Recetas de Cocina

El turrón de alicante es una preparación que puedes realizar para las fiestas de navidad y año nuevo, para presentar junto a fuentes de pan dulce, frutas secas, ensalada de frutas, garrapiñadas y helados.

Colocar el azúcar y la miel en una cacerola.

Llevar al fuego hasta que tome punto “hilo fino” y hervir durante 3 minutos más.

Verter de a poco las claras, batidas a punto merengue, sin dejar de batir.

Colocar el recipiente a baño de maria y continuar batiendo hasta que la preparación esté espesa y consistente.

El punto adecuado se reconoce cuando al levantar la preparación con la cuchara se notara pesada.

Alcanzado el punto, añadir las almendras tostadas y verter en un molde para turrón, con la base forrada con papel blanco.

Presionar la preparación con la madera forrada con papel aluminio de modo que no quede aire en la pasta.

Enfriar y conservar envuelto en papel celofán.

Ingredientes:

para 1 turrón de 10 pociones

• 300 g de azúcar de refineria
• 400g de miel de abejas
• 3 claras batidas a punto merengue
• 250 g de almendras tostadas

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Para estas fiestas, en que en el Hemisferio Sur es verano, una torta helada de postre es una excelente opción a los tradicionales y demasiado calóricos postres navideños.

La torta helada puede realizarse a partir de una torta común, hecha en casa o comprada, o de un bizcochuelo al que le insertaremos un helado en su centro, retirando parte del bizcochuelo, para llevar luego al freezzer y presentar decorada con crema chantillí y frutas frescas.

Otra forma de hacerla es con un molde desmontable, en el que colocarás primero una capa de pionono o bizcochuelo fino, luego una parte de helado de crema, almendras o nueces picadas, otra capa de helado de chocolate, una capa de mermelada de frutillas o dulce de leche, luego una plancha de merengue duro, y para rematar  helado de crema y de chocolate de forma marmolada.

Puedes hacer pequeñas tortitas heladas individuales, y utilizar bizcochuelo de chocolate o de vainilla, decorar con frutas frescas o chantilly, o preparar salsas con frutas licuadas y mermelada para que los invitados agreguen a su porción.

Ingredientes:

1 pionono

1Kg de helado de crema

1Kg de helado de chocolate

150g de nueces

200g de mermelada de frutillas o dulce de leche

1 plancha de merengue o varios merengues rotos

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El bizcochuelo de dos huevos, es una receta básica de la pastelería, puedes hacerlo en molde pequeño para que te salga bien alto y poder así rellenarlo y decorarlo logrando una bonita torta para la hora del té, puedes hacerlo finito en un molde cuadrado, decorarlo, cortarlo en cuadraditos pequeños y disponerlo en pirotines como si fueran masas finas, o muchas ideas más.

Agregar poco a poco el azúcar  a las claras a nieve.

Batir hasta alcanzar punto merengue.

Por separado, sin lavar el batidor, batir las yemas con vino dulce a la esencia de vainilla durante 5 minutos.

Añadir las yemas al merengue, en forma gradual y envolvente.

Incorporar la harina tamizada y mezclada con el polvo para hornear.

Enmantecar un molde para tarta de 26 cm de diámetro, forrar la base con papel parafinado enmantecado y enharinar todo el interior.

Verter dentro la preparación.

Hornear a temperatura entre moderada y alta de 15 a 20 minutos.

Retirar, dejar enfriar, desmoldar y quitar el papel.

Detalles:

Este bizcochuelo es ideal para armado de gâteaux, pues si se repite el procedimiento se obtienen con facilidad tantas capas como indique la receta elejida.

Si en lugar de papel parafinado se usa papel siliconado para forrar la base del molde, no hace falta enmantecarlo.

Variante:

Cuando se desea presentar gâteaux con fiambres en un bufé frio resulta práctico emplear capas de bizcochuelo salado a mi estilo.

Para hacer una, batir 2 claras con 1 cucharadita de sal a punto nieve.

Añadir gradualmente 65 g de azúcar y continuar batiendo hasta lograr un merengue.

