Paella valenciana

Paella Valenciana

La paella es un plato tradicional que combina ingredientes marinos y arroz. Es una preparación que requiere de mucho tiempo de elaboración por lo que es importante tenerlo en cuenta antes de comenzar. Otro consejo fundamental es contar con todos los ingredientes necesarios antes de empezar la cocción ya que la forma de cocinar la paella es vital para su sabor final.

Preparación:

La paella valenciana debe prepararse en una sartén de hierro con bordes bajos y dos manijas chicas, sobre fuego parejo para que el arroz se cueza sin necesidad de removerlo.

Limpiar el pollo y cortarlo en ocho trozos. Cortar el jamón en trocitos, lo mismo que los tomates, previamente pelados. Pelar quince langostinos y reservar el resto para decorar. Lavar los mejillones y las almejas y ponerlos en una cacerola con dos cucharadas de agua, hasta que se abran. Reservar el agua y separar los moluscos de sus cáscaras, a excepción de los doce mejillones y unas almejas para decorar que deben dejarse adheridos a una sola cáscara. Limpiar y vaciar los calamares, pasarlos por agua hirviendo para quitarles la piel fácilmente y cortarlos en rebanadas. Limpiar de la misma manera el pulpo y cortarlo en trocitos. Preparar los corazones de alcachofas y cortarlos en cuatro partes. Retirar los hilos de las chauchas y cortarlas en tiras. Picar el perejil y lavar el arroz. Salpimentar los filetes de pescado y rociarlos con limón. Una vez listos todos los ingredientes, se procede a la preparación de la paella. Colocar el ajo y los ajís picados y cuando comiencen a dorarse agregar los tomates y saltear rápidamente. Rehogar los trozos de pollo junto con el jamón. Agregar el pulpo, los calamares, los mejillones, las almejas y los langostinos, excepto los reservados para decorar, las alcachofas, las arvejas y las chauchas. Saltear todo durante unos segundos y añadir el arroz y caldo caliente, revolviendo hasta que suelte hervor. Disponer encima del arroz los filetes de pescado y dejar cocer a fuego mediano, sin mover para nada. Cuando el arroz esté casi a punto colocar los langostinos, almejas y mejillones reservados, así como el huevo duro en rodajas sobre la superficie de la paella. También se pueden agregar gajos de limón. El arroz debe resultar seco y suelto. Si es necesario agregar más caldo, debe estar caliente para no modificar la cocción.

Ingredientes: (para 4 personas)

  • ½ taza de aceite
  • 3 dientes de ajo
  • Dos tomates medianos
  • Un pollo tierno
  • 100 grs de jamón
  • 20 langostinos
  • 1 kilo de mejillones
  • 500 grs de almejas
  • 250 grs de calamares
  • 150 grs de pulpo o pulpitos
  • 4 alcachofas
  • 100 grs de chauchas
  • 200 grs de arvejas
  • Perejil picado
  • 2 tazas de arroz
  • 2 cubitos de caldo de gallina
  • Seis aceitunas rellenas de anchoas
  • 1 huevo duro
  • 2 cubitos de azafrán
  • Un ají morrón
  • Dos filetes de merluza o lenguado
  • Dos filetes de pejerrey
  • Tomillo, laurel y orégano a gusto

Cocktail de mariscos

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Un cocktail de mariscos es una entrada muy elegante y sofisticada para tu mesa navideña o de fin de año, para la presentación utiliza copas que habrás puesto en el congelador con anticipación, o bols de vidrio que puedan presentarse sobre hielo.

Los mariscos se preparan antes y cada uno como corresponde:

  • Mejillones: se abren al vapor poniendo medio limón y una hoja de laurel en el agua.
  • Berberechos: de igual manera que los mejillones, luego se separan de la caparazón y se reservan.
  • Gambas: se hierven en agua y sal durante 5 minutos. Se pelan y cortan en trocitos.

Aparte se prepara una salsa rosa con mayonesa, ketchup, mostaza y cognac.

Prepara cada copa con una base de lechuga cortada fina, luego la salsa y por último los mariscos mezclados con un poco de salsa.

Si la presentas sobre hielo, puedes colorear este con unas gotas de tintura vegetal comestible.

Se le puede agregar trocitos de piña o ananá, y un mejillón arriba a modo de decoración.

Ingredientes:

  1. 1 planta de lechuga
  2. 100 g de Mejillones
  3. 100 g de Berberechos
  4. 100 g de gambas
  5. 250g de Mayonesa
  6. 50g de Ketchup
  7. 1C de Mostaza
  8. 1C de Cognac
  9. jugo de medio Limón
  10. 1 hoja de Laurel