Los ravioles de ricota constituyen un excelente plato principal, y también puedes utilizarlos como entrada sirviendo mini raviolines de ricota, realizados con la misma receta, y presentados con mantequilla y sobre colchón de hojas verdes, una muy buena entrada para un plato principal de carnes asadas…

Para comenzar deberás preparar una masa de ravioles, o masa para pastas rellenas, que es un poco más suave y liviana que la masa básica de los fideos, más duros y consistentes (con más huevo, también existe una masa tipo bomba que se utiliza en la cocina vegetariana, o sea una masa para pastas sin huevo…

Una vez que dejes la masa descansando, puedes comenzar a hacer el relleno de ricota, que es muy simple:

Mezcla la ricota con la crema o nata de leche, las yemas y los condimentos, bate bien para que se mezcle y quede una textura suave.

Y comienza a estirar la masa para colocarla, capa tras capa en los moldes para ravioles o raviolines, humectando bien los contornos de los ravioles para que la masa tapa se pegue bien, y no se desarmen en la olla.

Pon agua a hervir y cuando suelte burbujas grandes echa los ravioles de ricota a la olla, cocina hasta que floten si te gustan al dente, o déjalos unos minutos más si los prefieres más blandos y suaves.

Salsea con salsa italiana de tomates o con crema, y añade queso parmesano rallado por encima.

Este plato italiano puedes servirlo con vino tinto o cerveza negra, y de postre torta moka con capuccino.

Ingredientes:

1. 500g de masa para pastas casera
2. 250g de ricota
3. 50g de crema o nata de leche
4. 2 yemas
5. mantequilla
6. salsa de tomates

Para preparar unos ricos ravioles de zapallo o calabaza primero realiza la masa para pastas.

Luego dedícate al relleno:

Pon a cocinar el zapallo en agua hirviendo y hasta que se encuentre tierno, lo cuelas y mueles para hacer un puré de zapallo, incorporas las yemas, la miga de pan picada bien pequeña y la ricota.

Aparte fríe la cebolla junto al ajo y la cebolla de verdeo, todo bien picado, y añade la mantequilla al dorar y reserva.

Estira la masa con palote o con máquina de hacer pastas y utilizando el molde para ravioles comienza a armarlos colocando una muy pequeña porción de relleno en cada raviol, cierra con fuerza para que no se abran en la olla.

Coloca una olla grande con agua con sal y laurel al fuego y echa los ravioles al agua cuando esta hierva a borbotones, tapa y cocina hasta que los ravioles floten si los prefieres al dente, y unos minutos más si te gustan bien tiernos.

Retira del fuego, cuela bien y salsea con la mantequilla encebollada.

Para acompañar los ravioles de zapallo sirve un buen vino tinto, y de postre budín de pan al chocolate.

Ingredientes:

• 200g de calabaza o zapallo
• 100g de ricota magra
• 2 yemas
• miga de pan para espesar
• sal y pimienta
• orégano y laurel
• 1 cebolla grande morada
• 2 cebollas de verdeo
• 2 dientes de ajo
• 150g de mantequilla
• 500g masa para pastas rellenas

Los huevos gratinados son, simplemente, la versión caliente o invernal de los huevos rellenos, plato frío que suele servirse como entrada.

Los huevos gratinados acompañan deliciosamente las entradas tibias o calientes del invierno, y se sirven junto a rodajas de peceto al horno, puré tricolor, etc.

También es una idea original servir los huevos gratinados junto a otras preparaciones calientes e informales como los tacos, pizzas o empanadas, como una opción más de bocadillos tibios.

Cocina los huevos para hacerlos duros, pélalos y córtalos a la mitad.

Retira las yemas y bátelas junto a la mantequilla, el perejil picado, y sazona con sal y pimienta a gusto.

Rellena las claras duras con esta mezcla, acomoda los huevos rellenos en una placa de horno enaceitada, espolvorea con abundante queso parmesano rallado y acomoda un cubito de mantequilla sobre cada huevo relleno.

Lleva al horno precalentado y gratina hasta que brille, se dore un poco y el queso se derrita.

Sirve esta preparación con vino blanco, y si deseas hacer los huevos gratinados como un bocadillo más delicado y elegante, emplea huevos de codorniz y sírvelos sobre tostadas integrales….

Ingredientes:

• 6 huevos
• 50g de mantequilla
• perejil picado
• 75g de queso parmesano rallado
• aceite
• sal y pimienta a gusto
• tostadas de pan integral

Una receta muy simple y siempre bien recibida son las papas o patatas a la florentina, que visten la mesa con elegancia y son sabrosas y delicadas.

Para que gusten a todos es conveniente realizarlas con relleno de queso, aunque quedan más nutritivas si agregas espinaca.

Cocina, cuela y muele bien las espinacas, con el mixer o picándolas a cuchillo.

Pon la mantequilla al fuego y cuando esté derretida agrega la harina y bate fuertemente, agrega luego la leche (forma en que lograrás una salsa blanca) incorpora entonces la espinaca que ya tendrás bien molida y trasformada en pasta, agrega el queso rallado y reserva hasta que se enfríe bien.

