Recetas de Cocina

La merluza es uno de los pescados más elegidos por su simple preparación y la posibilidad que ofrece de combinarse de muchas maneras. La merluza es económica, de buen sabor y fácil de cocinar.

En este caso, la merluza es acompañada de una exquisita salsa verde con algunos mariscos, ideal para disfrutar cualquier día en una cena o almuerzo livianos.

Preparación:

Ante todo preparar la salsa: calentar el aceite en una cacerolita y dorar la cebolla picada fina, a fuego moderado. Añadir la harina y revolver con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos mientras se cocina. Agregar entonces el ajo pelado y aplastado y bañar con vino. Dejar evaporar un poco y añadir media cucharada de perejil picado, el laurel y el caldo caliente. Salar la salsa y dejarla hervir diez minutos revolviendo de vez en cuando. Untar un recipiente de barro con aceite, disponer allí los trozos de merluza, encima las arvejas, las puntas de espárragos, los camarones y las almejas o mejillones previamente abiertos sobre el fuego y escurridos. Bañar todo con la salsa caliente y llevar a horno durante quince minutos.

Ingredientes (para cuatro personas):

• Cuatro rodajas gruesas de merluza (700 grs. aprox.)
• 100 grs de camarones pelados
• 100 grs de almejas o mejillones
• 50 grs de arvejas
• Espárragos

Salsa:

Una cebolla mediana

• 50 grs de harina
• Dos dientes de ajo
• Perejil
• Dos hojas de laurel
• Un vaso de vino blanco seco
• Medio litro de caldo de pescado
• Una taza pequeña de aceite de oliva
• Sal

Este paté es ideal para saborear en una entrada de mesa con algún pan de campo o pan casero. No es difícil de elaborar y podremos sorprender a todos con un paté de pescado casero y verdaderamente delicioso.

Preparación:

Hervir los filetes de pescado en agua con sal y el ramito de verduras. Retirar, escurrir y desmenuzar hasta obtener una pasta. En un tazón, mezclar el pescado con la salsa blanca, las yemas, el paté y revolver hasta unir todo. Remojar la gelatina en agua fría y disolverla luego en la taza de agua hirviendo, agregarle el vino, la salsa kétchup y una pizca de sal. Incorporar esta preparación a la del pescado y trabajar con una espátula de madera hasta obtener una pasta homogénea. Aceitar ligeramente un molde tipo budín inglés, volcar en él la preparación y llevar a la heladera durante 3 horas. Antes de presentarlo, pasar el molde por agua caliente para desmoldarlo con facilidad. Decorar con perejil picado, se puede acompañar con una ensalada fresca a gusto.

Ingredientes:

• 1 kg de pescado en filetes (merluza o brótola)
• 1 ramito de verduras aromáticas
• 1 cucharada de sal fina
• ½ litro de salsa blanca bien espesa
• 1 taza de agua hirviendo
• 2 yemas
• 1 lata de paté de jamón
• 35 grs. de gelatina sin sabor
• ½ taza de vino blanco
• 2 cucharadas de salsa kétchup
• Perejil picado para decorar

La merluza rellena es un plato delicado y económico a la vez, que, si lo presentas con elegancia, puede hacerte quedar muy bien ante invitados o en una cena íntima.

Debes optar por una merluza entera, con piel, si eres hábil con la cocción del pescado.

Pero si eres principiante te aconsejo que elijas el filet de merluza.

Prepara primero el relleno, zanahoria rallada en tiras largas, puerros y cebolla  previamente  cocidos y salteados en manteca con hierbas.

Dora la merluza velozmente y a fuego fuerte con manteca, para que tome color nada más, es cuestión de minutos ya que se cocina fácilmente.

Espera a que se enfríe y arma los paquetes de merluza rellena, armando rollos o sandwiches individuales de merluza y su relleno de vegetales cocidos, agregando queso mozarella, jamón picado y perejil.

Ata cada rollo o sandwich para que no se desarme con una hoja larga de puerro.

Lleva al horno medio y controla constantemente ya que en minutos estará listo, es una buena receta para terminar en el microondas también.

Sirve este plato con sus porciones atadas, y decora con manteca de hierbas derretida y flores de trébol, caléndula o perejil, todas comestibles y aptas para decorar un plato.

Luce tan bella como tu plato, tienes tiempo de sobra ya que éste es muy simple y rápido.

Puedes acompañar con vino blanco seco, champangne u oporto dulce según tu gusto, ensalada amarga en una fuente aparte, papas rejilla en otra fuente y cubitos de chocolate amargo en otra.

De postre helado de limón con champagne.

Ingredientes para dos personas

• 4 filet de merluza medianos
• 250g de zanahoria rallada
• 250g de aros de cebolla
• 250g de puerros
• 300g de rúcula o lechuga amarga a elección
• hierbas aromáticas
• manteca
• sal y pimienta
• flores del jardín comestibles
• vino a gusto
• chocolate amargo
• 300 gs de papas fritas rejilla