Recetas de Cocina

Una torta de chocolate y naranjas es muy interesante de realizar, por su sabor diferente y textura de mouse deliciosa.

Primero tritura las galletas de chocolate y mezcladas con mantequilla forra un molde y hornea 5 minutos para que se compacten.

Aparte hidrata la gelatina sin sabor y agrégale la mermelada de naranjas (que bien puede ser ligth), y la leche en polvo batiendo enérgicamente para que se incorpore bien todo, puedes hacerlo con un batidor para que no queden grumos.

Con este procedimiento te queda una crema de naranjas que puedes perfumar con vainilla en gotas o con esencia de naranjas o de limón.

Ahora que se encuentra la crema bien unida le agregas una copita de cointreau y la crema o nata montada, vuelves a mezclar bien, y lo viertes sobre la base de galletas.

Llevas al refrigerador para que se solidifique bien durante 12 horas.

Para este entonces la torta mouse de naranjas se encuentra perfectamente firme, se desmolda y baña con chocolate.

El baño de chocolate se realiza derritiendo el chocolate para taza a baño de maría con un poco de mantequilla para que brille.

Puedes servir esta torta mouse de chocolate y naranjas con crema batida, con helado o con chocolate en rama.

Ingredientes:

1. 300 ml de nata o crema de leche
2. 4 cucharadas de leche en polvo
3. 300 gr de mermelada de naranja amarga
4. 70 gr de azúcar
5. 2 sobres de gelatina sin sabor
6. 1 tableta de chocolate para taza
7. 1 paquete de galletas de chocolate
8. 2 c de mantequilla para la base
9. 2 c de mantequilla para la cobertura
10. un vasito de Cointreau

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El matambre relleno es un platro tradicional de las fiestas de fin de año, y puede agrandar con mucho éxito tu mesa de entradas, de fríos y ensaladas.

Córtalo con máquina de cortar fiambre o cuchillo eléctrico y verás que rendidor te resulta.

Relleno

Procesar el pan lácteo.

Mézclado con huevos, el queso rallado y el vino blanco.

Por separado, unir las zanahorias ralladas con nueces molidas y la clara.

Salpimentar.

Escurrir los morrones y cortarlos en tiras anchas.

Si las ciruelas son muy grandes, ponlas trozadas.

Matambre

Desgrasar el matambre de cerdo.

Salpimentarlo y untarlo con la mostaza.

Extender arriba la preparación de queso rallado.

Disponer junto a uno  de los lados la mezcla de zanahorias y, sobre ésta, los morrones y las ciruelas.

Espolvorear toda la superficie con gelatina sin hidratar.

Enrollar, sujetar con palillos, coser y atar para dar buena forma.

Apoyar el matambre sobre una hoja de papel de aluminio, rociar con agua o vino blanco y cerrar el papel, formando un paquete.

Ubicarloen una asadera.

Hornear a temperatura alta de 45 a 50 minutos, hasta que el matambre esté a punto.

Retirar y dejar enfriar.

Reservar en heladera durante 48 horas.

Si se desea, prensar.

Ingredientes:

para 8 a 10 porciones

relleno

• 1 rebanada de pan lácteo
• 2 huevos
• 75 g de queso rallado
• 4 cucharadas de vino blenco
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de nueces molidas
• 1 clara
• sal
• pimienta
• 1 lata de morrones
• 100 g de ciruelas pasa tipo presidente

matambre

• 1 matambre de cerdo
• mostaza para untar
• 21 g de gelatina sin sabor para rociar

salsa

• 350 g de de mermelada de ciruelas
• 1 cucharada de azúcar negra
• 250 cc  de caldo de verduras
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• salsa inglesa
• 2 cucharaditas de mostaza en grano

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Para estas fiestas, en que en el Hemisferio Sur es verano, una torta helada de postre es una excelente opción a los tradicionales y demasiado calóricos postres navideños.

La torta helada puede realizarse a partir de una torta común, hecha en casa o comprada, o de un bizcochuelo al que le insertaremos un helado en su centro, retirando parte del bizcochuelo, para llevar luego al freezzer y presentar decorada con crema chantillí y frutas frescas.

Otra forma de hacerla es con un molde desmontable, en el que colocarás primero una capa de pionono o bizcochuelo fino, luego una parte de helado de crema, almendras o nueces picadas, otra capa de helado de chocolate, una capa de mermelada de frutillas o dulce de leche, luego una plancha de merengue duro, y para rematar  helado de crema y de chocolate de forma marmolada.

