Recetas de Cocina

Para preparar unos ricos ravioles de zapallo o calabaza primero realiza la masa para pastas.

Luego dedícate al relleno:

Pon a cocinar el zapallo en agua hirviendo y hasta que se encuentre tierno, lo cuelas y mueles para hacer un puré de zapallo, incorporas las yemas, la miga de pan picada bien pequeña y la ricota.

Aparte fríe la cebolla junto al ajo y la cebolla de verdeo, todo bien picado, y añade la mantequilla al dorar y reserva.

Estira la masa con palote o con máquina de hacer pastas y utilizando el molde para ravioles comienza a armarlos colocando una muy pequeña porción de relleno en cada raviol, cierra con fuerza para que no se abran en la olla.

Coloca una olla grande con agua con sal y laurel al fuego y echa los ravioles al agua cuando esta hierva a borbotones, tapa y cocina hasta que los ravioles floten si los prefieres al dente, y unos minutos más si te gustan bien tiernos.

Retira del fuego, cuela bien y salsea con la mantequilla encebollada.

Para acompañar los ravioles de zapallo sirve un buen vino tinto, y de postre budín de pan al chocolate.

Ingredientes:

• 200g de calabaza o zapallo
• 100g de ricota magra
• 2 yemas
• miga de pan para espesar
• sal y pimienta
• orégano y laurel
• 1 cebolla grande morada
• 2 cebollas de verdeo
• 2 dientes de ajo
• 150g de mantequilla
• 500g masa para pastas rellenas

Con un postre de vainilla, de caja se puede preparar un budín de pan super rápido, sólo debes hacer como dice las instrucciones de la caja y agregarle antes de que termine la cocción 2 tazas de miga de pan picada (sin cortezas) y desarmarlas por completo, cuando lo retiras le agregas ralladura de naranja o limón.

Luego acaramelas un molde acorde, viertes la preparación y agregas las frutas picadas que hayas elegido o trocitos de dulce de membrillo a gusto.

Lo cocinas a baño de maría en una olla tapada o en el horno (es exactamente igual).

El budín de pan se desmolda una vez frío, calentando un momentito en la hornalla el molde para que el caramelo se derrita y lo suelte.

Este es un excelente postre para culminar un almuerzo en familia, o para servir con el té de la tarde.

Ingredientes.

1 caja de postre de vainilla

1/2 l de leche entera

2 tazas de miga de pan

ralladura de naranja o limón

frutas picadas a gusto (manzana o durazno)

dulce de membrillo picado a gusto

El pavo o pollo relleno es una comida tÍpica de la navidad, infaltable en la mesa navideña.

Rociar las supremas de pollo o las lonjas de pechuga de pavo con el jugo de limón y salpimentarlas a gusto.

Saltearlas rápidamente en aceite caliente y rociarlas con el licor triple-sec.

Forrar con las supremas un molde savarín de 28 cm de diámetro, untado con manteca y espolvoreado con azúcar rubia.

Rellenar y hornear durante 25 a 30 minutos a temperatura moderada y 15 minutos más a temperatura suave.

Dejar reposar por espacio de 15 minutos y desmoldar sobre una fuente playa.

Rodear con las rodajas de ananá y las ciruelas pasas, alternando con las manzanas y las ciruelas glaseadas en manteca caliente y azúcar.

Relleno

Mezclar la carne de cerdo con el jamón, los pepinitos en vinagre, las nueces picadas, las castañas cocidas en trozos, el queso gruyere rallado, las ciruelas pasas picadas, la miga de  pan remojada en leche, exprimida y licuada, y el coñac.

Verter la preparación dentro del molde preparado con las supremas, cerrar con los extremos de las mismas, tapando el relleno.

Ingredientes:

para 18 a 20 porciones

• 10 supremas de pollo sin el hueso o lonjas de pechuga de pavo
• 1 cucharada de jugo de limón
• sal y pimienta a gusto
• 3 cucharadas de aceite
• 2 copitas de licor triple-sec

relleno

• 300 g de carne de cerdo sin grasa, picada fino
• 200 g de jamón cocido picado
• 2 cucharadas de pepinitos en vinagre picados
• 70 g de nueces picadas
• 125 g de castañas secas remojadas y cocidas
• 75 g de queso gruyere rallado
• 50 g ciruelas pasas picadas
• 1 pancito de miga tipo viena
• 1 copita de coñac
• salñ y pimienta a gusto
• 3 huevos

guarnición

• 10 rodajas de ananá
• 100 g de ciruelas pasas
• 1 cucharada de manteca
• 3 cucharadas de azúcar rubia
• 250 g de manzanas glaceadas
• 100 g de cerezas glaceadas

El budin de pan al chocolate es perfecto como postre y también para tomar el té, se puede servir solo o con alguna crema de limón, manzanas, una bocha de helado.

Si lo llevas  a la mesa entero puedes presentarlo con manzanas fileteadas frescas o al horno.

El budin de pan se puede hacer con pan duro o pan fresco, con pan lactal, pan negro o simplemente con pan rallado.

Remojar 3 tazas de miga de pan con 1/4 taza de leche caliente.

Agregar 100 g de azúcar, 1/2 baso de coñac, 1 cucharada de canela, 1 cucharada de ralladura de limón, 3 barritas de chocolate derretido, 3 cucharadas de fruta abrillantada picada,(a elección), y 4 huevos.

Unir todo suavemente,  verter en una budinera enmantecada y espolvoreada con azúcar, cubrirla con papel manteca y sujetar el papel con unas vueltas de hilo.

Poner en la olla a presión 1 taza  de agua.

Acaramelar la budinera, con azúcar sin agua en el fuego, cuidando que toda la superficie interior quede cubierta.

Acomodar la budinera, tapar la olla y cocinar 18 minutos contando a partir del primer escape de vapor.

El budín de pan también puede cocinarse a baño de maría en el horno, cidando de reponer el agua que se va evaporando.

Ingredientes:

• 3 taza de miga de pan
• 100 gms. de azúcar
• 1/4 taza de leche
• 1/2 baso de coñac
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 3 barritas de chocolate derretido
• 3 cucharadas de frutas abrillantadas
• 4 huevos
• manteca
• gua