Craquers de espinaca

A veces resulta difícil encontrar alternativas para preparar con espinaca. Estos craquers son la mejor opción para salir de los platos clásicos y disfrutar de una exquisita variante con espinaca. Además de ser muy nutritivos, son ideales para los más pequeños y para saborear en familia.

Preparación:

Para el relleno elegir las hojas más sanas de las espinacas, lavarlas muy bien en varias aguas y ponerlas en una cacerola con ½ cucharada de sal gruesa, sin añadir agua (se cocinan en el agua que llevan adheridas del lavado). Tapar la cacerola y cocinarlas a fuego moderado hasta que estén tiernas, escurrirlas, entibiarlas y exprimirlas muy bien; luego picarlas. Por otra parte, picar fino la cebolla y dorarla en una sartén con la manteca; agregar las espinacas, rehogarlas hasta que se evapore el poco líquido que allí quedara. Retirar  la sartén del fuego, añadir la ricota, el queso rallado, las yemas, las nueces picadas grueso y sal a gusto.

Para la masa, tamizar la harina en un tazón con la sal. Agregar la manteca fría y cortarla con el mezclador de papas o con dos cuchillos hasta reducirla al tamaño de granos de arroz, a la vez que se mezcla con la harina. Batir ligeramente un huevo y verterlo en la mezcla, uniendo con cuchara de madera. Luego, agregar el agua fría necesaria hasta obtener un bollo de masa blanda que se despegue del tazón. No amasar. Dejarla descansar en la heladera, tapada con un plástico, durante media hora.

Para armar los craquers, estirar la masa con un rodillo, dejándola ligeramente fina. Cortar en rectángulos de unos 15cm x 10cm. Unir los recortes para formar nuevos rectángulos. Colocar en el centro de c/u una porción del relleno, pintar alrededor con huevo bien batido y envolver la masa haciendo un rollito. A un centímetro del borde apretar los extremos para formar los craquers. Colocarlos en placas enmantecadas, pintados con huevo y cocinarlos en horno a temperatura moderada hasta dorarlos suavemente. Pasarlos a una fuente y servirlos calientes o fríos.

Ingredientes:

Relleno:

  • 1 kg de espinacas
  • 1 cebolla
  • 50 grs de manteca
  • 3 cdas de queso rallado
  • 250 grs de ricotta
  • Sal
  • 2 yemas
  • 3 cdas de nueces picadas

Masa:

  • 350 grs de harina
  • 1 cdita de sal
  • 100 grs de manteca
  • 2 huevos

Pasta Frola

A la hora de la merienda, nada más rico que una pasta frola de dulce de membrillo.

Preparación:

El modo más simple de prepararla es utilizando una multiprocesadora, aunque también puede realizarse sin ella. Colocamos la manteca y la harina común junto con una cucharadita de polvo de hornear en la procesadora y mezclamos hasta que quede un granulado. Luego colocamos los huevos, el azúcar y la ralladura o esencia de vainilla. Mezclamos hasta que la masa se forma sola. Si queda muy seca, puede agregarse leche o jugo de naranja hasta conseguir la textura deseada. En el caso de hacerlo a mano debemos amasar hasta lograr una masa uniforme y pareja. Es recomendable dejarla reposar media hora en la heladera debido a la cantidad de manteca que esta masa posee.

Mientras la masa descansa, prepararemos el dulce de membrillo. En un plato hondo colocamos el dulce con un poco de agua y pisamos con un tenedor hasta conseguir la textura de una mermelada. También puede utilizarse dulce de batatas.

Finalmente, debemos enmantecar un molde y estiramos la masa hasta dejarla con un grosor de aproximadamente un centímetro. Una vez que cubrimos el molde colocamos el dulce de membrillo sobre la masa. Es aconsejable pinchar con un tenedor la masa para que no se infle demasiado. Con el restante de masa cortaremos tiras para cubrir el dulce en forma de pequeños cuadros o rombos. Pintar con huevo las tiras para que se doren en el horno. Cocinar a horno fuerte aproximadamente 15 minutos o hasta que esté bien seca la masa.

Ingredientes:

  • 400 grs. De harina común
  • 150 grs. De manteca
  • 2 huevos medianos
  • 100 grs. De azúcar
  • Ralladura de limón o naranja o esencia de vainilla
  • 500 grs. De dulce de membrillo o batata
  • Agua y leche cantidad necesaria

Tortellini de pollo

Los tortellinis de pollo son una pasta rellena de origen italiano, la masa es la masa básica de pastas y el relleno puede hacerse ligth con mucha facilidad.

Acompañados de la salsa de tu preferencia los tortellinis de pollo son un plato sabroso y puede realizarse para niños con mantequilla o nata de leche y queso rallado.

La masa básica puede realizarse también sin huevo, preferencia que tienen los vegetarianos y personas con colesterol.

