Recetas de Cocina

Las recetas para Semana Santa pueden complicar la cocina habitual, sin embargo no hay de qué preocuparse ya que es muy simple realizar estas delicadas y sabrosas tarteletas individuales de atún.

La cocina de vigilia que se estila para Semana Santa tiene habitualmente mucho uso de recetas con pescado.

La masa lleva ricota y harina además de margarina, y se logra con estos ingredientes en partes iguales una masa tierna.

Una vez lograda la masa dejar reposar en un bol durante 2 horas en el refrigerador.

Luego estirar y cortar 4 discos del tamaño de tus moldes, pincharlos y hornearlos con algunos granos en su interior (como porotos o maíz).

Una vez fríos rellenar con la siguiente mezcla fría:

• 1 lata de atún desmenuzado
• 2 zanahorias ralladas
• salsa golf o mayonesa en cantidad necesaria
• huevo duro picado y aceitunas verdes para decorar

Ingredientes de la masa:

1. 200g de harina leudante
2. 200g de margarina
3. 200g de ricota
4. 100g de azúcar

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El pernil de cerdo con hierbas es un plato principal que puede acompañarse con ensalada de hojas verdes y papas, en cualquier preparación, y puede ser la estrella de tu fiesta de fin de año o navidad.

Se sirve caliente con su salsa oscura y las verduras que sobrevivan a la cocción.

Refriega bien los ajos en aceite de oliva y las cebollas ralladas por todo el pernil de cerdo la noche antes a cocinarlo y guarda en el refrigerador.

Ata el pernil dando forma redondeada para que no pierda la forma y para lograr luego filetearlo con elegancia y lleva a la sartén fuerte con aceite de oliva  dorando por todos lados.

Coloca el pernil de cerdo en una fuente enmantecada y baña con la margarina restante espolvoreando abundantemente con la mezcla de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Lleva al horno moderado, y baña con el caldo de carne cada tanto, para que la carne no se seque en la cocción y salga más jugoso.

En unas 2 hs estará listo tu pernil de cerdo con hierbas.

Recuerda servir con papas y ensalada de hojas verdes, fileteado frío o caliente, y bañado con su salsa.

Ingredientes:

1. 3 Kg de pernil de cerdo de una sola pieza
2. 2 cebollas grandes ralladas.
3. 2 ajos picados y macerados en aceite de oliva.
4. Sal y pimienta al gusto.
5. Cuerda de algodón para amarrar.
6. Aceite de oliva.
7. 3 C de margarina.

Para la salsa:

1. 2 C de puré de tomates.
2. 1 c de mostaza.
3. 2 C de crema de leche.
4. 1 taza de caldo de carne.
5. Sal, pimienta negra, albahaca, estragón, romero, orégano y tomillo.

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El pan dulce es infaltable en una mesa navideña, muy sabroso y fácil de hacer.

Puede ser de pan dulce sin frutas como prefieren algunos o puedes agregar almendras, avellanas, nueces, frutas secas, y  también se lo puede bañar con  chocolate.

Tamizar la harina junto con la sal en un recipiente y hacer un hoyo en el centro.

Aparte licuar durante 15 segundos la levadura de cerveza, el agua gaseosa, las ralladuras de limón y de naranja y 2 cucharadas de harina.

Verter el licuado en el centro del harina y agregar el huevo batido, el vino tibio, la margarina untable, el agua de azahar y el extracto de malta diluido en un poco de agua tibia.

Batir los ingredientes centrales e ir incorporando la harina de alrededor hasta tomar la masa.

Formar un bollo, golpearlo repetidas veces contra la mesada y luego dejarlo reposar durante15 minutos.

Pasado el tiempo, abrir la masa, extenderla, cubrir toda la superficie con frutas abrillantadas picadas y las pasas de uva.

Arrollar la masa y amasarla con el palote para untarla bien.

Darle forma de pan y dejar leudar en lugar tibio hasta que doble su volumen.

Practicarle unos cortes en la cubierta con tijera, pincelar con huevo batido y hornear durante 60 minutos aproximadamente.

También se puede emplear un molde de 22 cm de diámetro, previamente forrado con papel manteca untado con margarina.

Ingredientes:

para 16 pociones

• 600 g de harina
• 1 pizca de sal
• 60 g de levadura de cerveza
• 100 c.c de agua gaseosa
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 2 cucharadas de ralladura de naranja
• 2 cucharadas de harina
• 1 huevo
• 1 baso vino blanco tibio
• 120 g de margarina untable
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1/2 cucharada de extracto de malta
• 200g de frutas abrillantadas y pasas de uva

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Esta receta de alfajores de maizena es perfecta para la hora del té, también pueden realizarse bien pequeñitos para un cumpleaños infantil

Tamizar juntos la harina con la fécula y el polvo de hornear.

Batir en un tazón la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, agregar las yemas y el sabor elegido, batir bien, luego incorporar la mezcla de harinas revolviendo con la cuchara de madera hasta obtener una masa SIN AMASARLA en absoluto pasarla a la mesa enharinada, estirarla con palote hasta 1 cm de altura; cortar discos del diámetro que se desee con un cortante y colocarlos sobre placas en mantecadas, separados  entre si.

Los recortes sobrantes encimarlos y aplastarlos con el palote, sin amasarlos, para cortar nuevos discos hasta terminar la masa.

Cocinarlos a temperatura moderada hasta que estén apenas cocidos, cuidando no dorarlos.

Deben resultar blancos no dorados.

Una vez fríos, unirlos de a dos con dulce de leche espeso  (pastelero) y, si se desea, untar ligeramente el contorno y hacerlos rodar por coco rallado.

Ingredientes:

• 100 g de harina tamizada y adicional para espolvorear
• 100 g de fécula de maíz
• 1 cucharada colmada de polvo de hornear
• 100 g de manteca blanda o margarina
• 100 g de azúcar molida
• 2 yemas de huevo
• esencia de vainilla o ralladuras a gusto
• 250 g aproximadamente de dulce de leche espeso
• coco rallado

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