Aparte corta las patatas con piel, en rodajas gruesas o en mitades y cocínalas en agua hirviendo hasta que se encuentren tiernas pero firmes aún, que no se desarmen, bien al dente.

Retira las papas, cuela y ponlas en agua helada para detener la cocción de forma que no se pasen.

Una vez frías ahuécalas y rellena los huecos con la pasta de espinacas, espolvoreando con abundante queso parmesano rallado, pinta con huevo batido y gratina al horno fuerte.

Sirve con vino blanco, ensalada de hojas verdes y camarones apanados…

Otra receta muy rica con papas son los pierogi, una pasta polaca rellena con puré de patatas.

Ingredientes:

• 5 patatas grandes
• 1/2 atado de espinaca
• 1 huevo
• 200g de queso parmesano rallado
• mantequilla
• leche
• harina

Para hacer unas deliciosas empanadas de choclo o maíz debes decidir primero si las harás con maíz de lata o natural.

Si elijes los choclos naturales primero cocínalos en agua caliente hasta que estén bien tiernos, y desgránalos para incorporarlos a la cebolla picada, el pimiento picado, fríe todo en mantequilla, y cuando se ponga transparente ya está listo, condimenta con sal, pimienta, abundante queso rallado y orégano.

Aparte cocina huevos duros, pélalos y pícalos, e incorpóralos al relleno de choclos.

Para espesar un poco el relleno prepara un poco de salsa blanca, y mezcla todo.

Aparte realizarás la masa de hojaldre para hacer las tapas de las empanadas, pueden ser redondas y tradicionales, o puedes cortar cuadrados y armar con 2 tapas como empanadas cuadradas o pasteles individuales.

De postre puedes presentar una torta moka, con café.

Ingredientes:

• 10 choclos o maíz
• 2 cebollas
• 200g de queso rallado parmesano
• 1 pimiento rojo
• mantequilla
• sal, pimienta y orégano
• 4 huevos
• salsa blanca para espesar
• masa de hojaldre casera o tapas para empanadas

Para preparar esta receta de supremas de pollo con puré o salsa de champignones, se necesita muy poco, simplemente pechugas de pollo que rebanarás al medio para lograr bifes más delgados, los golpeas para afinarlos, y condimentas.

Mientras preparas las supremas de pollo cocina en agua los cahmpignones hasta que se encuentren tiernos, luego los mueles con el mixer o en la licuadora y preparas una salsa blanca, incorporando los champignones licuados a ella, bien espesa y condimentada con queso rallado.

Las pechugas de pollo las pasas por harina, huevo batido y pan rallado si te gustan crocantes y apanadas, o a la milanesa. Frítalas entonces en aceite caliente.

Si solamente las prefieres doradas, pásalas solamente por harina y fríe en aceite bien caliente.

Si deseas emplear la preparación con champignones como salsa blanca con champignones, déjala algo líquida para salsear tus supremas.

Si en cambio prefieres un puré, prepara una salsa blanca bien espesa y agrega bastante queso rallado, además de los champignones.

Algunas otras opciones para salsas para las supremas puedes encontrar en el recetario de salsas para tacos.

Puedes decorar con espárragos y zanahorias caramelizadas.

Este plato va muy bien con vino blanco.

Con el resto del pollo puedes preparar unos sabrosos raviolines de pollo.

Ingredientes:

• 2 pechugas grandes
• 1 huevo batido
• pan rallado
• queso rallado
• 100g de champignones
• leche, mantequilla y harina para la salsa blanca

Los canapés de camarones pueden realizarse como uno más para presentar en una fuente con variedad de canapés y panecillos saborizados.

Para hacer unos canapés de camarones sencillos y rápidos puedes utilizar pan de molde blanco y negro cortándolo con cortapastas para galletas, con distintas formas o todos iguales.

Por cada rebanada de pan saldrán 3 canapés, con los restos de pan puedes hacer un budín de pan.

Para comenzar reserva algunos camarones enteros, los más grandes y bonitos, que utilizarás para decorar los canapés. Guarda la misma cantidad de camarones que panecillos hayas cortado, así tienes 1 camarón por canapé para la decoración.

Mezcla la manteca con los camarones y muélelos con el mixer o en la licuadora, condimenta y reserva.

Una los panes con mantequilla y si los deseas crocantes llévalos al horno hasta que se doren.

Unta los panecillos con la pasta y decora con los camarones grandes que reservaste al inicio.

Decora con alcaparras, aceitunas, morrones, salsa golf, ramitas de perejil, etc. según tus gustos y el colorido del plato a presentar.

Con la misma pasta que realizas la base de los canapés de camarones puedes preparar emparedados o sandwiches, rellenar piononos dulces o salados, untar panqueques, etc.

