Recetas de Cocina

Una posibilidad interesante y rica para las entradas o para agrandar una picada es hacer salsas frías variadas que puedan los comensales untar en pancitos, tostadas, brusquetas, grisines o, simplemente, para que agreguen a otros platos fríos en una mesa buffet.

Estas salsas frías para entradas van muy bien en carnes frías, como condimento de arroces, para aglutinar preparaciones, untar en sandwiches, acompañar nachos o patatas fritasetc.

Se pueden presentar en platitos o pequeños bols a un lado de canastas de tostadas y diferentes pancitos.

Varias posibilidades:

1. Cocinar remolachas , pelarlas y procesarlas, con mayonesa y  chiles.
2. Cocinar zanahorias y procesarlas con mayonesa o salsa golf, cebolla de verdeo,  cebollines y perejil.
3. Descarozar  aceitunas y procesarlas con aceite de oliva, ajo y perejil.
4. Queso crema con ciboullette, queso rallado, aceite de oliva, perejil, ajo y pimientos picados.
5. Palta o guacamole procesado con sal, limón, morrones o pimientos picados, cebolla picada muy finita y mayonesa.
6. Queso crema con mayonesa, perejil picado y albahaca picada.
7. Hervir 1 pechuga de pollo y procesarla con calabaza cocida y mayonesa.
8. Puré de patatas con mayonesa y aceitunas picadas.
9. Manzanas al horno procesadas con cebollas rehogadas.
10. Morrones asados procesados con ajo, aceite, limón y cebollines picados.

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Para lograr unos sabrosos spaghetti lo mejor es hacerlos de morrones, y si estos están asados mucho más ricos saldrán…

Primero asar los morrones, en la parrilla o en la hornalla de la cocina, lavarlos bajo el agua cuando la piel se haya quemado (aunque así pierden un poco el sabor asado y ahumado) o limpiarles la piel quemada retirándola con una tela limpia.

Abrirlos y quitarles las semillas, y luego procesarlos hasta lograr una pasta bien fina y delicada.

Mezclar esta pasta de morrones con los huevos, añadir la harina sin leudantes de 0000 y comenzar a amasar.

Para hacer los spaghetti al puro huevo con morrones utiliza un huevo por comensal y toda la harina que estos absorban.

Deja reposar la masa durante media hora y procede a estirarla con palote de amasar o con máquina de hacer fideos manual o eléctrica hasta lograr planchas bien finas.

Luego elije un corte fino y procede a cortar las planchas, y si lo haces a mano enharina muy bien y enrolla las planchas para cortarlas a cuchillo (bien afilado).

DEja orear en lugar fresco y muy enharinado para que no se peguen entre sí, y échalos al agua hierviente y salada para cocinarlos.

Los spaghetti de morrones pueden servirse con diversas salsas, trata de que el color de la salsa no apague su bello color rojizo, por este motivo la recomendación es que los sírvas con crema, es lo mejor y más delicado.

Ingredientes:

1. 500gr de harina 0000
2. 1 morrón grande rojo
3. 4 huevos
4. crema o nata

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El matambre relleno es un platro tradicional de las fiestas de fin de año, y puede agrandar con mucho éxito tu mesa de entradas, de fríos y ensaladas.

Córtalo con máquina de cortar fiambre o cuchillo eléctrico y verás que rendidor te resulta.

Relleno

Procesar el pan lácteo.

Mézclado con huevos, el queso rallado y el vino blanco.

Por separado, unir las zanahorias ralladas con nueces molidas y la clara.

Salpimentar.

Escurrir los morrones y cortarlos en tiras anchas.

Si las ciruelas son muy grandes, ponlas trozadas.

Matambre

Desgrasar el matambre de cerdo.

Salpimentarlo y untarlo con la mostaza.

Extender arriba la preparación de queso rallado.

Disponer junto a uno  de los lados la mezcla de zanahorias y, sobre ésta, los morrones y las ciruelas.

Espolvorear toda la superficie con gelatina sin hidratar.

Enrollar, sujetar con palillos, coser y atar para dar buena forma.

Apoyar el matambre sobre una hoja de papel de aluminio, rociar con agua o vino blanco y cerrar el papel, formando un paquete.

Ubicarloen una asadera.

Hornear a temperatura alta de 45 a 50 minutos, hasta que el matambre esté a punto.

Retirar y dejar enfriar.

Reservar en heladera durante 48 horas.

Si se desea, prensar.

Ingredientes:

para 8 a 10 porciones

relleno

• 1 rebanada de pan lácteo
• 2 huevos
• 75 g de queso rallado
• 4 cucharadas de vino blenco
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de nueces molidas
• 1 clara
• sal
• pimienta
• 1 lata de morrones
• 100 g de ciruelas pasa tipo presidente

matambre

• 1 matambre de cerdo
• mostaza para untar
• 21 g de gelatina sin sabor para rociar

salsa

• 350 g de de mermelada de ciruelas
• 1 cucharada de azúcar negra
• 250 cc  de caldo de verduras
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• salsa inglesa
• 2 cucharaditas de mostaza en grano

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Existen variantes al arrollado de ternera así como nombres diferentes que pueden dársele, como matambre arrollado.