Puedes hacer pequeñas tortitas heladas individuales, y utilizar bizcochuelo de chocolate o de vainilla, decorar con frutas frescas o chantilly, o preparar salsas con frutas licuadas y mermelada para que los invitados agreguen a su porción.

Ingredientes:

1 pionono

1Kg de helado de crema

1Kg de helado de chocolate

150g de nueces

200g de mermelada de frutillas o dulce de leche

1 plancha de merengue o varios merengues rotos

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La tarta de coco y ciruelas pasas es una receta especial para la hora del té, una mesa dulce natural o la merienda de los niños de la casa.

Puedes servirla con té o café en invierno, o con jugos de frutas naturales en verano, para un cumpleaños o como postre.

Masa:

Formar una corona con harina.

Colocar en el centro las yemas, la manteca a temperatura ambiente, el azúcar y la esencia de vainilla.

Integrar estos ingredientes con la mano hasta obtener una crema.

Unir con la harina y la leche necesaria para formar un bollo.

Refrigerar durante 1 hora.

Relleno:

Cocinar el azúcar con el agua hasta obtener un almíbar liviano.

Añadirle el coco rallado y la manteca derretida.

Dejar entibiar y unir con las yemas y la ralladura de limón.

Incorporar las claras a nieve con forma envolvente.

Armado:

Estirar la masa y forrar una tartera de 26 cm de  diámetro, enmantecada y enharinada.

Untar la base con dulce de leche repostero, distribuir las ciruelas y verter el coco.

Hornear la temperatura moderada de 40 a 45 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno, firme.

Retirar , dejar enfriar y desmoldar.

Pincelar con mermelada reducida de damascos o duraznos.

Espolvorear el borde con coco rallado o escamas de coco.

Detalles:

Preparar con 2 ó 3 días de atención, para que se concentre el saber.

Las escamas de coco se venden en dietéticas.

Ingredientes:

para 12 porciones

masa

• 200 g de harina 0000
• 2 yemas
• 100 g de manteca
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• leche

relleno

• 150 g de azúcar
• 150 cc de agua
• 150 g de coco rallado
• 75 g de manteca
• 3 yemas
• ralladura de limón
• 3 claras a nieve

además

• dulce de leche repostero
• 12 ciruelas pasa tiernizadas, sin carozo
• mermelada reducida
• coco rallado o escamas de coco para espolvorear

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Los panes rellenos pueden ser dulces o salados y responder a diferentes momentos de la buena mesa.

Podemos ofrecer un pan de campo relleno de aceitunas negras, muzarella y cebolla como entrada de un plato de carnes asadas.

También un pan negro, relleno de jamón y queso se puede presentar como opción salada en un té elegante, acompañando tortas y galletitas.

Un pan brioche, relleno de frutas, mermelada y confites puede ser una linda sorpresa para una merienda infantil.

Los panes rellenos pueden realizarse de una pieza, moldeados, como pan de campo o pancitos individuales, uno para cada comensal, pudiendo ser una interesante opción al clásico sandwich.

El pan se realiza formando una corona con la harina y agregando la sal, el aceite y por último la levadura ya disuelta en agua tibia, se va amasando y agregando más agua tibia hasta formar un bollo flexible, no pegajoso (agregar más harina en este caso).

Amasarlo hasta que su flexibilidad sea tanta que al hundirle un dedo la masa vuelva a su lugar.

Dejar reposar bien cubierto en un lugar caliente, al sol o cerca del fuego, durante una hora.

Estirar y colocar el relleno elegido, arrollar o cerrar bien los bordes, para impedir que el relleno asome y se desborde.

Ingredientes para el pan de base salada:

• 1K de harina común blanca o blanca y negra en partes iguales.
• 1 cucharada de levadura fresca o un sobre de levadura seca.
• 1 pocillo de aceite neutro o de oliva, según el gusto.
• Agua tibia en cantidad necesaria.

Relleno salado 1

1. Aceitunas picadas
2. ajo
3. cebollas fritas
4. queso parmesano rallado
5. queso muzzarella

Relleno salado 2

1. Puré de calabaza
2. Tomates frescos
3. Albahaca
4. Aceite de oliva
5. queso cremoso

Relleno salado 3

1. Jamón cocido
2. Queso semiduro picante
3. Aceitunas verdes

Relleno salado 4

1. 1 chorizo parrillero desgranado
2. 1 cebolla grande picada
3. orégano
4. comino
5. pimentón
6. Aceitunas verdes picadas

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