Pollo al horno con hortalizas

Para estas fiestas, nada mejor que un pollo al horno para servir como plato principal. Acompañado de sabrosas hortalizas, este plato es especial para disfrutar en la mesa navideña.

Preparación:

Quitar la piel y los menudos del pollo. Salar abundantemente. En los pliegues, disponer fetas de manteca y condimentar con orégano, pimienta negra, curry y polvo de ajo. Rellenar el pollo con manzanas cortadas en trozos, rodajas de naranjas, cebollas y manteca. También puede introducirse un ají. Condimentar. Rociar con jugo de limón. Alrededor, distribuir las papas o patatas, batatas, calabaza y zanahorias en trozos grandes, ya que estarán en el horno unas dos horas. Cocinar en horno fuerte hasta que el pollo esté bien dorado y las hortalizas bien tiernas.

Ingredientes:

  • Un pollo mediano
  • 500 grs. de manteca
  • 1 manzana
  • 1 naranja
  • 1 cebolla
  • 1 ají
  • 2 papas grandes
  • 2 batatas
  • ½ kilo de zanahorias
  • ½ kilo de calabaza
  • Sal c/n
  • Orégano, curry, pimienta y polvo de ajo
  • 300 cc. de jugo de limón

 

Chutney de manzanas y tomates

El Chutney es ideal para acompañar carnes o cualquier plato frío o caliente. Es una opción para aprovechar fruta muy madura y preparar una delicia más para estas fiestas.

Preparación

Cortar la cebolla, los tomates pelados y las manzanas peladas y colocarlas en una olla con el vinagre de alcohol y todos los condimentos. Colocar el azúcar y dejar hervir hasta que se ablanden las manzanas y las cebollas. La preparación tiene que tomar un color oscuro y una consistencia espesa, casi al punto de una mermelada. Una vez listo, colocar en frascos esterilizados y dejar descansar algunos días antes de consumir para que tome mejor los sabores.

Ingredientes

  • 2 o 3 manzanas maduras
  • 2 cebollas medianas
  • ½ kilo de tomates perita maduros, como para salsa
  • ½ litro de vinagre de alcohol
  • 1 taza de azúcar
  • Pimienta dulce y en granos, ajo, orégano, en cantidad abundante

Carré de cerdo con apio y manzana

Preparar un carré de cerdo o solomillo de cerdo relleno con apio y manzanas es muy simple y bastante rápido.

Primero corta en bastones largos 3 ramas de apio y 1 manzana verde.

Estira el carré de cerdo deshuesado sobre la mesa y salpimenta a gusto.

Acomoda los bastones a lo largo y envuelve para cerrar el carré atándolo con piolines o hilo de algodón.

Sella (dora) en una sartén con mantequilla y pimienta en grano, por todos lados y luego lleva al horno moderado hasta que esté cocido, para que no se seque mucho baña con caldo de verduras de vez en cuando.

Aparte dora en manteca las manzanas y el apio restante, todo cortado en cubitos, cuando ya esté todo tierno agrega el azúcar negra para caramelizar.

Sirve 2 rebanadas de carré de cerdo relleno con un poco de apio con manzanas caramelizados, y acompaña con vino tinto.

Ingredientes:

  1. 1 carré de cerdo mediano
  2. 3 manzanas verdes
  3. caldo de verduras
  4. 4 ramas de apio enteras
  5. 100g de mantequilla
  6. 100g de azúcar negra
  7. pimienta en grano
  8. sal y pimienta

Budín escocés con frutas secas

Un budín típicamente escocés es el clootie dumpling, que ya hemos explicado aunque con la variante de cocinarlo en el horno.

El cloutie dumpling se cocina hirviéndolo en agua caliente, lo cual es un proceso un tanto raro, pero se puede, no hay que tener miedo…

Podemos realizar este budín escocés con frutas secas, ya que le quedan muy bien.

Primero mezclas todos los ingredientes, no hay proceso más fácil ya que no importa el orden.

Los mezclas bien y obtienes una pasta cremosa muy pegotosa y oscura gracias al azúcar negra y la miel.

Luego tomas una tela de 50cm de lado, blanca y limpia, y la empapas en agua del grifo, la estrujas quitándole el excedente de agua y la colocas, así mojada, sobre la mesa de la cocina.

La espolvoreas bien con abundante harina, la cual quedará pegada sobre la tela mojada, y quitas el excedente de harina, de esta forma impermeabilizas la tela.

Ahora pon en medio de la tela, la mezcla del coutie dumpling o budín escocés, y lo atas arriba con un hilo de algodón fuerte, cuidando de dejar unos 20cm entre el lugar donde notas que termina la mezcla y la atadura (ten en cuenta que debes dejar lugar ya que crece durante la cocción).

Ya tendrás al fuego hirviendo a borbotones una gran olla de agua caliente.

Deberás introducir el bollo de trapo a la olla cuidando de que no toque el fondo, para lograr esto haz una cruz con 2 palos y ata bien el bollo de trapo a la cruz, de forma que puedas ubicar la cruz de madera sobre la olla y mantener el bollo sumergido en el agua hirviente pero sin tocar el fondo (ya que si se asienta se pega).

Pon más agua a hervir para ir reemplazando la que vaya evaporándose de la olla, y así poder tener sumergido el bollo durante las 2hs en que debe hervir.

Luego retiras con cuidado el bollo de la olla, lo desatas en caliente y colocas el budín (redondo) en un molde bien enaceitado y enharinado que llevarás al horno caliente durante media hora.

Allí se seca bien y parece plastificarse.

Déjalo enfriar antes de cortarlo, tarda bastante en enfriarse bien, déjalo toda la noche, es mejor.

Ya puedes cortar tu budín escocés con frutas secas, es realmente delicioso, no dejes de intentarlo…

Ingredientes:

  1. 500g de harina común
  2. 500g de pasas de uvas sin semillas
  3. 250g de azúcar negra
  4. 150g de miel o melaza
  5. 150g de nueces picadas
  6. 150g de almendras picadas
  7. 150g de pan rallado o migas de pan viejo
  8. 200g de manteca o grasa
  9. 1 poco de leche para unir
  10. 2 huevos
  11. 1C de canela molida
  12. 2 zanahorias ralladas grueso
  13. 2 manzanas ralladas grueso
  14. jugo de 1 limón
  15. cáscaras picadas de 1 limón
  16. 2 C de jengibre, comino, nuez moscada y clavo de olor en polvo

 

Membrillos asados con crema, recetas del bicentenario

Otra receta del bicentenario, especial para acompañar unas ricas empanadas o un asado criollo puede ser membrillos con crema.

El membrillo es una fruta similar a la manzana y puede utilizarse como tal, muy codiciada para preparar jaleas, mermeladas y dulces en pan.

Lavar y colocar los membrillos enteros en la parrilla mientras se hace el asado criollo, ir dando vueltas para que se cocine parejo, y retirar cuando se note bando y jugoso por dentro.

Aparte batir la crema de leche con azúcar impalpable para realizar una crema chatilly, un lindo detalle de bicentenario sería separar la mitad de la crema y teñirla con colorante vegetal comestible celeste, para formar la bandera argentina con 2 cucharadas ce crema bicolor sobre el membrillo asado.

Servir el membrillo tibio, con su crema bicolor y vino tinto o rosado y una feta de queso duro o picante.

Ingredientes:

  1. 4 membrillos
  2. 4 fetas de queso duro o picante
  3. 400g de crema de leche
  4. azúcar impalpable
  5. colorante vegetal comestible