Matambre a las hierbas para navidad

 

Para esta navidad, el matambre suele ser uno de los platos más tradicionales. Por eso, esta receta presenta una forma diferente de prepararlo, sin perder el sabor clásico y delicioso del matambre. Es ideal para una entrada, acompañado de una ensalada rusa o verde.

Preparación:

Salpimentar el matambre. Rociarlo con 3 o 4 cucharadas de vinagre y dejarlo macerar, al menos media hora. Mezclar el perejil, el tomillo, la zanahoria y distribuir sobre la mitad del matambre. Ubicar encima los huevos picados y doblar la carne cubriendo el relleno. Llevar la carne a una asadera. Rociarla con aceite y acomodar encima el perejil y el tomillo picados, los tomates y las cebollas cortadas en rodajas finas. Salpimentar y tapar el matambre con papel metalizado. Cocinar en horno moderado unos 35 minutos. Retirar el papel y continuar la cocción unos 35 minutos. Retirar el papel y continuar la cocción hasta que la carne esté bien tierna. Servirlo cortado en rodajas, acompañado con una ensalada de hojas verdes.

Ingredientes:

  • 1 ½ de matambre desgrasado
  • Sal, pimienta y vinagre c/n
  • 2 cdas de perejil picado
  • 1 cda de tomillo picado
  • 3 cdas de zanahoria rallada
  • 2 huevos duros
  • 2 cdas de aceite de maíz
  • 2 tomates
  • 1 cebolla

 

 

Matambre a la pizza

Una receta deliciosa para disfrutar en una cena o almuerzo, acompañado de puré o ensaladas. El matambre a la pizza es un plato que sale de la rutina y ofrece un sabor exquisito.

Preparación:

Colocar el matambre en leche y ajo durante 12 horas. También puede cocinarse en caldo para que quede más tierno.

Desgrasar el matambre y disponerlo sobre la parrilla o el horno, cubierto de jamón, salsa de tomate, queso cremoso o mozarella y rodajas de tomate. Rociar con un poco de aceite de oliva y cocinar hasta que el queso se funda. Una vez listo decorar con hojas de perejil o albahaca y servir.

Ingredientes:

  • 1 kilo de matambre angosto
  • 1 litro de leche
  • 2 dientes de ajo picado
  • 300 grs de jamón cocido
  • 400 grs de mozarella o queso cremoso
  • Rodajas de tomates
  • Aceite de oliva c/n

Hojas de albahaca o perejil

Matambre de carne

Quitar el exceso de grasa y la piel que recubre al matambre y colocarlo con la grasa hacia abajo. Condimentar con sal y pimienta negra. Cortar todas las verduras (zanahorias, morrones, cebollas de verdeo y puerros) en juliana y reservar.

Preparación:

Espolvorear el matambre con orégano, pimentón, ajo picado y ají molido. Mezclar la gelatina sin sabor que el queso rallado y cubrir el matambre con esta preparación. De manera horizontal colocar el morón, la cebolla de verdeo, las zanahorias y finalmente los puerros. Poco a poco enrollar cuidadosamente. Es importante la ubicación de las verduras para que quede mucho más vistoso al cortar. Si el matambre se va a dejar en el freezer no colocar huevos duros. Coser con hilo de algodón a lo largo y a lo ancho y los costados.

Cocinar  fuego suave con abundante agua hirviendo. Se calcula una hora por un kilo de carne. Agregar dos hojas de laurel y media cucharada de sal gruesa. Para verificar si está listo, pinchar con un cuchillo la parte más gruesa, si se introduce fácilmente ya está listo.

Dejar enfriar y servir con ensaladas o papas.

Ingredientes: 

  • 1 matambre de ternera de 1 y ½ kilogramos
  • 1 ají morrón verde
  • 1 morrón rojo
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 5 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 cucharada de ají molido
  • 6 cucharadas de queso rallado
  • 1 cucharada de té de gelatina sin sabor

Matambre de pollo

 

Para estas fiestas uno de los platos más tradicionales como entrada fría es el matambre de pollo. Aunque parece un plato difícil de elaborar, con paciencia y tiempo es más sencillo de lo que aparenta.

Preparación:

Deshuesar y desgrasar bien cualquier parte del pollo y procesarlo con los condimentos. Dejar en un bol dentro de la heladera. Por otra parte, rallar las zanahorias y cortar el morrón cocido en tiras. Cortar aceitunas en trozos pequeños. Sobre la mesada colocar el papel film y distribuir las hojas de salvia y las tiras de panceta. Cubrir la mitad de la pasta de pollo. En una hilera central acomodar los huevos duros y paralelamente las zanahorias, las aceitunas y el morrón. Cubrir con el resto del pollo. Enrollar con el film, cuidando que la pasta de pollo quede envuelta con panceta. Envolver bien con el film dándole varias vueltas a lo largo y a lo ancho y pinchar. Atar con hilo para chorizo desde el medio del matambre hacia los extremos. Hervir en una cacerola durante 30 minutos. Cuando esté listo, enfriar bajo el agua de la canilla. Puede conservarse hasta siete días.

 

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de pollo
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 cucharada de ají molido
  • Pimienta blanca molida
  • 100 grs. de zanahorias
  • 1 morrón
  • 50 grs. de aceitunas
  • 5 hojas de salvia
  • 150 grs. de panceta ahumada
  • 6 huevos duros
  • Papel film
  • Hilo para chorizo

 

 

Matambre relleno Florentina

Siempre es bueno aprender a armar un matambre relleno diferente, ya que es un plato tan práctico y bonito en su presentación.

El matambre relleno es una receta casera y cada cocinera lo hace a su manera, ya hemos entregado algunas variantes y el matambre relleno florentina es otra forma de hacerlo, muy apetitosa… sobre todo si lo acompañas con un rico pan relleno casero.

Primero desgrasa bien el matambre y lávalo bajo el grifo, luego sazona con sal y pimienta extendiéndolo sobre tu mesa de trabajo.

Aparte se prepara el siguiente relleno:

  • Espinacas hervidas y picadas, bien escurridas para quitar toda el agua que contienen
  • Aparte se pican las cebollas, pimiento, ajo y perejil y se rehoga todo hasta que se encuentre blando
  • Se mezcla todo con los huevos crudos, sal, pimienta, queso rallado y pan rallado

Ahora extiendes el relleno sobre el matambre sin llegar a los bordes.

Le colocas prolijamente los huevos duros (con las puntas cortadas para que se unan yema con yema) uno al lado del otro) a todo lo ancho del matambre.

Se cose con aguja e hilo de algodón primero las puntas bien fuerte y luego a lo ancho.

También conviene atarlo con piolín de algodón de la manera típica para que no pierda forma (ni el relleno).

Se hierve en una olla con agua, puerros, apio y zanahorias durante 2hs y se deja enfriar prensado entre 2 maderas y un buen peso encima.

Luego se retiran los hilos y se corta en rebanadas (con cuchillo eléctrico queda perfecto y se pueden lograr rebanadas más finas).

El matambre relleno florentina es una receta tradicional, tanto como las recetas criollas que se acostumbran a preparar en muchos hogares…

Ingredientes:

  1. matambre
  2. 1 puerro
  3. 1 zanahoria
  4. 1 rama de apio
  5. 2 atados de espinaca o acelga
  6. 10 huevos duros
  7. 2 huevos crudos
  8. pan rallado
  9. 50g queso rallado
  10. 2 cebollas grandes
  11. 1 pimiento morrón grande
  12. 3 dientes de ajo
  13. perejil
  14. sal y pimienta
  15. hilo de algodón