El pastel de papas gratinado al roquefort se basa en la receta tradicional de pastel de patatas con una variante muy sabrosa, pero primero debes saber cómo se prepara la receta básica.

El pastel de papas tradicional se prepara de la siguiente manera:

Cocina las patatas en agua con sal y cuando estén bien tiernas cuela y pisa hasta lograr un puré parejo, condiméntalo con nuez moscada y manteca o mantequilla.

Aparte prepara el relleno:

Fríe las cebollas finamente picadas junto a los pimientos morrones, y cuando estén doradas las cebollas agrega la carne picada, la cebolla de verdeo, el comino,el pimentón dulce,  la sal y la pimienta,  y cocina hasta que tome aroma, color y no se terminen de secar sus jugos naturales, por último agrega pasas de uva sin semillas y aceitunas verdes picadas.

En una fuente que puedas llevar al horno, y ya enaceitada dispones una capa de puré de papas de 1cm de espesor, cubre con el relleno de carne y termina con otra capa de puré de papas.

Ingredientes de la receta básica:

• 2k de papas
• 1/2k de carne picada de res
• 500g de cebollas
• 1 pimiento rojo o morrón
• 100g de aceitunas verdes
• 50g de pasas de uva sin semilla
• 50g de cebolla de verdeo
• Sal, pimienta, comino, pimentón dulce.

La variante es mezclar al puré de papas 50g de queso roquefort y 50g de queso parmesano, terminando el armado con más puré y una capa de muzarella y queso roquefort que llevaremos al horno hasta que el queso comience a dorar.

Este plato es bueno para acompañar con vino blanco seco y un postre fresco de quinotos en almíbar con cubos de queso parmesano.

Ingredientes:

• 50g de queso parmesano
• 50g de queso roquefort
• 200g de queso muzarella

En el video tienes una excelente explicación para realizar la guarnición de este pollo relleno:

Vamos a rellenar el pollo entero, tanto en su interior como debajo de su piel.

Para comenzar debemos quitar todas las vísceras del pollo, logrando  una gran cavidad vacía por completo que procederemos a lavar bajo el chorro de agua de la cocina.

A continuación quitaremos los excesos de piel y grasa de los bordes de la cavidad, el cogote que sobresale y las puntas de las alas.

Con cuidado y ayudados por una varilla roma o una cucharita despegaremos la piel del pollo por todos lados, sin quitarla pero logrando que se afloje logrando así sacos o bolsas que luego rellenaremos.

Una vez relleno el pollo se llevará al horno hasta que esté dorado y bien cocido, si nunca has cocinado pollo te cuento que lleva por lo menos 1 hora de horno moderado para que se cocine bien.

Se troza en 4 cuartos y se reparte un poco de relleno para cada porción, acompañado de ensalada waldorf o, con la ensalada waldorf de entrada.

Relleno de la cavidad

• papa rallada gruesa
• queso duro rallado grueso
• panceta o jamón crudo picado
• tomates frescos picados

Relleno para debajo de la piel

• aros de cebolla gruesos
• tiras de morrones gruesos
• aceitunas picadas