y laurel
• 1 cebolla grande morada
• 2 cebollas de verdeo
• 2 dientes de ajo
• 150g de mantequilla
• 500g masa para pastas rellenas

Los huevos gratinados son, simplemente, la versión caliente o invernal de los huevos rellenos, plato frío que suele servirse como entrada.

Los huevos gratinados acompañan deliciosamente las entradas tibias o calientes del invierno, y se sirven junto a rodajas de peceto al horno, puré tricolor, etc.

También es una idea original servir los huevos gratinados junto a otras preparaciones calientes e informales como los tacos, pizzas o empanadas, como una opción más de bocadillos tibios.

Cocina los huevos para hacerlos duros, pélalos y córtalos a la mitad.

Retira las yemas y bátelas junto a la mantequilla, el perejil picado, y sazona con sal y pimienta a gusto.

Rellena las claras duras con esta mezcla, acomoda los huevos rellenos en una placa de horno enaceitada, espolvorea con abundante queso parmesano rallado y acomoda un cubito de mantequilla sobre cada huevo relleno.

Lleva al horno precalentado y gratina hasta que brille, se dore un poco y el queso se derrita.

Sirve esta preparación con vino blanco, y si deseas hacer los huevos gratinados como un bocadillo más delicado y elegante, emplea huevos de codorniz y sírvelos sobre tostadas integrales….

Ingredientes:

• 6 huevos
• 50g de mantequilla
• perejil picado
• 75g de queso parmesano rallado
• aceite
• sal y pimienta a gusto
• tostadas de pan integral

Una receta muy simple y siempre bien recibida son las papas o patatas a la florentina, que visten la mesa con elegancia y son sabrosas y delicadas.

Para que gusten a todos es conveniente realizarlas con relleno de queso, aunque quedan más nutritivas si agregas espinaca.

Cocina, cuela y muele bien las espinacas, con el mixer o picándolas a cuchillo.

Pon la mantequilla al fuego y cuando esté derretida agrega la harina y bate fuertemente, agrega luego la leche (forma en que lograrás una salsa blanca) incorpora entonces la espinaca que ya tendrás bien molida y trasformada en pasta, agrega el queso rallado y reserva hasta que se enfríe bien.

Aparte corta las patatas con piel, en rodajas gruesas o en mitades y cocínalas en agua hirviendo hasta que se encuentren tiernas pero firmes aún, que no se desarmen, bien al dente.

Retira las papas, cuela y ponlas en agua helada para detener la cocción de forma que no se pasen.

Una vez frías ahuécalas y rellena los huecos con la pasta de espinacas, espolvoreando con abundante queso parmesano rallado, pinta con huevo batido y gratina al horno fuerte.

Sirve con vino blanco, ensalada de hojas verdes y camarones apanados…

Otra receta muy rica con papas son los pierogi, una pasta polaca rellena con puré de patatas.

Ingredientes:

• 5 patatas grandes
• 1/2 atado de espinaca
• 1 huevo
• 200g de queso parmesano rallado
• mantequilla
• leche
• harina

Para hacer unas deliciosas empanadas de choclo o maíz debes decidir primero si las harás con maíz de lata o natural.

Si elijes los choclos naturales primero cocínalos en agua caliente hasta que estén bien tiernos, y desgránalos para incorporarlos a la cebolla picada, el pimiento picado, fríe todo en mantequilla, y cuando se ponga transparente ya está listo, condimenta con sal, pimienta, abundante queso rallado y orégano.

Aparte cocina huevos duros, pélalos y pícalos, e incorpóralos al relleno de choclos.

Para espesar un poco el relleno prepara un poco de salsa blanca, y mezcla todo.

Aparte realizarás la masa de hojaldre para hacer las tapas de las empanadas, pueden ser redondas y tradicionales, o puedes cortar cuadrados y armar con 2 tapas como empanadas cuadradas o pasteles individuales.

De postre puedes presentar una torta moka, con café.

Ingredientes:

• 10 choclos o maíz
• 2 cebollas
• 200g de queso rallado parmesano
• 1 pimiento rojo
• mantequilla
• sal, pimienta y orégano
• 4 huevos
• salsa blanca para espesar
• masa de hojaldre casera o tapas para empanadas