En esta receta te acercamos una variante para hacer un arrollado de carne de res, que puede servirse en la mesa fría, con las ensaladas, como entrada o acompañamiento, para estas fiestas navideñas.

El arrollado puede realizarse con cualquier corte de carne de res que resulte fino de espesor y bien amplio, para poder rellenarlo.

En este caso lo rellenaremos con pollo, panceta y algunas verduras para darle más sabor y color de presentación.

Extiende la carne de ternera sobre una fuente que quepa en el refrigerador  y condimenta con una marinada realizada con aceite, vinagre, orégano, ají molido (guindilla-chile), sal y pimienta, jugo de limón; déjala marinar de un día para otro.

Extiende la carne sobre la mesa y comienza a colocar el relleno por capas, pero sin llegar a los bordes:

1. pechugas de pollo previamente selladas y doradas
2. sal y pimienta
3. pimientos morrones abiertos y sin semillas
4. ajíes verdes y rojos abiertos y sin semillas
5. ajíes en vinagre abiertos y sin semillas
6. zanahorias crudas cortadas en bastones
7. tiras de panceta
8. tomates frescos cortados con orégano
9. bastones de queso semiduro
10. aceitunas verdes picadas
11. aceitunas negras rellenas
12. nueces en mitades
13. almendras enteras

Una vez dispuesto todo el relleno comienza a enrollar con cuidado y apretadamente, realiza una costura con hilo fuerte y aguja, ata con hilo envolviendo el arrollado y envuélvelo en papel aluminio.

Coloca en una fuente de horno profunda con caldo de verduras, 3 dientes de ajo picados y un ramito de hierbas aromáticas, cocina durante 2 hs a fuego lento, luego retira o rompe el papel de aluminio y sigue la cocción por otra hora más bañando con el caldo varias veces.

Déjalo que se enfríe en la fuente y luego retira los hilos y lleva al refrigerador, hacerlo con 1 o 2 días de anticipación es mejor ya que se concentran más los sabores.

Rebana con cuchillo eléctrico, cortadora de fiambre o un buen y afilado cuchillo.

Ingredientes:

• Un matambre o carne de ternera de gran tamaño y extensión, de 4kg aproximadamente.
• 4 pechugas de pollo previamente selladas y doradas
• sal y pimienta
• 2 pimientos morrones abiertos y sin semillas
• 2 ajíes verdes y rojos abiertos y sin semillas
• 2 ajíes en vinagre abiertos y sin semillas
• 4 zanahorias crudas cortadas en bastones
• 10 tiras de panceta
• 4 tomates
• 10 bastones de queso semiduro
• 100g aceitunas verdes picadas
• 100g aceitunas negras rellenas
• 50g nueces en mitades
• 50g almendras enteras
• 1 caldo de verduras
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 3 dientes de ajo

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El pastel de papas gratinado al roquefort se basa en la receta tradicional de pastel de patatas con una variante muy sabrosa, pero primero debes saber cómo se prepara la receta básica.

El pastel de papas tradicional se prepara de la siguiente manera:

Cocina las patatas en agua con sal y cuando estén bien tiernas cuela y pisa hasta lograr un puré parejo, condiméntalo con nuez moscada y manteca o mantequilla.

Aparte prepara el relleno:

Fríe las cebollas finamente picadas junto a los pimientos morrones, y cuando estén doradas las cebollas agrega la carne picada, la cebolla de verdeo, el comino,el pimentón dulce,  la sal y la pimienta,  y cocina hasta que tome aroma, color y no se terminen de secar sus jugos naturales, por último agrega pasas de uva sin semillas y aceitunas verdes picadas.

En una fuente que puedas llevar al horno, y ya enaceitada dispones una capa de puré de papas de 1cm de espesor, cubre con el relleno de carne y termina con otra capa de puré de papas.

Ingredientes de la receta básica:

• 2k de papas
• 1/2k de carne picada de res
• 500g de cebollas
• 1 pimiento rojo o morrón
• 100g de aceitunas verdes
• 50g de pasas de uva sin semilla
• 50g de cebolla de verdeo
• Sal, pimienta, comino, pimentón dulce.

La variante es mezclar al puré de papas 50g de queso roquefort y 50g de queso parmesano, terminando el armado con más puré y una capa de muzarella y queso roquefort que llevaremos al horno hasta que el queso comience a dorar.

Este plato es bueno para acompañar con vino blanco seco y un postre fresco de quinotos en almíbar con cubos de queso parmesano.

Ingredientes:

• 50g de queso parmesano
• 50g de queso roquefort
• 200g de queso muzarella

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