Ingredientes para 100 canapés:

1. 25 rebanadas de pan de molde, mitad blanco y mitad negro
2. 100 camarones enteros para decorar
3. 300g de camarones rotos
4. 200g de mantequilla
5. 4 C de salsa golf
6. 10 aceitunas
7. 30 alcaparras
8. 2 morrones rojos cocidos y pelados

Los canapés de foi gras son simples de realizar y puedes presentarlos como entrada, en una mesa de fiambres, como bocadillos en un cocktail, servirlos con otros canapés variados, o tenerlos guardados en el refrigerador sin armar, para un bocadillo veloz al paso…

Primero corta los panes para lograr rebanadas del grosor que gustes, no importa que sean iguales y parejas, o utiliza pan de molde lacteado.

Cubre las rebanadas de pan con mantequilla derretida y llévalas al horno para que se doren y queden crocantes.

Mezcla la manteca blanda con el paté de foi gras y la crema o nata de leche y bate con fuerza, con la batidora o el mixer para que la pasta quede bien cremosa.

Sazona bien la preparación con los condimentos que gustes, le queda muy bien el perejil.

Unta con una capa gruesa de la preparación las tostadas, que puedes cortar con cortantes para galletas dándoles formas divertidas (como aparece en la imagen).

Con los trozos restantes y sobrantes puedes hacer una torta salada de pan de miga o bombones salados unidos con mayonesa o con alguna salsa especial para entradas.

Decora a tu gusto con morrones, tomates, trufas, arvejas, cerezas, etc.

Ingredientes:

1. 2 latas de paté de foi gras
2. 100g de mantequilla
3. 100g de crema o nata de leche
4. perejil picado a gusto
5. 10 rebanadas de pan de molde lacteado

Las manzanas bañadas con chocolate son una interesante variante de las típicas manzanas acarameladas que gustan tanto a los niños desde siempre.

Este postre divertido y tradicional puede realizarse para festejar cumpleaños o, simplemente, dar una sorpresa a grandes y chicos.

Las manzanas pueden pelarse o ser bañadas con sus cáscaras, como gustes, lávalas bien y pínchalas en un palillo de madera, de esos de hacer brochetas.

Luego vas a derretir con cuidado chocolate cobertura negro.

Para derretir el chocolate se lo coloca en un bol metálico y se lo pone al vapor de agua caliente (que ya has retirado del fuego, recuerda que el agua no debe estar hirviendo a borbotones ya que este vapor “quemará” el chocolate, si esto te sucede simplemente agrega más chocolate o unas gotas de agua y mantequilla).

Una vez derretido el chocolate puede agregarse mantequilla para que brille y dulce de leche (manjar blanco en Perú), si se consigue en tu región.

Con este chocolate cobertura o para taza derretido bañarás las manzanas, ya sea sumergiéndolas en él, o chorreándoles el chocolate por encima con la ayuda de una cuchara.

Dejas las manzanas bañadas sobre papel manteca enmantecado y sigues con las que van bañadas en chocolate blanco.

Luego decorarás ambas con líneas del color opuesto.

Ingredientes:

1. 6 manzanas rojas o verdes
2. 200g de chocolate cobertura negro
3. 200g de chocolate cobertura blanco
4. 50g de dulce de leche
5. 50g de mantequilla

La tarta de camarones es un plato muy elegante, y pueden hacerse tartitas individuales o pequeños canapés con la misma receta, que resultan aún más delicados en su presentación.

Con la masa de tartas casera se logra un sabor y una textura que no se pueden hallar en una masa comprada, contiene menos grasa, es sin conservantes y puedes hacerla integral o de varios cereales.

Para el relleno rehoga en la mantequilla las cebollas y los puerros todo cortado muy finamente, una vez estén transparentes se agrega el vino blanco, los champignones y los camarones, salpimenta a gusto.

Deja enfriar bien para que, al agregar los huevos estos no cuajen con el calor del relleno.

Una vez frío agregar la nata, los huevos batidos y la cucharada de almidón de maíz.

Para la masa se realiza mezclando los líquidos y agregando harina hasta formar una masa suave. Amasar bien y reservar en la heladera hasta que pierda el calor que le dimos con las manos.

Una vez fría la masa estirar muy fina y forrar los moldes previamente enmantecados y enharinados (varios moldes pequeños o un molde grande).

Repartir el relleno en los moldes y hornear en horno precalentado hasta que el relleno esté sólido y la cubierta levemente dorada.

Adornar la/s tarta/s con camarones frescos y ciboulette picada.

Ingredientes para el relleno:

• 50g de mantequilla 2 cebollas grandes
• 2 puerros enteros con sus partes verdes
• 2 huevos
• sal y pimienta
• 1 frasco de champignones o 100g de champignones frescos
• 250g de camarones frescos
• ciboulette para decorar
• 250g de nata o crema de leche
• 1C de almidón de maíz

Ingredientes para la masa:

• 1/2 pocillo de aceite neutro
• 1 pocillo de leche
• 2 pocillos de vino blanco helado
• harina leudante cantidad necesaria para estos líquidos