Aparte, sin lavar el batidor, batir 2 yemas con 2 cucharaditas de vino blanco y 2 cucharaditas de ketchup durante 5 minutos.

Unir en forma envolvente con el merengue.

Incorporar poco a poco 65 g de harina 0000 mezclada con 1 cucharadita de polvo de polvo de hornear.

Volcar en una tartera desmontable de 24 cm de diámetro, forrada con papel parafinado enmantecado y enharinado.

Hornear a temperatura alta de 20 a 25 minutos.

Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

Preparar más capas del mismo modo, hasta completar la cantidad de requiera  la receta seleccionada.

Ingredientes:

• para 1 capa
• 2 claras a nieve
• 60 g de azúcar
• 2 yemas
• 1 cucharadita de vino dulce
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 60 g de harina 0000
• 1 cucharadita de polvo para hornear

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A esta simple receta de Lemon Pie podemos acompañarla con un rico cóctel no muy dulce, ya que el dulce lo aporta el pastel de limón.

Un Lemon Pie puede acompañarse con champán o un trago a base de este.

También se puede realizar un cóctel lemon pie para acompañar al pastel que lo inspiró.

procedimiento para hacer el cóctel y servirlo:

Bate la crema chantilly y coloca la copa de martini en ella para que se unte en el borde de forma espesa.

Mezcla el limoncello, el jugo de limón y el champán hasta que queden bien integrados.

Coloca en el fondo de la copa el licor de vainilla y luego la mezcla, no remuevas para que no se integren del todo, siempre cuidando de no tocar la crema batida del borde. Reserva en el refrigerador para servir bien frío y con la crema bien montada, acompañado de un buen trozo del exquisito lemon pie.

Ingredientes para el cóctel lemon pie con champán

2 oz de licor de limón Limoncello

Ingredientes para el biscuit

• 100 g. manteca
• 90 g. de azúcar
• 2 y ¼ tazas de harina 0000
• 2 cucharadas  de polvo para hornear
• 1 huevo
• 2 cucharadas de leche
• Molde  de 28 cm. de diámetro

Ingredientes del relleno

• 1 taza de jugo de limón
• Ralladura de la cáscara de 2 limones
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor
• 2 tazas de agua
• 150 g. de azúcar
• 1 huevo
• 4 yemas
• 100 g. de manteca

Ingredientes para el merengue

• 250 gramos de azúcar
• 100 centímetros cúbicos de agua.
• 3 claras de huevo.

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Para festejar un cumpleaños infantil con muchos invitados es conveniente realizar 2 tortas, una para niños, más simple ya que, a pesar de ser golosos no les gustan las raras combinaciones de sabores, y otra más sofisticada para los grandes.

La de los niños debe ser dulce, simple y atractiva además de fácil de comer, sin muchas cremas que resulten engorrosas o difíciles de manipular… y fáciles de caer al suelo!

La torta básica se prepara así: se mezcla el azúcar con la manteca y se bate hasta el punto pomada, se agrega la esencia de vainilla, los huevos uno a uno, alternado con la leche y la harina.

Si deseas que sea de chocolate tamizarás junto con la harina leudante el cacao amargo para que crezca más, esté más liviana y suba en el horno.

El molde debe estar en mantecado y enharinado.

El horno precalentado debe ser medio y no puedes abrir la puerta hasta pasados, al menos, 20 minutos porque si no la torta de te baja.

El relleno depende de los gustos, puede ser:

• crema de banana pisada con crema de leche y trocitos de chocolate
• dulce de leche
• crema chantilly con frutas
• crema chantilly con merengue picado
• crema pastelera

La decoración depende de tus habilidades y creatividad, pero para ayudarte en el video te muestran un paso a paso para una torta divertida y feliz…

Ingredientes:

• 6 huevos
• 5 tazas de harina leudante
• leche cantidad necesaria
• 200g de manteca, margarina o mantequilla
• 1 vaso de jugo de naranja
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• ralladura de naranja y limón
• 50g de cacao amargo

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