Una vez que tengas preparada la masa la dejas descansar para que sea más fácil estirarla.

Entre tanto prepararás el relleno de los tortellinis:

Hierve 1 pechuga de pollo y muele con máquina o pica finamente a cuchillo.

Rehoga 1 cebolla chica picada muy finamente.

Luego mezclas el pollo con la ricota, el huevo, el queso parmesano, el perejil picado y el pan rallado. Mezcla bien para que los ingredientes se integren formando una masa compacta.

Estira la masa hasta que sea bien fina y corta círculos con la misma de 4cm de diámetro, coloca 1/2 cucharadita de relleno en medio de cada círculo de masa, moja levemente los bordes y dobla formando una empanadita pequeña.

A continuación toma las puntas y únelas formando un pequeño ombligo.

Pon abundante agua con sal a hervir en una olla grande, cuando el hervor rompa a borbotones grandes echa los tortellinis a la olla y cocina durante 5 minutos.

Cuela y salsea con tu salsa preferida.

Ingredientes del relleno:

  1. 120 g de pechuga de pollo
  2. 1 cebolla chica
  3. 2 cucharadas de parmesano
  4. 1 pizca de pimienta molida
  5. 1 huevo batido
  6. Sal y pimienta
  7. 2 cucharadas de perejil
  8. 150g de ricota o requesón
  9. 50g de pan rallado

 

Arrollado primavera

arrolladitos-de-primavera

El arrollado primavera tradicional se hace con masa, pero puedes hacerlos más ligth y fáciles envolviendo el relleno con hojas de lechuga.

Para empezar corta la carne de cerdo y ponla junto a los camarones a marinar en salsa de soja y jerez durante un rato o hasta que estén listos los otros ingredientes.

Luego los pasas por almidón de maíz y los fríes en el wok.

Aparte cortas en tiras finitas las col, zanahorias, cebolla, judías y cebollines y los rehogas en el wok, añadiendo cuando estén crocantes aún, un poco de caldo, salsa de soja, poca sal  y azúcar.

Añades a la preparación anterior la carne y los brotes de soja y apagas el fuego. Este es el relleno y si formas los arrolladitos con lechuga ya está lista la preparación.

Si elijes hacerlos con masa la receta de la misma es:

Masa:

  1. 1/2Kg de harina común
  2. 2 huevos
  3. agua para unir
  4. 1/2 pocillo de aceite (opcional)

Unir todos los ingredientes hasta formar una masa elástica, suave y uniforme, dejar reposar media hora, estirar bien fina y cortar en cuadrados.
Formar los arrolladitos envolviendo las puntas para que no se pierda el relleno, pinchar con palillos de ser necesario y freir en aceite bien caliente.
Servir acompañado de bols con salsa agridulce para mojar o salsa de soja.

Ingredientes:

  • 2 chuletas de cerdo
  • 5 dientes de ajo
  • lechuga para arrollar tierna
  • 1/4 kg de col
  • 3 zanahorias
  • 100g de judías verdes
  • 2 c de salsa de soja
  • 1 vaso de caldo
  • 100g de brotes de soja
  • 200g de camarones lavados
  • 1 cebolla grande picada en juliana

Empanadas criollas chilenas y argentinas

En el video podemos seguir paso a paso la receta y realización de las empanadas típicas chilenas, realmente muy similares a la empanada tradicional argentina que cambia en cada región del país pero que, fundamentalmente es muy parecida.

La empanada argentina se hace frita en grasa de cerdo y, en la provincia de Entre Ríos la diferencia es que lleva azúcar en su relleno y se espolvorea con azúcar luego de freírse, lleva también pasas de uva cosa que en otras regiones no se estila.

La empanada de la provincia de Salta es picante y muy jugosa, lleva ají tipo chile y la carne de vaca se corta a cuchillo.

En la provincia de Córdoba la empanada lleva trocitos muy pequeños de papa y en Corrientes también puede llevar tomate y batata o camote, todo además de la receta básica de carne de res.

Es bueno hervir una papa mediana, reducirla a puré y agregarlo al relleno para hacerlo un poco más cremoso.

Se fríe la cebolla y cuando esté dorada se agrega la carne y los condimentos, se cocina lentamente hasta que largue sus jugos teniendo cuidado de que no se seque.

Durante el armado se le agrega al relleno las aceitunas y el huevo duro, teniendo en cuenta las variantes de cada región, todas muy sabrosas y diferentes.

Ingredientes para la masa

  • Harina común
  • aceite o grasa de vaca o cerdo
  • agua
  • sal

Ingredientes para el relleno argentino básico

  • Carne picada de res/vaca
  • cebolla blanca
  • cebolla de verdeo
  • aceitunas picadas
  • huevo duro picado
  • pimentón dulce
  • comino